Taste 1973 na GastroCanarias 2025: dwie nagrody dla zespołu i prelekcja „Sabores del Atlántico”
- Opublikowano
- Dział
- Nagrody
Dwie nagrody dla kuchni Taste 1973 na 19. Mistrzostwach Wysp Kanaryjskich
Są prace domu, które lepiej widać spoza domu. 20 maja 2025, w Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, rozstrzygnięto 19. Mistrzostwa Kuchni Wysp Kanaryjskich-Gran Premio Cabildo de Tenerife, próbę, która co roku koronuje najlepszego kucharza archipelagu, i dwóch z naszych skończyło na górze: Nahuel Campos Núñez został najlepszym kucharzem Wysp Kanaryjskich, a Iván Alfaro został uznany za najlepszego pomocnika kuchni.
Świętowaliśmy to następnego dnia na Instagramie i nie znaleźliśmy lepszego sposobu, by to powiedzieć: „Całkowita duma na GastroCanarias 2025!”. I nieco niżej, w tym samym tekście: „Zespół, który oddaje wszystko, czym jesteśmy: wysiłek, talent i serce. Obaj są częścią naszego domu, pod wodzą wielkiego Diego Schattenhofera, i dziś zabłysnęli jak nigdy”. Sam Nahuel zostawił zdanie tego dnia, które w kuchni warte jest całego podręcznika: „Ośmiornica nie idzie sama, idzie w towarzystwie”.
Finał 135 minut i goleń wołowa vaca canaria
Kronikę konkursu podpisał Diario de Avisos, który umieszcza mistrzostwa wewnątrz 10. Salonu Gastronomicznego Wysp Kanaryjskich-GastroCanarias, odbywającego się od 20 do 22 maja 2025. Finał zebrał dziesięciu kucharzy i rozstrzygnął się w 135 minutach pracy z głównym składnikiem tajnym do startu: goleń wołowa vaca canaria. Była też druga próba z „pudełka niespodzianki” z trzydziestoma składnikami, ten moment, w którym technika przestaje wystarczać i potrzeba zimnej głowy.
Podium ułożyło się tak: Nahuel Campos Núñez, pierwszy, z 1.500 euros i złotym trofeum; Xavier Luis Boya, drugi, z 1.000 euros i srebrnym trofeum, a Iván Pulido Rodríguez z Gran Canarii, trzeci, z 500 euros i brązowym trofeum. Nagroda dla najlepszego pomocnika kuchni przypadła Ivánowi Alfaro.
Dla nas nagroda ma jeszcze ładną linię ciągłości. W 2024, w poprzedniej edycji tych samych mistrzostw, Guillermo García Santos i Nahuel Núñez wygrali absolut kucharzy Wysp Kanaryjskich, reprezentując dom; wtedy Nahuel szedł jako pomocnik. Rok później podpisuje pierwsze miejsce pełnym nazwiskiem, a obok niego stoi inny kolega z Taste 1973. To nie jest szczęście: to kadra, która się trenuje.
Warto o jedną szczerą precyzję: kronika Diario de Avisos podaje nazwiska i wyniki mistrzostw, ale nie wspomina restauracji. Więź Nahuela Camposa Núñeza i Ivána Alfaro z naszym zespołem opowiedzieliśmy sami z konta Diego i tak publikujemy to tutaj.
„Sabores del Atlántico”: prelekcja tego samego salonu
Salon dał nam tego dnia drugie spotkanie. Diego Schattenhofer wystąpił jako prelegent z wykładem „Sabores del Atlántico: redescubriendo nuestros pescados”, poświęconym dojrzewaniu ryby jako technice, która wydobywa jej walory i dowartościowuje lokalny produkt. Opowiedział to tak: „Podzieliłem się moją wizją dojrzewania ryby jako techniki, która wydobywa jej walory i oddaje hołd lokalnemu produktowi Atlantyku”.
Na tej samej sesji przedstawiono książkę „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”, napisaną razem z dr Maríą Fresno, w której pogłębia się wartość gastronomiczną, żywieniową i naukową tego produktu. Mówiono też o projekcie Enzimático Marino: białko, koagulacja na zimno, zachowanie enzymów i czasowość, której ryby muszą dochować, aby osiągnąć pełny potencjał. To samo pytanie, które od lat zadajemy sobie przy dojrzewaniu ryb na Teneryfie, tym razem sformułowane w otoczeniu ludzi z branży.
Suma tych dwóch rzeczy jest tym, co zabieramy z tamtych dni: prelekcja, która otwiera trzy dni showcookingów i rozmowy, oraz dwie nagrody, które nie należą do restauracji, lecz do dwóch kucharzy, którzy cały rok się przygotowują. Gastronomię kanaryjską broni się tak: produktem stąd i ludźmi stąd, którzy wygrywają we własnym domu.
Przeczytaj całą kronikę w Diario de Avisos: Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.
Prezentacja książki „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”