Los platos vencedores del Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2024 fueron la merluza de La Graciosa y el estofado de conejo.
Guillermo García Santos, chef del restaurante 1973 Taste bajo la dirección del reconocido chef Diego Schattenhofer, se ha consagrado ganador de la décimo octava edición del Campeonato de Canarias Absoluto de Cocina – Gran Premio Cabildo de Tenerife, celebrado ayer durante la primera jornada del 9º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024.
La Competencia y sus Desafíos
En esta edición, los concursantes enfrentaron el desafío de preparar dos platos en tan solo 135 minutos. Uno de estos platos debía incluir la merluza de La Graciosa como ingrediente principal, un homenaje a la isla invitada de este año. Este ingrediente local no solo destacó por su calidad excepcional, sino también por su versatilidad, desafiando a los chefs a mostrar su creatividad y habilidad técnica.
La Merluza de La Graciosa
La merluza de La Graciosa fue el ingrediente estrella de la competencia, seleccionada para resaltar los productos locales y promover la sostenibilidad. Este pescado, conocido por su frescura y sabor, permitió a los concursantes crear platos innovadores que combinan tradición y modernidad.
Resultados y Premios
Guillermo García Santos se alzó con el primer lugar dotado de 1.500 euros, demostrando su excelencia culinaria y creatividad. El segundo lugar fue otorgado al chef grancanario Iván Pulido, y el tercer puesto lo obtuvo Fernando Guadalupe de La Graciosa. Además, Nahuel Nuñez Campos, ayudante de Guillermo García, ganó 300 euros y la oportunidad de participar en la final del campeonato del próximo año 2025 directamente como finalista.
El Contexto del Evento: GastroCanarias 2024
El Salón Gastronómico de Canarias, celebrado hasta el 23 de mayo en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, es un evento clave para la gastronomía de las Islas Canarias. Durante estos días, más de 130 cocineros, pasteleros y bartenders de todas las islas se reúnen para compartir sus conocimientos y mostrar sus habilidades.
Otros Campeonatos y Actividades
Además del Campeonato de Cocina, GastroCanarias 2024 incluye una docena de competiciones, distribuidas en siete categorías de cocina y cinco de bebidas. Estos eventos no solo destacan la maestría culinaria, sino también la creatividad en la preparación de bebidas, con bartenders que demuestran su talento en coctelería.
El Equipo de Diego Schattenhofer
Es importante mencionar que Guillermo García Santos y su equipo forman parte activa del equipo de cocina liderado por el reconocido Chef Diego Schattenhofer en el Restaurante Taste 1973. Este restaurante, situado en el Hotel Villa Cortés, ha sido galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol, destacando como un referente de la alta gastronomía en Canarias. La influencia y mentoría de Schattenhofer han sido fundamentales en el desarrollo y éxito de García y su equipo.
Argentino residente en Canarias desde hace ya unos 20 años, se formó en Buenos Aires con Joan Coll, Pablo Massey y Francis Mallmann. En España, trabajó con chefs de renombre como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe y Paco Pérez. Desde 2005, ha participado en congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, donde en 2011 ganó el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica con Astrochefs.
En Tenerife, fundó el equipo Gastrosinapsis para aplicar la ciencia a la gastronomía y explorar la alimentación de los aborígenes guanches. Ha trabajado en técnicas ancestrales, genética de animales locales y recuperación de fauna marina.
Recientemente, junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, desarrolló un superalimento con anticuerpos neutralizantes contra el COVID-19 y la gripe. Continúa investigando sobre la maduración de cabra y quesos, procesos enzimáticos en pescados y la recreación del queso guanche. En 2024, lanzó perfumes comestibles con Scentmate.
Es chef ejecutivo de Hoteles Europa y chef de Taste 1973 y OA Beach Club en el Hotel Villa Cortés. En 2022, ganó el Premio al Mejor Restaurante Consume Canario, y en 2023, obtuvo su primer Sol Repsol y su primera Estrella Michelin.
Reflexiones sobre el Campeonato
El triunfo de Guillermo García no solo resalta su talento individual, sino también la importancia de los productos locales en la alta cocina. La merluza de La Graciosa simboliza la riqueza y diversidad de los recursos gastronómicos canarios, y su uso en la competencia subraya la necesidad de valorar y preservar estos tesoros culinarios.
El Papel de los Ingredientes Locales
Utilizar ingredientes locales no solo garantiza frescura y calidad, sino que también apoya a los productores locales y promueve prácticas sostenibles. En un contexto globalizado, regresar a las raíces y valorar lo autóctono es crucial para una cocina más responsable y consciente.
Conclusión
El 18º Campeonato de Canarias de Cocina GastroCanarias 2024 ha sido una celebración del talento y la pasión de los chefs canarios. Guillermo García Santos, con su victoria, ha demostrado su maestría culinaria y capacidad para innovar. Este evento sigue consolidándose como una plataforma fundamental para la promoción de la gastronomía canaria, celebrando tanto la tradición como la innovación.
