Taste 1973 acoge la II Jornada Cárnicola con Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano y Jamones La Joya
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Un jamonero en la puerta y el economato abierto
Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30 de octubre de 2025.
El 30 de octubre de 2025 abrimos la puerta de Taste 1973 para la segunda edición de la Jornada Cárnicola: una jornada dedicada al producto cárnico, con jamoneros montados en la entrada, corte en directo y una exhibición de piezas de vacuno madurado en el economato. Lo contamos ese mismo día en la cuenta del restaurante, en dos publicaciones: un vídeo a las 11:39 y, poco después, un carrusel de diez fotografías a las 13:02. El vídeo se tituló con una frase que resume bien de qué iba la cosa: «Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973».
El texto del carrusel lo decía sin rodeos: «Es un verdadero placer contar con productos que son auténticas joyas gastronómicas de primer nivel, como los de Frimancha Canarias y Montesano. Sus carnes premium, jamones excepcionales y, sobre todo, el equipo humano que conforma Frimancha Canarias han hecho posible la segunda edición de la Jornada Cárnicola». Y seguía con la parte que más nos importa: «Gracias por el apoyo desde el inicio y por ser unos de nuestros mayores sponsors. Junto con el Hotel Villa Cortés y Taste 1973, representan la excelencia y la pasión por la calidad».
Quién puso qué
Frimancha Canarias fue el patrocinador principal de la jornada, y con ella vinieron sus marcas. Es una empresa cárnica integrada en el Grupo Vall Companys que gestiona, entre otras, Montesano y La Joya para el ibérico, Carnícola para el vacuno madurado y La Jurada para el producto de kilómetro cero canario, además de prestar servicio de corte de jamón con «La Jamonería». El portal Eurocarne confirma ese mapa de marcas y su peso en el horeca de las islas, y la revista Cárnica informó del proceso por el que Montesano Canarias pasó a operar bajo el paraguas de Frimancha Canarias. Conviene decirlo así, en presente de proceso: el día de la jornada, el texto de Instagram todavía hablaba de «Frimancha Canarias y Montesano» como dos cuentas distintas.
El tercer nombre que se ve ese día es Jamones La Joya. No aparece citado en el texto de la publicación, pero sí en las fotografías y en las cuentas etiquetadas: delantal y colgante de la marca sobre uno de los jamoneros, junto al de Montesano. La Joya figura además entre las marcas de la cartera de Frimancha Canarias que recoge 3tres3, así que lo contamos como lo que se ve —otra casa de ibérico presente en la puerta, con cortador propio— y no como un patrocinio aparte que nadie ha anunciado.
La carne, rotulada pieza a pieza
Lo que más nos interesó de la jornada no fue el jamón, aunque el jamón fuese el que se llevó las miradas en la puerta. Fue la mesa del economato: los chuleteros de Carnícola puestos sobre pizarra, cada uno con su cartel, «Rubia Gallega Lomo Alto», «Barrosa Lomo Alto», y uno más grande que anunciaba «Carnícola Barrosa Dry Aged» con la procedencia escrita al pie, Portugal. Dos razas, dos grasas y dos maneras distintas de comportarse en cámara, puestas sobre el mostrador para que se pudieran mirar de cerca.
Quien conozca la casa sabe por qué eso nos detiene. Llevamos años con las manos metidas en la ciencia detrás de la maduración de carnes y en las técnicas de maduración aplicadas a la cabra canaria, que es nuestro propio camino dentro de la gastronomía canaria. Tener delante, el mismo día, un lomo alto de rubia gallega y un dry aged portugués es una lección rápida y gratis: se compara la corteza, se compara el veteado, se pregunta por los días de cámara y se vuelve a la cocina con una idea más.
Una relación que viene de antes
La Jornada Cárnicola no fue el primer encuentro con esta casa. En junio de 2024 ya recibimos en el restaurante una edición de los TOP DINNERS patrocinados por Frimancha, con el chef Chele González como invitado, y el ciclo ha seguido en el Hotel Villa Cortés en años posteriores. Es un patrocinio largo, de los que no se notan en la carta pero sostienen media casa: producto, formación y gente con la que se puede levantar una jornada como esta.
Queda una cosa que no sabemos y que preferimos decir: el texto habla de «segunda edición», pero no hemos encontrado rastro público de la primera, ni en nuestras propias cuentas ni en ningún medio. Tampoco hay cobertura de prensa de esta. Así que todo lo que aquí se cuenta procede de las dos publicaciones de aquel día y de lo que se ve en sus fotografías.
De todas las imágenes del carrusel, esta es la que mejor explica el día. No hay un chef con un jamón: hay una veintena de personas de cocina y de sala, de pie en la escalinata, con los cortadores y los invitados delante. Una jornada de producto se organiza en un par de reuniones, pero solo sale bien si detrás hay un equipo que la monta, la sirve y la recoge. Ese es, al final, el motivo por el que el texto de aquel día terminaba dando las gracias.
¡Damos la bienvenida de nuevo al evento TOP DINNERS 2024, patrocinado por Frimancha!