Les cuisiniers Guillermo García Santos et son coéquipier Nahuel Núñez, du restaurant 1973 Taste, remportent le Championnat Absolu des Cuisiniers des Canaries 2024

Les plats vainqueurs du Championnat Absolu des Cuisiniers des Canaries 2024 ont été le merlu de La Graciosa et le civet de lapin.

Guillermo García Santos, chef du restaurant 1973 Taste sous la direction du célèbre chef Diego Schattenhofer, s’est consacré vainqueur de la dix-huitième édition du Championnat Absolu de Cuisine des Canaries – Grand Prix Cabildo de Tenerife, tenu hier lors de la première journée du 9e Salon Gastronomique des Canaries – GastroCanarias 2024.

La compétition et ses défis

Pour cette édition, les candidats ont dû relever le défi de préparer deux plats en seulement 135 minutes. L’un de ces plats devait inclure le merlu de La Graciosa comme ingrédient principal, un hommage à l’île invitée de cette année. Cet ingrédient local s’est distingué non seulement par sa qualité exceptionnelle, mais aussi par sa polyvalence, mettant à l’épreuve la créativité et l’habileté technique des cuisiniers.

Le merlu de La Graciosa

Le merlu de La Graciosa a été l’ingrédient vedette de la compétition, choisi pour mettre en avant les produits locaux et promouvoir la durabilité. Ce poisson, connu pour sa fraîcheur et sa saveur, a permis aux candidats de créer des plats innovants alliant tradition et modernité.

Résultats et prix

Guillermo García Santos a décroché la première place, dotée de 1.500 euros, démontrant son excellence culinaire et sa créativité. La deuxième place est revenue au chef grand-canarien Iván Pulido, et la troisième à Fernando Guadalupe, de La Graciosa. Par ailleurs, Nahuel Núñez Campos, assistant de Guillermo García, a gagné 300 euros et l’opportunité de participer à la finale du championnat de l’année prochaine, 2025, directement en tant que finaliste.

Le contexte de l’événement : GastroCanarias 2024

Le Salon Gastronomique des Canaries, qui se tient jusqu’au 23 mai au Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, est un événement clé pour la gastronomie des îles Canaries. Pendant ces journées, plus de 130 cuisiniers, pâtissiers et bartenders de toutes les îles se réunissent pour partager leurs connaissances et montrer leur savoir-faire.

Autres championnats et activités

En plus du Championnat de Cuisine, GastroCanarias 2024 propose une douzaine de compétitions, réparties en sept catégories de cuisine et cinq catégories de boissons. Ces événements mettent en valeur non seulement la maîtrise culinaire, mais aussi la créativité dans la préparation des boissons, avec des bartenders qui démontrent leur talent en cocktellerie.

L’équipe de Diego Schattenhofer

Il est important de mentionner que Guillermo García Santos et son équipe font activement partie de l’équipe de cuisine dirigée par le célèbre Chef Diego Schattenhofer, au restaurant Taste 1973. Ce restaurant, situé à l’Hotel Villa Cortés, a été distingué par une étoile Michelin et un Soleil Repsol, se démontrant comme une référence de la haute gastronomie aux Canaries. L’influence et le mentorat de Schattenhofer ont été fondamentaux dans le développement et la réussite de García et de son équipe.

Argentin résidant aux Canaries depuis déjà 20 ans, il s’est formé à Buenos Aires auprès de Joan Coll, Pablo Massey et Francis Mallmann. En Espagne, il a travaillé avec des chefs renommés tels que Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe et Paco Pérez. Depuis 2005, il a participé à des congrès comme Madrid Fusión et San Sebastián Gastronomika, où il a remporté en 2011 le Prix de la Meilleure Innovation Technologique avec Astrochefs.

À Tenerife, il a fondé l’équipe Gastrosinapsis pour appliquer la science à la gastronomie et explorer l’alimentation des aborigènes guanches. Il a travaillé sur des techniques ancestrales, la génétique des animaux locaux et la récupération de la faune marine.

Récemment, avec le scientifique José Manuel Pérez de La Lastra, il a mis au point un superaliment doté d’anticorps neutralisants contre la Covid-19 et la grippe. Il continue de faire des recherches sur la maturation de la chèvre et des fromages, les processus enzymatiques dans les poissons et la recréation du fromage guanche. En 2024, il a lancé des parfums comestibles avec Scentmate.

Il est chef exécutif de Hoteles Europa et chef du Taste 1973 et de l’OA Beach Club à l’Hotel Villa Cortés. En 2022, il a remporté le Prix du Meilleur Restaurant Consume Canario, et en 2023, il a obtenu son premier Soleil Repsol et sa première Étoile Michelin.

Réflexions sur le championnat

Le triomphe de Guillermo García met en lumière non seulement son talent individuel, mais aussi l’importance des produits locaux dans la haute gastronomie. Le merlu de La Graciosa symbolise la richesse et la diversité des ressources gastronomiques canariennes, et son usage dans la compétition souligne la nécessité de valoriser et de préserver ces trésors culinaires.

Le rôle des ingrédients locaux

Utiliser des ingrédients locaux garantit non seulement fraîcheur et qualité, mais soutient aussi les producteurs locaux et favorise des pratiques durables. Dans un contexte mondialisé, revenir aux racines et valoriser ce qui est autochtone est essentiel pour une cuisine plus responsable et plus consciente.

Conclusion

Le 18e Championnat des Canaries de Cuisine GastroCanarias 2024 a été une célébration du talent et de la passion des cuisiniers canariens. Guillermo García Santos, par sa victoire, a démontré sa maîtrise culinaire et sa capacité d’innovation. Cet événement continue de s’affirmer comme une plateforme fondamentale pour la promotion de la gastronomie canarienne, célébrant à la fois la tradition et l’innovation.