Taste 1973 empfängt die II Jornada Cárnicola mit Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano und Jamones La Joya

Ein Schinkenhalter an der Tür und der Lagerraum offen

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30. Oktober 2025.

Am 30. Oktober 2025 öffneten wir die Tür von Taste 1973 für die zweite Ausgabe der Jornada Cárnicola (Fleischtag): ein Tag für das Fleischerzeugnis, mit aufgestellten Schinkenhaltern am Eingang, Schnitt vor den Gästen und einer Ausstellung gereifter Rindstücke im Lagerraum. Wir haben es am selben Tag auf dem Konto des Restaurants erzählt, in zwei Veröffentlichungen: ein Video um 11:39 und, kurz darauf, ein Karussell aus zehn Fotografien um 13:02. Das Video trug einen Satz, der gut zusammenfasst, worum es ging: „Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973“.

Der Text des Karussells sagte es ohne Umschweife: „Es ist eine wahre Freude, mit Erzeugnissen zu arbeiten, die echte gastronomische Juwelen der ersten Reihe sind, wie die von Frimancha Canarias und Montesano. Ihre Premium-Fleischwaren, außergewöhnlichen Schinken und vor allem das menschliche Team, das Frimancha Canarias ausmacht, haben die zweite Ausgabe der Jornada Cárnicola möglich gemacht.“ Und er fuhr mit dem Teil fort, der uns am meisten angeht: „Danke für die Unterstützung von Anfang an und dafür, dass Sie zu unseren größten Sponsoren gehören. Gemeinsam mit dem Hotel Villa Cortés und Taste 1973 stehen Sie für Exzellenz und die Leidenschaft für Qualität.“

Wer was beigesteuert hat

Frimancha Canarias war der Hauptsponsor des Tages, und mit dem Unternehmen kamen seine Marken. Es ist ein Fleischunternehmen innerhalb der Grupo Vall Companys, das unter anderem Montesano und La Joya für Iberico führt, Carnícola für das gereifte Rind und La Jurada für das kanarische Erzeugnis aus kürzester Distanz, und das außerdem Schinkenschnitt mit „La Jamonería“ anbietet. Das Portal Eurocarne bestätigt diese Markenkarte und ihr Gewicht im HoReCa der Inseln, und die Zeitschrift Cárnica berichtete über den Prozess, durch den Montesano Canarias unter das Dach von Frimancha Canarias kam. Es lohnt sich, das so zu sagen, in der Gegenwart des Prozesses: am Tag der Jornada sprach der Instagram-Text noch von „Frimancha Canarias y Montesano“ als zwei getrennten Namen.

Der dritte Name, den man an jenem Tag sieht, ist Jamones La Joya. Er steht nicht im Text der Veröffentlichung, wohl aber auf den Fotografien und in den markierten Konten: Schürze und Anhänger der Marke an einem der Schinkenhalter, neben dem von Montesano. La Joya steht außerdem unter den Marken im Portfolio von Frimancha Canarias, das 3tres3 aufführt, also erzählen wir es so, wie man es sieht —ein weiteres Haus für Iberico an der Tür, mit eigenem Schneider— und nicht als gesondertes Sponsoring, das niemand angekündigt hat.

Das Fleisch, Stück für Stück beschriftet

Was uns an dem Tag am meisten interessierte, war nicht der Schinken, auch wenn der Schinken an der Tür die Blicke auf sich zog. Es war der Tisch im Lagerraum: die Kotelettstränge von Carnícola auf Schiefer, jeder mit seinem Schild, „Rubia Gallega Lomo Alto“, „Barrosa Lomo Alto“, und ein größeres, das „Carnícola Barrosa Dry Aged“ ankündigte, mit der Herkunft am Fuß, Portugal. Zwei Rassen, zwei Fette und zwei verschiedene Arten, sich in der Kammer zu verhalten, auf die Theke gelegt, damit man sie aus der Nähe ansehen konnte.

Wer das Haus kennt, weiß, warum uns das festhält. Seit Jahren stecken wir die Hände in die Wissenschaft hinter der Fleischreifung und in die Reifetechniken an der Kanarischen Ziege, unseren eigenen Weg innerhalb der kanarischen Gastronomie. Am selben Tag einen Hochrücken der Rubia Gallega und ein portugiesisches Dry Aged vor sich zu haben, ist eine kurze und kostenlose Lektion: Man vergleicht die Kruste, man vergleicht die Marmorierung, man fragt nach den Tagen in der Kammer und kehrt mit einer Idee mehr in die Küche zurück.

Eine Beziehung, die von früher kommt

Die Jornada Cárnicola war nicht die erste Begegnung mit diesem Haus. Im Juni 2024 hatten wir im Restaurant bereits eine Ausgabe der von Frimancha gesponserten TOP DINNERS empfangen, mit dem Koch Chele González als Gast, und der Zyklus ist im Hotel Villa Cortés in späteren Jahren weitergegangen. Es ist ein langes Sponsoring, von der Art, die man auf der À-la-carte-Karte nicht sieht und die doch das halbe Haus trägt: Erzeugnis, Ausbildung und Menschen, mit denen sich ein Tag wie dieser auf die Beine stellen lässt.

Eine Sache wissen wir nicht, und wir sagen sie lieber: Der Text spricht von der „zweiten Ausgabe“, aber wir haben keine öffentliche Spur der ersten gefunden, weder auf unseren eigenen Konten noch in einem Medium. Auch über diese Ausgabe gibt es keine Presseberichterstattung. Alles, was hier erzählt wird, stammt also aus den beiden Veröffentlichungen jenes Tages und aus dem, was man auf ihren Fotografien sieht.

Von allen Bildern des Karussells erklärt dieses den Tag am besten. Da ist nicht ein Koch mit einem Schinken: Da sind etwa zwanzig Personen aus Küche und Service, auf der Freitreppe, die Schneider und die Gäste vorn. Ein Tag des Erzeugnisses wird in ein paar Besprechungen organisiert, aber er gelingt nur, wenn dahinter ein Team steht, das ihn aufbaut, serviert und wieder abräumt. Das ist am Ende der Grund, warum der Text jenes Tages mit einem Dank schloss.

Wir heißen die Veranstaltung TOP DINNERS 2024, gesponsert von Frimancha, erneut willkommen!

Die Wissenschaft hinter der Fleischreifung