Diego Schattenhofer, prelegent na wręczeniu Placas Michelin Canarias 2026 CaixaBank

Dwadzieścia siedem tablic dla Wysp Kanaryjskich, w centrum „all in one” Gran Canaria

We wtorek 10 lutego 2026 CaixaBank wręczył w swoim centrum „all in one” Gran Canaria tablice, które poświadczają 27 restauracjom wysp status restauracji polecanych przez Przewodnik MICHELIN 2026. Zostaliśmy zaproszeni, by wziąć udział w spotkaniu i wyjść mówić, nie by odbierać tablicę: Taste 1973 należy do innej kategorii przewodnika —ma gwiazdkę MICHELIN od 2024— i nie figuruje zatem na tej liście dwudziestu siedmiu. Dzień należał do kolegów, którzy dopiero dostawali wyróżnienie, i tak go przeżyliśmy.

Podział tablic dobrze rysuje mapę: jedenaście restauracji z Teneryfy, dziesięć z Gran Canarii, pięć z Lanzarote i jedna z La Palmy. Spotkanie zebrało ponad 120 przedstawicieli sektora gastronomicznego, a zorganizował je CaixaBank przez Food&Drinks, swój dział wyspecjalizowany w restauracjach, barach i kawiarniach, we współpracy z Przewodnikiem MICHELIN. Nie było to odosobnione spotkanie: wpisuje się w dwanaście wydarzeń, które bank zaplanował na dużej części terytorium Hiszpanii w pierwszym kwartale 2026, aby wręczyć tablice ponad 700 restauracjom, które przewodnik wybrał jako polecane w całym kraju.

To, że instytucja finansowa poświęca temu dwanaście wydarzeń, mówi coś o chwili, w której żyje zawód. A to, że spośród tych ponad 700 restauracji dwadzieścia siedem jest na Wyspach Kanaryjskich, mówi jeszcze więcej o tym, co dzieje się na wyspach, archipelagu, który nie tak dawno ledwo pojawiał się w tych rozmowach, a dziś utrzymuje gastronomię kanaryjską z własną drogą.

Świadome wymagania, zdrowie psychiczne i nauka

Nasza część programu nie dotyczyła gwiazdek ani tablic. Diego wyszedł mówić o znaczeniu psychologii naukowej stosowanej do wysokiej sprawności kulinarnej, w wystąpieniu dzielonym z doktorem José Barroso, psychologiem i profesorem Universidad Fernando Pessoa Canarias. Według kroniki eldiario.es / Canarias Ahora szef kuchni wyłożył tam swoją filozofię najwyższych wymagań, aby osiągnąć najwyższy wynik.

To temat, nad którym pracujemy w domu od lat i którego nie zawsze da się opowiedzieć wygodnymi słowami. W wiadomości, którą opublikowaliśmy tego samego dnia, ujęliśmy to tak: „Wierzymy w świadome wymagania, w troskę o zdrowie psychiczne zespołów i w naukę jako podstawę wzrostu”. Wymagania bez troski wypalają ludzi; troska bez wymagań donikąd nie prowadzi. Znaleźć ten punkt jest dla nas pracą tak techniczną jak każda inna, którą wykonujemy w kuchni, i dlatego podejmujemy ją razem z kimś, kto się na tym zna: ten sam sposób patrzenia, który utrzymuje Gastrosinapsis, gdzie kuchnia krzyżuje się z nauką i z innymi zawodami, zamiast zamykać się w sobie.

Kto był na sali

Spotkanie prowadził dziennikarz gastronomiczny José Luis Reina. Zabrali głos Manuel Afonso, dyrektor terytorialny CaixaBank na Wyspach Kanaryjskich; Toni Rodríguez, dyrektor handlowy działu Negocios w CaixaBank; Diego Schattenhofer oraz Sonsoles López, sommelier i dyrektorka Palacio Ico, jednej z dwudziestu siedmiu akredytowanych restauracji, na Lanzarote. Sam CaixaBank opowiedział to później w swoich sieciach: „świętujemy talent, który umieszcza Wyspy Kanaryjskie na kulinarnej mapie świata, i jesteśmy dumni, że towarzyszymy 27 profesjonalistom, którzy otrzymali wyróżnienie restauracji polecanych przez Przewodnik MICHELIN 2026”.

Wyszliśmy ze spotkania z poczuciem, że byliśmy tam, gdzie trzeba było być. Powiedzieliśmy to wtedy i podtrzymujemy: „Dziękujemy CaixaBank i Przewodnikowi MICHELIN za zaproszenie do udziału we wręczeniu Placas Michelin Canarias 2026 i za możliwość podzielenia się naszą wizją gastronomii”. Dziękujemy także doktorowi José Barroso za towarzyszenie nam na tej drodze i Europe Hotels za wiarę i wsparcie dla tego sposobu rozumienia kuchni. Gratulacje dla wszystkich restauracji wyróżnionych przez Przewodnik MICHELIN 2026 na Wyspach Kanaryjskich. Dalej gotujemy z sensem.

Przeczytaj całą kronikę w AtlánticoHoy: los 27 restaurantes de Canarias acreditados por la Guía Michelin y CaixaBank. Relacja ze spotkania jest też w eldiario.es / Canarias Ahora i w nocie prasowej CaixaBank.

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: aktualne i przyszłe spojrzenie na ocean i zdrowie

Wielodyscyplinarna współpraca w gastronomii kanaryjskiej: napędzanie innowacji kulinarnej