Taste 1973 en GastroCanarias 2025: dos premios para el equipo y la ponencia «Sabores del Atlántico»
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Dos premios para la cocina de Taste 1973 en el 19º Campeonato de Canarias
Hay trabajos de casa que se ven mejor desde fuera de casa. El 20 de mayo de 2025, en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, se falló el 19º Campeonato de Canarias de Cocina-Gran Premio Cabildo de Tenerife, la prueba que corona cada año al mejor cocinero del archipiélago, y dos de los nuestros terminaron arriba: Nahuel Campos Núñez se proclamó Mejor Cocinero de Canarias e Iván Alfaro fue reconocido como Mejor Ayudante de Cocina.
Lo celebramos al día siguiente en Instagram, y no encontramos mejor manera de decirlo: «¡Orgullo total en GastroCanarias 2025!». Y un poco más abajo, en el mismo texto: «Un equipo que representa todo lo que somos: esfuerzo, talento y corazón. Ambos forman parte de nuestra casa, liderados por el gran Diego Schattenhofer, y hoy brillaron como nunca». El propio Nahuel dejó la frase de la jornada, que en la cocina vale por un manual entero: «El pulpo no va solo, va acompañado».
Una final de 135 minutos y un morcillo de vaca canaria
La crónica del certamen la firmó Diario de Avisos, que sitúa el campeonato dentro del 10º Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias, celebrado del 20 al 22 de mayo de 2025. La final reunió a diez cocineros y se resolvió en 135 minutos de trabajo con el ingrediente principal en secreto hasta el arranque: morcillo de vaca canaria. Hubo además una segunda prueba a partir de una «caja sorpresa» con treinta ingredientes, ese momento en el que la técnica deja de bastar y hace falta cabeza fría.
El podio quedó así: Nahuel Campos Núñez, primero, con 1.500 euros y trofeo dorado; Xavier Luis Boya, segundo, con 1.000 euros y trofeo plateado, y el grancanario Iván Pulido Rodríguez, tercero, con 500 euros y trofeo de bronce. El premio a Mejor Ayudante de Cocina fue para Iván Alfaro.
Para nosotros el premio tiene, además, una línea de continuidad bonita. En 2024, en la edición anterior de este mismo campeonato, Guillermo García Santos y Nahuel Núñez ganaron el absoluto de cocineros de Canarias representando a la casa; entonces Nahuel iba de ayudante. Un año después firma el primer puesto con su nombre completo y con otro compañero de Taste 1973 a su lado. Eso no es suerte: es una plantilla que se entrena.
Conviene una precisión honesta: la crónica de Diario de Avisos recoge los nombres y los resultados del campeonato, pero no menciona al restaurante. El vínculo de Nahuel Campos Núñez e Iván Alfaro con nuestro equipo lo contamos nosotros mismos desde la cuenta de Diego, y así lo publicamos aquí.
«Sabores del Atlántico»: la ponencia del mismo salón
El salón nos dio ese día una segunda cita. Diego Schattenhofer participó como ponente con la charla «Sabores del Atlántico: redescubriendo nuestros pescados», dedicada a la maduración del pescado como técnica para realzar sus cualidades y poner en valor el producto local. Lo contó así: «Compartí mi visión sobre la maduración del pescado como técnica para realzar sus cualidades y rendir homenaje al producto local del Atlántico».
En esa misma sesión se presentó el libro «La magia de la carne de cabra madurada», escrito junto a la doctora María Fresno, en el que se profundiza en el valor gastronómico, nutricional y científico de este producto. Y se habló del proyecto Enzimático Marino: la proteína, la coagulación en frío, el comportamiento enzimático y la temporalidad que deben respetar los pescados para alcanzar su máximo potencial. Es la misma pregunta que llevamos años haciéndonos con la maduración de pescados en Tenerife, formulada esta vez rodeado de profesionales del sector.
La suma de las dos cosas es lo que nos llevamos de aquellos días: una ponencia para abrir tres jornadas de showcookings y conversación, y dos premios que no son de un restaurante, sino de dos cocineros que se pasan el año preparándose. La gastronomía canaria se defiende así, con producto de aquí y con gente de aquí ganando en su propia casa.
Lee la crónica completa en Diario de Avisos: Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.
Presentación del libro «La magia de la carne de cabra madurada»