Diego Schattenhofer w Trendencias: od pożyczonych notatek do dojrzewania ryby

Gdy przyjechał do Hiszpanii, spał na przystanku autobusowym, a teraz jest szefem kuchni, który na nowo wymyśla sposób jedzenia ryby w naszym kraju

María Yuste, w Trendencias, 18 maja 2026

Trendencias opublikowało długi profil Diego Schattenhofera w dziale Gourmet, podpisany przez Maríę Yuste. Przyjęliśmy go z radością kogoś, kto widzi opowiedzianą za jednym razem i bez skrótów tę część drogi, której prawie nigdy się nie pokazuje: tę wcześniejszą. Zależy nam na tym, bo opowieść nie zatrzymuje się na dzisiejszej kuchni, tylko wyjaśnia, skąd bierze się sposób pracy, który utrzymuje Taste 1973.

Profil zaczyna się w Chajarí, w argentyńskiej prowincji Entre Ríos, gdzie Diego urodził się 21 lipca 1978, w rodzinie o szwajcarskich korzeniach i sycylijskiej tradycji. W tamtym domu obowiązywała domowa zasada, która skończyła jako szkoła: menu nie powtarzało się przez dwa tygodnie. Potem przyszły trudne początki, o których pisze medium: pobudki o świcie, szorowanie podłóg i nauka zawodowego gotowania z pożyczonych notatek, bo na studia nie było pieniędzy.

Przyjazd do Hiszpanii był jeszcze bardziej szorstki. Jak relacjonuje Trendencias, „bez stabilnych dokumentów i bez pewnej sytuacji materialnej przeszedł szczególnie trudny etap, w którym zdarzyło mu się nawet spać na ulicy i w wiatach przystanków autobusowych”. Stamtąd na Teneryfę, gdzie Diego mieszka od ponad dwudziestu lat i od ponad dekady jest szefem kuchni w Hotel Villa Cortés, a stamtąd do kuchni, która otworzyła drzwi w styczniu 2019.

Medium tak streszcza teraźniejszość: „Dziś prowadzi Taste 1973, restaurację Hotel Villa Cortés na Teneryfie, wyróżnioną gwiazdką Michelin i uznaną za jedno z najbardziej innowacyjnych miejsc w Hiszpanii, jeśli chodzi o obróbkę ryby”. Osią tej oceny jest kontrolowane dojrzewanie ryby: prowadzenie temperatury, wilgotności i utleniania, żeby zyskać teksturę i smak i lepiej wykorzystać produkt, który w całości daje znacznie więcej, niż zwykle od niego chcemy. To ten sam teren, który obchodziliśmy z nauką o dojrzewaniu i z Gastrosinapsis, które artykuł opisuje jako „kreatywne laboratorium, w którym współistnieją kuchnia, nauka i opowieść”, z naukowcami, inżynierami i neurologami przy stole.

Autorka tak streszcza to, czego szuka szef kuchni, i zdanie dość dobrze wyjaśnia, dlaczego zostajemy przy tym: „danie nie powinno poprzestawać na tym, że jest smaczne. Powinno uruchamiać w gościu coś więcej”. W Taste 1973 mówimy to inaczej, ale wychodzi na to samo: nie tworzymy przepisów, tworzymy emocje.

Przeczytaj cały tekst w Trendencias: Gdy przyjechał do Hiszpanii, spał na przystanku autobusowym, a teraz jest szefem kuchni, który na nowo wymyśla sposób jedzenia ryby w naszym kraju.

Dziękujemy Maríi Yuste i Trendencias za uważne spojrzenie i za szacunek, z jakim opowiedzieli tę historię. Zostajemy w tej samej kuchni, z tymi samymi pytaniami.

Madrid Fusión 2025: Diego Schattenhofer wśród Los Revolucionarios gastronomii hiszpańskiej

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: aktualne i przyszłe spojrzenie między oceanem a zdrowiem