Taste 1973 ontvangt de II Jornada Cárnicola met Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano en Jamones La Joya

Een hamstandaard bij de deur en het magazijn open

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30 oktober 2025.

Op 30 oktober 2025 openden we de deur van Taste 1973 voor de tweede editie van de Jornada Cárnicola (vleesdag): een dag gewijd aan het vleesproduct, met hamstandaarden bij de ingang, live snijden en een presentatie van stukken gerijpt rundvlees in het magazijn. We vertelden het diezelfde dag op het account van het restaurant, in twee publicaties: een video om 11:39 en, kort daarna, een carrousel van tien foto’s om 13:02. De video droeg een zin die goed samenvat waar het om ging: „Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973”.

De tekst van de carrousel zei het zonder omwegen: „Het is een waar genoegen te werken met producten die echte gastronomische juwelen van het hoogste niveau zijn, zoals die van Frimancha Canarias en Montesano. Hun premiumvlees, uitzonderlijke hammen en vooral het menselijke team dat Frimancha Canarias vormt, hebben de tweede editie van de Jornada Cárnicola mogelijk gemaakt.” En hij ging verder met het deel dat ons het meest aangaat: „Dank voor de steun vanaf het begin en omdat jullie een van onze grootste sponsors zijn. Samen met Hotel Villa Cortés en Taste 1973 staan jullie voor excellentie en de passie voor kwaliteit.”

Wie wat inbracht

Frimancha Canarias was de hoofdsponsor van de dag, en met het bedrijf kwamen zijn merken mee. Het is een vleesbedrijf binnen de Grupo Vall Companys dat onder meer Montesano en La Joya voert voor het ibérico (Iberisch varken), Carnícola voor het gerijpte rundvlees en La Jurada voor het Canarische kilometer-nulproduct, en dat bovendien hamsnijden aanbiedt met „La Jamonería”. Het portaal Eurocarne bevestigt die merkenkaart en het gewicht ervan in de horeca van de eilanden, en het tijdschrift Cárnica berichtte over het proces waardoor Montesano Canarias onder de paraplu van Frimancha Canarias ging werken. Het loont het zo te zeggen, in de tegenwoordige tijd van een lopend proces: op de dag van de jornada sprak de Instagram-tekst nog van „Frimancha Canarias y Montesano” als twee aparte namen.

De derde naam die je die dag ziet, is Jamones La Joya. Hij staat niet in de tekst van de publicatie, wel op de foto’s en in de getagde accounts: schort en hanger van het merk op een van de hamstandaarden, naast die van Montesano. La Joya staat bovendien onder de merken in de portefeuille van Frimancha Canarias die 3tres3 opsomt, dus vertellen we het zoals je het ziet —een ander huis van ibérico bij de deur, met een eigen snijder— en niet als een apart sponsorship dat niemand heeft aangekondigd.

Het vlees, stuk voor stuk gelabeld

Wat ons het meest interesseerde aan de dag was niet de ham, ook al was de ham wat bij de deur de blikken trok. Het was de tafel van het magazijn: de ribstukken van Carnícola op leisteen, elk met zijn bord, „Rubia Gallega Lomo Alto”, „Barrosa Lomo Alto”, en een groter bord dat „Carnícola Barrosa Dry Aged” aankondigde met de herkomst eronder, Portugal. Twee rassen, twee vetten en twee verschillende manieren om zich in de rijpingskamer te gedragen, op de toonbank gezet zodat je ze van dichtbij kon bekijken.

Wie het huis kent, weet waarom dat ons tegenhoudt. We hebben al jaren de handen in de wetenschap achter de rijping van vlees en in de rijpingstechnieken toegepast op de Canarische geit, en dat is onze eigen weg binnen de Canarische gastronomie. Dezelfde dag een lomo alto van rubia gallega en een Portugese dry aged voor je hebben is een snelle en gratis les: je vergelijkt de korst, je vergelijkt de marmering, je vraagt naar de dagen in de rijpingskamer en je gaat terug naar de keuken met een idee meer.

Een relatie die van vroeger komt

De Jornada Cárnicola was niet de eerste ontmoeting met dit huis. In juni 2024 ontvingen we in het restaurant al een editie van de TOP DINNERS gesponsord door Frimancha, met chef Chele González als gast, en de cyclus is in latere jaren doorgegaan in het Hotel Villa Cortés. Het is een lang sponsorship, van het soort dat je niet op de à-la-cartekaart ziet maar dat het halve huis draagt: product, opleiding en mensen met wie je een dag als deze kunt opzetten.

Er blijft iets wat we niet weten en wat we liever zeggen: de tekst spreekt van „tweede editie”, maar we hebben geen publiek spoor van de eerste gevonden, niet op onze eigen accounts en niet in enig medium. Er is ook geen persdekking van deze. Dus alles wat hier wordt verteld, komt uit de twee publicaties van die dag en uit wat je op de foto’s ziet.

Van alle beelden van de carrousel is dit het beeld dat de dag het best uitlegt. Er is geen chef met een ham: er is een twintigtal mensen van keuken en zaal, staand op de trap, met de snijders en de gasten ervoor. Een productdag wordt in een paar vergaderingen georganiseerd, maar komt alleen goed uit als er een team achter staat dat haar opzet, serveert en weer afbreekt. Dat is, uiteindelijk, de reden waarom de tekst van die dag eindigde met een dankwoord.

We heten het evenement TOP DINNERS 2024, gesponsord door Frimancha, opnieuw welkom!

De wetenschap achter de rijping van vlees