Presentazione del libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada»: una rivoluzione gastronomica canaria
- Pubblicato
- Sezione
- Libri
Il 29 aprile scorso abbiamo avuto l’onore di assistere alla presentazione di un progetto pionieristico che rivoluziona la gastronomia canaria: il libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», frutto di un’esaustiva ricerca scientifica guidata dalla Dra. Marichu Fresno dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) in collaborazione con il chef Diego Schattenhofer del ristorante Taste 1973.
Un progetto pionieristico
Questa pubblicazione rappresenta una pietra miliare nella gastronomia canaria, essendo il primo studio scientifico che dimostra come le técnicas de maduración possano trasformare la carne di capra adulta, un prodotto tradizionalmente apprezzato nelle nostre isole ma limitato nelle sue applicazioni culinarie.
La ricerca, sviluppata nel corso di anni, ha combinato il rigore scientifico con la creatività gastronomica per offrire un prodotto di qualità eccezionale che mantiene la sua essenza e apre nuove possibilità alla nostra cucina.
Benefici della maturazione
I risultati dello studio sono sorprendenti:
- Maggiore tenerezza e succosità della carne
- Miglioramento significativo del profilo aromatico
- Sviluppo di nuove sfumature di sapore
- Texture più gradevole al palato
Il tutto mantenendo le proprietà nutrizionali di questa carne magra, ricca di proteine e bassa in grassi saturi.
Un ricettario innovativo
Il libro include tredici ricette dell’alta cucina che dimostrano il potenziale gastronomico della carne di capra maturata, tra cui spiccano:
- Tataki di lombo di capra con aria di formaggio caprino
- Zuppa di baifo con delicate texture
- Wellington di filetto di capra
- Tomahawk di capra alla brace
Queste elaborazioni aprono un mondo di possibilità per ristoratori e appassionati di gastronomia, elevando un prodotto tradizionale alla categoria dell’alta cucina.
Valore per il settore primario
Questa ricerca non apporta solo valore gastronomico, ma rappresenta anche un’opportunità per il settore caprino canario. La rivalutazione della carne di capra adulta può migliorare la redditività degli allevamenti, favorendo pratiche sostenibili e lo sviluppo rurale.
Ringraziamo il lavoro del team multidisciplinare che ha reso possibile questo progetto: Marichu Fresno, Diego Schattenhofer, Sergio Álvarez, Alexander Torres, Juan Capote, Camir Gómez-Pablos, Arón Morales, il team di Pellagofio Ediciones, nonché Guillermo García, Nahuel Núñez, Iván Alfaro e tutto il personale del ristorante Taste 1973.
Download gratuito del libro
Siamo lieti di annunciare che, grazie alla collaborazione dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) e del Consiglio di Agricoltura, Allevamento, Pesca e Sovranità Alimentare del Governo delle Canarie, «La Magia de la Carne de Cabra Madurada» è disponibile per il download gratuito in formato PDF.
Questa iniziativa mira a diffondere questa preziosa conoscenza tra professionisti, studenti e amanti della gastronomia, contribuendo così allo sviluppo sostenibile del settore caprino nelle nostre isole.
Potete trovare maggiori informazioni su questo progetto nella nostra sezione di Investigación Gastronómica o visitare direttamente il sito dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
Un libro imprescindibile per la gastronomia canaria
«La Magia de la Carne de Cabra Madurada» è un’opera che ogni amante della gastronomia canaria dovrebbe avere in biblioteca. Questa pubblicazione non solo documenta una ricerca pionieristica, ma funge da ponte tra tradizione e innovazione, recuperando un prodotto ancestrale delle nostre isole e proiettandolo verso il futuro con tecniche ed elaborazioni che sorprenderanno i palati più esigenti.
Oltre alla versione digitale, presto sarà disponibile in librerie selezionate e speriamo di poter organizzare presentazioni in diverse isole per diffondere questa conoscenza che arricchisce il nostro patrimonio gastronomico.
Quali ricette del libro vorreste provare con la carne di capra maturata? Avete una tecnica tradizionale di preparazione della carne di capra che vorreste condividere? Lasciateci i vostri commenti.