Prezentacja Taste 1973, restauracji Diego Schattenhofera, w Villa Cortés
- Opublikowano
- Dział
- Restauracje
Czerwona wstęga na drzwiach: tak przedstawiono Taste 1973
Hotel Villa Cortés, Playa de las Américas (Arona, Teneryfa), sobota 22 grudnia 2018.
Zanim pojawiły się nagrody, komory dojrzewania i przewodniki, były drewniane drzwi z czerwoną wstęgą. W sobotę 22 grudnia 2018 Hotel Villa Cortés publicznie przedstawił restaurację, którą miał prowadzić Diego Schattenhofer: Taste 1973. Dwa dni później opowiedzieliśmy o tym na Instagramie zdaniem, które wciąż wywołuje uśmiech: „Odliczanie dobiegło końca i wreszcie możemy zdradzić wam wielką tajemnicę, którą zachowywaliśmy przez te miesiące”.
Tajemnica była taka: „Przedstawiamy wam nowe @1973taste.restaurant! Nowa gastronomiczna przygoda u boku szefa kuchni @diegoschatten. Przyjdź i odkryj wyjątkową propozycję”. I miała datę w kalendarzu: „Otwarcie 4 stycznia!”.
Warto opowiedzieć to precyzyjnie, bo to dwa momenty, a nie jeden. 22 grudnia 2018 była prezentacja: przecięcie wstęgi, goście, zespół ustawiony w jadalni i kuchnia, która debiutowała przed ludźmi. Otwarcie dla gości nadeszło później, 4 stycznia 2019, i to jest data, którą od tamtej pory podajemy jako narodziny domu. Tak napisaliśmy, gdy odbieraliśmy nagrodę Mejor Restaurante Consume Canario 2022: „Od otwarcia w styczniu 2019 Taste 1973 jest czymś więcej niż restauracją”.
Dzień przecięcia wstęgi
Z tamtego dnia zostają cztery fotografie, które opublikowaliśmy 24 grudnia z oszczędnym podpisem: „Zdjęcia z prezentacji naszej restauracji w minioną sobotę 22 grudnia”. Na pierwszej czerwona wstęga przecina drzwi pod podświetlonym szyldem liczby 1973, podczas gdy mężczyzna z mikrofonem opowiada uroczystość, ktoś inny przecina wstęgę, a goście czekają, by wejść. Na zdjęciu nie ma wielkich przemówień; jest dom, który się otwiera.
Drugie zdjęcie lubimy najbardziej, i nie dlatego, że jest ładne: przez to, co pokazuje. Drewniana podłoga jest nowa, światło ciepłe, a w głębi brygada kuchni czeka w rzędzie, w czapkach i fartuchach, obok personelu sali i recepcji hotelu. Restauracji nie przedstawia się samą kartą dań: przedstawia się ją ludźmi, którzy będą ją dźwigać przy każdym serwisie.
Kuchnia otwarta przed gośćmi
Trzecia fotografia, czarno-biała, opowiada część rzemiosła. Po drugiej stronie otwartej lady kuchni kucharz domu pokazuje metalowe misy grupie gości, którzy nagrywają telefonem i trzymają kieliszki wina. Scena dobrze streszcza to, czym Taste 1973 miało być: kuchnią, która daje się oglądać i tłumaczy, co robi, w trakcie gdy to robi.
Czwarte zdjęcie jest puste celowo: jadalnia nakryta i w ciszy, z drewnianymi stołami, podkładkami, tapicerowanymi krzesłami i czerwoną sofą w głębi. To jadalnia czekająca na pierwszych gości, którzy mieli nadejść dopiero po prawie dwóch tygodniach.
„Innowacja, kultura, nauka, doświadczenie…”
Świąteczne tygodnie wypełniły się wiadomościami. 27 grudnia opublikowaliśmy wideo z życzeniami szefa kuchni Erlantza Gorostizy, z restauracji Martin Berasategui: „Najlepsze życzenia na to nowe otwarcie Restaurante Taste 1973 w @villacortescom. Jestem pewien, że będzie sukcesem, mając na czele @diegoschatten”. To, że ktoś z tamtego domu zadał sobie trud nagrania wideo, wiele mówiło o tamtej chwili.
Tego samego dnia Diego udostępnił kronikę gastronoma lafuentedeblas, który był na prezentacji i streścił ją ciągiem słów, które lata później wciąż opisują pracę domu: „Innowacja, kultura, nauka, doświadczenie, wiedza, kreatywność, umiejętność, smaki, tradycja, aromaty, zespół i postawa to niektóre z licznych określeń, które dostrzegliśmy na prezentacji Restaurante 1973 Taste w Hotel Villa Cortés, który od 4 stycznia otwiera drzwi dla całej publiczności”. Diego odpowiedział tak, jak odpowiada zawsze: „Dziękuję, przyjacielu”.
Rok, który się zaczynał
31 grudnia 2018, gdy restauracja wciąż nie była otwarta dla gości, Diego zamknął rok zdjęciem w kuchni i krótką wiadomością: „Nadchodzi 2019 z nowymi marzeniami i nadziejami. Cieszę się, że jestem częścią nowego @1973taste.restaurant! Szczęśliwego roku 2019!”.
Cztery dni później, 4 stycznia, dom otworzył się dla gości dokładnie tak, jak zapowiedziano. To, co przyszło potem — badania nad produktem wyspy, Sol Repsol od 2023, gwiazdka Michelin od 2024 — opowiadają inne artykuły o gastronomii kanaryjskiej w tym dzienniku i codzienna praca Gastrosinapsis. Ale wszystko zaczęło się tutaj: na drewnianych drzwiach z czerwoną wstęgą, w sobotę grudnia, z brygadą w rzędzie i jadalnią wciąż pustą.