Taste 1973 wchodzi do kręgu Embajada Bollinger, tylko 10 restauracji w Hiszpanii

Tabliczka, na której jest napisane „Embassy”

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Ogłoszenie z 21 sierpnia 2025.

21 sierpnia 2025 opowiedzieliśmy na Instagramie, że Taste 1973 wszedł do kręgu restauracji Embajada Bollinger w Hiszpanii. Ogłoszenie wyszło z konta restauracji, @1973taste.restaurant, i przyszło ze zdjęciem rodzinnym: cały zespół —sala, kuchnia i kierownictwo— pozuje na dziedzińcu wejściowym, pod „1973” na fasadzie i końmi przy drzwiach, z czerwonym pudełkiem i dyplomem domu szampana w dłoniach. Kuchnia pozowała w białej kurtce, czapce i fartuchu, a na jednym z nich widać było logo Bollingera.

„Z dumą ogłaszamy, że Taste 1973 należy do ekskluzywnego kręgu restauracji Embajada Bollinger w Hiszpanii, tylko 10 w całym kraju, i jedną z nich jesteśmy my”, mówił tekst. I ciągnął podziękowaniem, które najlepiej nas przedstawia: „Dziękujemy z serca Grupo Varma @varma_esp i wszystkim osobom, które zawsze ufały temu projektowi. To wyróżnienie jest tyleż nasze, co wasze”.

Warto powiedzieć, skąd bierze się każda dana, bo w tym wypadku jest jedno źródło i jest nim nasze. Wszystko, co się tu opowiada, pochodzi z tej publikacji i z dwóch zdjęć, które jej towarzyszą. Nie znaleźliśmy żadnej noty prasowej, ani oficjalnego komunikatu Champagne Bollinger czy Grupo Varma, ani omówienia w mediach Teneryfy lub Wysp Kanaryjskich, które mówiłoby o tym wejściu albo wyjaśniało, na czym krąg polega: ile restauracji liczy dziś, które jest pozostałych dziewięć albo czego trzeba, by wejść. Opowiadamy to więc tak, jak jest —wyróżnienie dystrybutora dla domu, z którym pracuje— a nie jako wyróżnienie gastronomiczne na sposób gwiazdki Michelin albo Sol Repsol, które Taste 1973 już ma.

„Embajada” tłumaczy „Embassy”

Drugie zdjęcie ogłoszenia rozstrzyga wątpliwość co do nazwy. To zbliżenie tabliczki, trzymanej obiema dłońmi w czerwonym pudełku prezentacyjnym: złota płyta z herbem domu i trzema liniami wygrawerowanymi na czarno, „Champagne Bollinger”, „Maison Fondée en 1829” i, w prawym dolnym rogu, „Embassy”. To, co po hiszpańsku nazywamy embajada, jest zatem słowem, którego sama marka używa na przedmiocie, który wręcza. Wśród osób oznaczonych na zdjęciu jest, obok Diego Schattenhofera, zweryfikowane konto Champagne Bollinger; tekst oznaczał także Grupo Varma i trzy konta osobiste, bez wskazania ich funkcji ani roli w tym geście.

Grupo Varma, nazwa, której podziękowaliśmy

Firma, której ogłoszenie dziękuje za wejście, to dystrybutor napojów i żywności, który tę część działalności prowadzi pod marką Varma Spirits & Wines i który wymienia Bollingera wśród etykiet dystrybuowanych w Hiszpanii. Tego, czego nie ma na żadnej z dwóch stron, to program ambasad: ani strona Varmy, ani Bollingera nie opisuje kręgu restauracji, więc liczba dziesięciu, którą podało ogłoszenie, pozostaje do dziś jedyną dostępną daną i pochodzi od nas samych.

Dlaczego dom szampana trafia do Arony

Taste 1973 jest restauracją Hotel Villa Cortés, w Playa de las Américas, i prowadzi ją Diego Schattenhofer jako executive chef. Ma gwiazdkę Michelin i Sol Repsol oraz kuchnię, która od lat obraca w głowie tę samą sprawę: co da się zrobić z tym, co daje ta wyspa, jeśli zbadać to naprawdę. Nic z tego nie ostoi się bez sali, a sala restauracji takiej jak ta opiera się w dużej mierze na piwnicy.

Dlatego wejście do kręgu ma w sobie mniej trofeum, a więcej potwierdzenia pracy, której nie widać ze stołu: wybierania butelek, przechowywania ich, podawania w temperaturze, która przypada, i wiedzy, do jakiego dania pasują. W tym domu łączenie wina z daniem nigdy nie było dodatkiem z ostatniej chwili —wystarczy zobaczyć, ile kosztowało nas znalezienie właściwego wina do dojrzewającego mięsa kozy—, a dialog między szampanem o strukturze Bollingera a spiżarnią gastronomii kanaryjskiej jest dokładnie tym rodzajem rozmowy, którą chcemy prowadzić.

Zostaje, i to właśnie, część ogłoszenia, która podobała nam się najbardziej i która nie mieści się na żadnej tabliczce: na zdjęciu dziedzińca nie widać szefa z dyplomem, tylko cały zespół w szeregu przed drzwiami restauracji. Wyróżnienie przychodzi na nazwisko domu, bo to cały dom nad nim pracuje, usługa po usłudze. „To wyróżnienie jest tyleż nasze, co wasze”, napisaliśmy tamtego dnia. Nadal tak myślimy.

Łączenie win z dojrzewającym mięsem kozy

Gastronomiczna i winiarska podróż przez wulkaniczne serce Wysp Kanaryjskich