Fotografía gastronómica en Tenerife: detrás de los platos de Taste 1973

La consulta, y lo que esta página puede responder

Quien escribe «fotógrafa gastronómica en Tenerife» o «fotógrafo gastronómico en Tenerife» busca a alguien que fotografíe platos en la isla. El buscador contesta con estudios: sesiones en el local, luz, número de fotos, precio. Esta página no es esa lista y no recomienda a nadie. Cuenta otra cosa, que es la que el sitio puede sostener: qué se ve cuando se mira de cerca la fotografía de los platos de Taste 1973, y qué hay detrás de esas imágenes en el archivo que ya publicamos.

La diferencia importa. Un estudio vende un encargo. Un restaurante enseña el plato que sale del pase. Las dos fotos pueden parecerse y no contar lo mismo. Aquí el plato tiene nombre, vajilla y un sitio donde ya estaba colgado antes de este artículo.

Cómo se fotografía un plato cuando el servicio manda

Un plato de alta cocina no espera. La salsa se asienta, la hierba se cansa, el hielo del marisco se enturbia. Por eso el oficio, en la isla igual que en cualquier otra cocina que se tome la foto en serio, aparta un rato en el que el comedor todavía no está lleno. Un estudio de Tenerife lo escribe así en su propia página: monta la luz dentro del restaurante, por la mañana y entre semana, para no cruzarse con los clientes, y pone como ejemplo una sesión de unos 50 minutos para 10 platos. Es su anuncio, no el parte de trabajo de nuestra casa. Sirve para entender la pregunta que trae la gente, y nada más. No hay en el sitio ningún contrato con ese estudio ni con los demás que aparecen en la misma búsqueda.

Lo que sí sabemos, porque está fotografiado, es el orden de las cosas. Primero el plato tiene que existir como va a comerse. Después alguien decide desde dónde se mira: desde arriba, a la altura del borde, con la mano todavía en el encuadre o con la mano ya fuera. La foto de carta esconde el gesto. La foto de cocina lo deja. Las dos son gastronomía. No son intercambiables.

Esa imagen está en la galería de fotos y vídeos. No dice quién sujeta el teléfono ni si aquello fue una prueba, un apunte o la foto que luego se retocó. Dice que en esta casa el plato también se mira con un móvil, a centímetros del cuenco, sobre una mesa oscura. Quien busque un estudio con focos y fondo de cartón no va a encontrar aquí ese catálogo. Va a encontrar el cuenco.

Lo que Taste 1973 ya ha publicado de ese trabajo

En el archivo del restaurante conviven tres momentos distintos.

El primero es la foto de plato de la página del restaurante y de la galería: el resultado, con nombre. «Renacer sobre Tacande», el royal de cochino negro, la «Tableta del Virrey», la tarta de ventresca de atún patudo canario, la gamba en el cuenco de barro, la espina de anchoa, el ravioli que unas manos cierran sobre un bol. Cada una tiene un pie en la página. Todas pertenecen al archivo del restaurante.

El segundo es una sesión entera, contada en el artículo del libro en preparación. Allí se ve a un fotógrafo retratando un plato servido sobre una piel de cabra, y al equipo mirando. El pie dice «sesión fotográfica para el nuevo libro en el que estamos trabajando».

El tercero es cine, no bodegón. El 25 de junio de 2026 el equipo de «Ecos del Mar», la serie de Prime Video, rodó en la sala, en el economato donde maduran los pescados y en el pase. Lo contamos en el artículo de aquel día. Dos cámaras y una comida no sustituyen la foto del plato suelto: enseñan la casa en movimiento. Quien compare las dos cosas verá que la luz de un documental y la luz de un plato quieto no buscan lo mismo.

Qué se ve cuando el plato ya está quieto

La destacada de este artículo es «Renacer sobre Tacande»: una base roja, una crema clara, flores y bocados pequeños. No hace falta adornar la descripción. El plato está publicado con ese nombre en la página del restaurante, y la foto es la misma.

El royal de cochino negro va en un cuenco blanco, con láminas de trufa y un trazo rojo en el borde. El contraste no es un filtro: es la decisión de poner un producto oscuro sobre un blanco y de dejar que la salsa firme el borde. Eso se puede discutir como emplatado, y es lo que la foto guarda.

Entre medias está la vajilla, que en esta casa no es un atrezo neutro. La página del restaurante cuenta que se reproducen réplicas de vajillas guanches con alfareros de la zona, después de hablar con historiadores y cabreros. El cuenco de barro, la piedra, el plato rojo: la foto tiene que dejar ver el material, porque el material es parte de lo que se quiere decir de Tenerife. Un fondo de estudio que anule la pieza de barro anula también esa frase.

Y está el carro de quesos. La entrada de la Guía MICHELIN, citada en la página del restaurante, habla de un «gran carro de quesos canarios con más de 50 variedades» y del gusto por los pescados madurados. La foto de ese carro no es un bodegón de una pieza: es una acumulación, y se fotografía mal si se trata como un solo plato. Se parece más a un paisaje corto. Quien quiera el contexto de ese carro puede seguir por el artículo que el sitio le dedicó a raíz de la guía, enlazado desde el restaurante.

Dónde seguir mirando, y dónde no

Para ver los platos, la página de Taste 1973 y la galería bastan. Para ver cómo se trabajó una sesión con un fotógrafo en cuadro, el artículo del libro. Para ver cámaras de verdad dentro del comedor, el del rodaje. Nada de eso incluye un teléfono de un estudio ni un precio por foto. Si lo que se necesita es contratar a alguien en Tenerife, las primeras páginas del buscador son estudios que sí venden ese encargo. Este texto no los puntúa y no copia sus tarifas: caducan, y no son nuestras.

Tampoco vamos a poner un nombre de autor donde el archivo no lo pone. Varios ficheros antiguos llevan en el nombre una pista de procedencia que el pie publicado no confirma. Hasta que ese crédito exista en una frase visible, la firma de estas fotos es la del archivo. Preguntarlo en voz baja y escribirlo como si ya estuviera resuelto sería exactamente el error que esta página intenta no cometer.

La fotografía gastronómica, dicha desde aquí, es esto: el plato con el nombre que ya tiene, la vajilla que ya explica la casa, el gesto cuando la foto lo deja dentro, y el silencio cuando no sabemos quién apretó el disparador. Lo demás es un presupuesto, y el presupuesto se pide en otra parte.

Fuentes

• Página del restaurante, galería de platos y cita de la Guía MICHELIN: Taste 1973. Página de la guía: guide.michelin.com.
• Galería del chef, incluida la foto del móvil: galerías de fotos y vídeos.
• Sesión del libro: tras bastidores.
• Rodaje del 25 de junio de 2026: «Ecos del Mar».
• Práctica de sesión que anuncia un estudio de la isla (mañana, entre semana, unos 50 minutos para 10 platos), sin relación publicada con la casa: el anuncio del estudio.