Taste 1973 ospita la II Jornada Cárnicola con Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano e Jamones La Joya
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Un tagliatore alla porta e la dispensa aperta
Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30 ottobre 2025.
Il 30 ottobre 2025 abbiamo aperto la porta del Taste 1973 per la seconda edizione della Jornada Cárnicola: una giornata dedicata al prodotto carnico, con tagliatori montati all’ingresso, taglio dal vivo e una esposizione di pezzi di manzo maturato in dispensa. L’abbiamo raccontata quel giorno stesso sul profilo del ristorante, in due pubblicazioni: un video alle 11:39 e, poco dopo, un carosello di dieci fotografie alle 13:02. Il video si intitolava con una frase che riassume bene di cosa si trattava: «Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973».
Il testo del carosello lo diceva senza giri di parole: «È un vero piacere contare su prodotti che sono autentiche gemme gastronomiche di primo livello, come quelli di Frimancha Canarias e Montesano. Le loro carni premium, prosciutti eccezionali e, soprattutto, il team umano che compone Frimancha Canarias hanno reso possibile la seconda edizione della Jornada Cárnicola». E proseguiva con la parte che più ci importa: «Grazie per il sostegno dall’inizio e per essere tra i nostri maggiori sponsor. Insieme all’Hotel Villa Cortés e a Taste 1973, rappresentano l’eccellenza e la passione per la qualità».
Chi ha messo cosa
Frimancha Canarias è stata la sponsor principale della giornata, e con lei sono arrivate le sue marche. È un’impresa carnica integrata nel Grupo Vall Companys che gestisce, tra l’altro, Montesano e La Joya per l’iberico, Carnícola per il manzo maturato e La Jurada per il prodotto a chilometro zero canario, oltre a offrire il servizio di taglio del prosciutto con «La Jamonería». Il portale Eurocarne conferma quella mappa di marchi e il loro peso nell’horeca delle isole, e la rivista Cárnica ha informato sul processo con cui Montesano Canarias è passata a operare sotto l’ombrello di Frimancha Canarias. Conviene dirlo così, al presente di processo: il giorno della giornata, il testo di Instagram parlava ancora di «Frimancha Canarias e Montesano» come due account distinti.
Il terzo nome che si vede quel giorno è Jamones La Joya. Non compare citato nel testo della pubblicazione, ma sì nelle fotografie e negli account taggati: grembiule e cartellino del marchio su uno dei supporti, accanto a quello di Montesano. La Joya figura anche tra i marchi del portafoglio di Frimancha Canarias che riporta 3tres3, quindi lo raccontiamo per ciò che si vede —un’altra casa iberica presente alla porta, con tagliatore proprio— e non come uno sponsor separato che nessuno ha annunciato.
La carne, etichettata pezzo per pezzo
Ciò che più ci ha interessato della giornata non è stato il prosciutto, anche se il prosciutto ha attirato gli sguardi alla porta. È stato il banco della dispensa: i costate di Carnícola appoggiati sull’ardesia, ciascuno con il suo cartello, «Rubia Gallega Lomo Alto», «Barrosa Lomo Alto», e uno più grande che annunciava «Carnícola Barrosa Dry Aged» con la provenienza scritta in fondo, Portogallo. Due razze, due grassi e due modi diversi di comportarsi in cella, messi sul bancone per poterli osservare da vicino.
Chi conosce la casa sa perché questo ci ferma. Abbiamo da anni le mani nella scienza dietro la maturazione delle carni e nelle tecniche di maturazione applicate alla capra canaria, che è il nostro percorso dentro la gastronomia canaria. Avere davanti, lo stesso giorno, un lombo alto di rubia gallega e un dry aged portoghese è una lezione rapida e gratuita: si confronta la crosta, si confronta la marezzatura, si chiedono i giorni in cella e si torna in cucina con un’idea in più.
Un rapporto che viene da prima
La Jornada Cárnicola non è stato il primo incontro con questa casa. Nel giugno 2024 avevamo già ospitato nel ristorante una edizione dei TOP DINNERS sponsorizzati da Frimancha, con il chef Chele González come ospite, e il ciclo è continuato all’Hotel Villa Cortés negli anni successivi. È una sponsorizzazione lunga, di quelle che non si notano in carta ma reggono metà casa: prodotto, formazione e persone con cui si può organizzare una giornata come questa.
Resta una cosa che non sappiamo e che preferiamo dire: il testo parla di «seconda edizione», ma non abbiamo trovato traccia pubblica della prima, né sui nostri profili né su alcun media. Non c’è neppure copertura stampa di questa. Quindi tutto ciò che qui si racconta proviene da le due pubblicazioni di quel giorno e da ciò che si vede nelle loro fotografie.
Tra tutte le immagini del carosello, questa spiega meglio la giornata. Non c’è un chef con un prosciutto: c’è una ventina di persone di cucina e di sala, in piedi sulla scalinata, con i tagliatori e gli ospiti davanti. Una giornata di prodotto si organizza in un paio di riunioni, ma funziona solo se dietro c’è un team che la monta, la serve e la smonta. Questo è, alla fine, il motivo per cui il testo di quel giorno chiudeva con i ringraziamenti.
Diamo di nuovo il benvenuto all'evento TOP DINNERS 2024, sponsorizzato da Frimancha!