Taste 1973 gości II Jornada Cárnicola z Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano i Jamones La Joya
- Opublikowano
- Dział
- Wydarzenia
Stojak do szynki przy drzwiach i otwarty ekonomat
Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30 października 2025.
30 października 2025 otworzyliśmy drzwi Taste 1973 na drugą edycję Jornada Cárnicola: dzień poświęcony produktowi mięsnemu, ze stojakami do szynki ustawionymi przy wejściu, krojeniem na żywo i pokazem dojrzewających sztuk wołowiny w ekonomacie. Opowiedzieliśmy o tym tego samego dnia na koncie restauracji, w dwóch publikacjach: film o 11:39 i, niedługo później, karuzela dziesięciu fotografii o 13:02. Film zatytułowano zdaniem, które dobrze streszcza, o co chodziło: „Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973”.
Tekst karuzeli mówił bez ogródek: „To prawdziwa przyjemność mieć produkty, które są autentycznymi klejnotami gastronomicznymi najwyższej klasy, jak te od Frimancha Canarias i Montesano. Ich mięsa premium, wyjątkowe szynki i, przede wszystkim, zespół ludzi, który tworzy Frimancha Canarias, umożliwiły drugą edycję Jornada Cárnicola”. I dalej część, która najbardziej nas obchodzi: „Dziękujemy za wsparcie od początku i za to, że jesteście jednym z naszych największych sponsorów. Razem z Hotel Villa Cortés i Taste 1973 reprezentujecie doskonałość i pasję do jakości”.
Kto co wniósł
Frimancha Canarias była głównym sponsorem dnia i razem z nią przyszły jej marki. To firma mięsna włączona w Grupo Vall Companys, która prowadzi, wśród innych, Montesano i La Joya w iberyjskim, Carnícola w dojrzewającej wołowinie i La Jurada w kanaryjskim produkcie zerowego kilometra, a także świadczy usługę krojenia szynki pod nazwą „La Jamonería”. Portal Eurocarne potwierdza tę mapę marek i jej wagę w horeca wysp, a czasopismo Cárnica opisało proces, w którym Montesano Canarias przeszło pod parasol Frimancha Canarias. Warto powiedzieć to w czasie teraźniejszym procesu: w dniu spotkania tekst na Instagramie wciąż mówił o „Frimancha Canarias i Montesano” jak o dwóch osobnych kontach.
Trzecie imię, które widać tego dnia, to Jamones La Joya. Nie pojawia się w tekście publikacji, ale tak, na fotografiach i na oznaczonych kontach: fartuch i zawieszka marki na jednym ze stojaków, obok Montesano. La Joya figuruje ponadto wśród marek portfela Frimancha Canarias, który podaje 3tres3, więc opowiadamy to tak, jak się to widzi, inny dom iberyjski obecny przy drzwiach, z własnym krajaczem, a nie jako osobny sponsoring, którego nikt nie ogłosił.
Mięso, opisane sztuka po sztuce
To, co najbardziej nas zainteresowało tego dnia, nie była szynka, choć to szynka zbierała spojrzenia przy drzwiach. Był stół ekonomatu: schaby Carnícola położone na łupku, każdy ze swoją tabliczką, „Rubia Gallega Lomo Alto”, „Barrosa Lomo Alto”, i jedna większa, która zapowiadała „Carnícola Barrosa Dry Aged” z pochodzeniem zapisanym u stopki, Portugalia. Dwie rasy, dwa tłuszcze i dwa różne sposoby zachowania w komorze, wystawione na blat, żeby dało się obejrzeć je z bliska.
Kto zna ten dom, wie, dlaczego to nas zatrzymuje. Od lat mamy ręce w nauce dojrzewania mięsa i w technikach dojrzewania stosowanych do kozy kanaryjskiej, co jest naszą własną drogą wewnątrz gastronomii kanaryjskiej. Mieć przed sobą, tego samego dnia, lomo alto rubia gallega i portugalskie dry aged to szybka i darmowa lekcja: porównuje się skórkę, porównuje marmurkowatość, pyta o dni w komorze i wraca do kuchni z jeszcze jednym pomysłem.
Relacja, która zaczęła się wcześniej
Jornada Cárnicola nie była pierwszym spotkaniem z tym domem. W czerwcu 2024 przyjęliśmy już w restauracji edycję TOP DINNERS sponsorowanych przez Frimancha, z szefem kuchni Chele Gonzálezem jako gościem, i cykl trwał dalej w Hotel Villa Cortés w kolejnych latach. To długi sponsoring, z tych, których nie widać na karcie dań, a które utrzymują pół domu: produkt, kształcenie i ludzie, z którymi da się postawić taki dzień.
Zostaje jedna rzecz, której nie wiemy i którą wolimy powiedzieć: tekst mówi o „drugiej edycji”, ale nie znaleźliśmy publicznego śladu pierwszej, ani na naszych własnych kontach, ani w żadnym medium. Nie ma też pokrycia prasowego tej edycji. Więc wszystko, co się tu opowiada, pochodzi z dwóch publikacji tamtego dnia i z tego, co widać na ich fotografiach.
Ze wszystkich obrazów karuzeli ten najlepiej tłumaczy dzień. Nie ma szefa kuchni z szynką: jest około dwudziestu osób z kuchni i z sali, stojących na schodach, z krajaczami i gośćmi z przodu. Dzień produktu organizuje się w paru spotkaniach, ale wychodzi dobrze tylko wtedy, gdy za nim stoi zespół, który go stawia, serwuje i sprząta. To jest, na końcu, powód, dla którego tekst tamtego dnia kończył się podziękowaniem.
Znów witamy wydarzenie TOP DINNERS 2024, sponsorowane przez Frimancha!