Diego Schattenhofer, ponente en la entrega de las Placas Michelin Canarias 2026 de CaixaBank
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Veintisiete placas para Canarias, en el centro «all in one» Gran Canaria
El martes 10 de febrero de 2026, CaixaBank entregó en su centro «all in one» Gran Canaria las placas que acreditan a 27 restaurantes de las islas como restaurantes recomendados por la Guía MICHELIN 2026. Fuimos invitados a participar en el acto y a subir a hablar, no a recoger placa: Taste 1973 pertenece a otra categoría de la guía —tiene estrella MICHELIN desde 2024— y no figura, por tanto, en esa lista de veintisiete. El día era de los compañeros que estrenaban distintivo, y así lo vivimos.
El reparto de las placas dibuja bien el mapa: once restaurantes de Tenerife, diez de Gran Canaria, cinco de Lanzarote y uno de La Palma. La convocatoria reunió a más de 120 representantes del sector gastronómico y la organizó CaixaBank a través de Food&Drinks, su división especializada en restauración, bares y cafeterías, en colaboración con la Guía MICHELIN. No fue un acto aislado: forma parte de los doce actos que el banco programó en buena parte del territorio español durante el primer trimestre de 2026 para entregar las placas a los más de 700 restaurantes que la guía seleccionó como recomendados en el conjunto del país.
Que una entidad financiera dedique doce actos a esto dice algo del momento que vive el oficio. Y que de esos más de 700 restaurantes veintisiete estén en Canarias dice todavía más de lo que viene ocurriendo en las islas, un archipiélago que hace no tanto apenas aparecía en estas conversaciones y que hoy sostiene una gastronomía canaria con recorrido propio.
Exigencia consciente, salud mental y ciencia
Nuestra parte del programa no iba de estrellas ni de placas. Diego subió a hablar de la importancia de la psicología científica aplicada al alto rendimiento culinario, en una intervención compartida con el doctor José Barroso, psicólogo y profesor de la Universidad Fernando Pessoa Canarias. Según la crónica de eldiario.es / Canarias Ahora, el chef expuso allí su filosofía de máxima exigencia para alcanzar el máximo resultado.
Es un tema que llevamos años trabajando en casa y que no siempre se cuenta con palabras cómodas. En el mensaje que publicamos ese mismo día lo resumimos así: «Creemos en la exigencia consciente, en el cuidado de la salud mental de los equipos y en la ciencia como base del crecimiento». La exigencia sin cuidado quema gente; el cuidado sin exigencia no lleva a ninguna parte. Encontrar el punto es, para nosotros, un trabajo tan técnico como cualquier otro de los que hacemos en la cocina, y por eso lo abordamos junto a quien sabe de ello: la misma manera de mirar que sostiene Gastrosinapsis, donde la cocina se cruza con la ciencia y con otros oficios en lugar de encerrarse en sí misma.
Quién estaba en la sala
Condujo el acto el periodista gastronómico José Luis Reina. Intervinieron Manuel Afonso, director territorial de CaixaBank en Canarias; Toni Rodríguez, director comercial de Negocios de CaixaBank; Diego Schattenhofer, y Sonsoles López, sumiller y directora de Palacio Ico, uno de los veintisiete restaurantes acreditados, en Lanzarote. La propia CaixaBank lo contó después en sus redes: «celebramos el talento que pone a las islas Canarias en el mapa culinario mundial, y nos sentimos orgullosos de acompañar a los 27 profesionales que han recibido la distinción de restaurantes recomendados por la Guia Michelin 2026».
Salimos del acto con la sensación de haber estado donde había que estar. Lo dijimos entonces y lo mantenemos: «Gracias a CaixaBank y a la Guía Michelin por invitarnos a participar en la entrega de las Placas Michelin Canarias 2026 y por darnos la oportunidad de compartir nuestra visión de la gastronomía». Gracias también al doctor José Barroso por acompañarnos en este camino, y a Europe Hotels por creer y apoyar esta forma de entender la cocina. Enhorabuena a todos los restaurantes reconocidos por la Guía MICHELIN 2026 en Canarias. Seguimos cocinando con sentido.
Lee la crónica completa en AtlánticoHoy: los 27 restaurantes de Canarias acreditados por la Guía Michelin y CaixaBank. La cobertura del acto está también en eldiario.es / Canarias Ahora y en la nota de prensa de CaixaBank.
Colaboración Multidisciplinaria en la Gastronomía Canaria: Impulsando la Innovación Culinaria