Wetenschap in de keuken: Taste 1973 bezoekt het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)

Een laboratoriumdag, geen keukendag

Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), Santa Cruz de Tenerife, 15 juli 2025.

Er zijn dagen die geen nieuw gerecht op de à-la-cartekaart achterlaten en toch de manier veranderen waarop je naar het product kijkt. Op 15 juli 2025 vertelden we er een op onze accounts: het team van Taste 1973 bezocht het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), in de Dársena Pesquera van Santa Cruz de Tenerife, waarbij de directeur van het centrum de deuren voor ons opende en ons de hele rondgang leidde.

Het is goed om duidelijk te maken waar wat hier verteld wordt vandaan komt, want in dit huis zeggen we dat liever hardop. De enige kroniek van de ontmoeting is de reel die we die dag publiceerden: er was geen persbericht en geen aandacht in de media. Wat wel door officiële bronnen is bevestigd, is het kader —het centrum, zijn zetel en wie het leidt—, en dat is wat we aan het relaas toevoegen.

Wie de deur voor ons opende

De gastheer was „Chechu Arrieta”, dat wil zeggen Jesús María Arrieta López de Uralde, die op de institutionele fiche van het Centro Oceanográfico de Canarias bij het CSIC als directeur vermeld staat. Diezelfde fiche plaatst de zetel van het centrum in La Farola del Mar 22, Dársena Pesquera 1, Parcela 8, in Santa Cruz de Tenerife, midden in de Dársena Pesquera.

Het was geen eerste ontmoeting. Arrieta en Diego werken al een tijd samen aan verschillende projecten, en in 2024 deelden ze het toneel op het VI Encuentro de los Mares met een lezing over het mariene enzymatische proces; zijn sprekersfiche op dat congres stelt hem voor als „vastbenoemd wetenschapper van het Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC”. Wat op 15 juli veranderde, was het decor: van de tafel van een congres naar de werktafel van zijn laboratorium.

Vier onderwerpen op één dag

De rondgang vatten we op Instagram zo samen: „We kregen de kans om de fysionomie van verschillende vissoorten van dichtbij te leren kennen, de voortplantingsprocessen beter te begrijpen, de wereld van de zeealgen beter te leren kennen en het gedrag van het water te observeren”.

Vier onderwerpen die, gezien vanuit een keuken, geen weetjes voor het grote publiek zijn. De fysionomie van elke soort verklaart waarom een spier houdt wat hij houdt en waarom de rijping van vis bij het ene exemplaar anders werkt dan bij het exemplaar ernaast. De voortplantingsprocessen bepalen de seizoenen en de conditie van het dier wanneer het in de kist aankomt. De algen zijn voorraadkast en ook de eerste schakel van al het andere. En het gedrag van het water —de temperatuur, de beweging, de lading— bepaalt de drie voorgaande. De keuken uit gaan om dit te begrijpen is voor ons deel van het vak.

De Universidad de La Laguna, ook in de ruimte

Bij het bezoek waren drie namen van de Universidad de La Laguna: Pedro Pascual, Enrique Lozano en Elicio Xumet, die we in de publicatie bedankten omdat hun „begeleiding en inbreng de ervaring nog verrijkender maakten”. Van de drie identificeert het Portal Ciencia van de ULL Enrique Lozano Bilbao als assistent-docent van het Departamento de Biología Animal, Edafología y Geología.

Die kruising van instellingen is niet toevallig. Het bezoek was mogelijk, zoals we toen schreven, dankzij „ons multidisciplinaire team @gastrosinapsis en Move&Health Lab”. Gastrosinapsis, dat Diego mede oprichtte, is precies dat: een multidisciplinair onderzoeksteam dat wetenschap en gastronomie verbindt, met institutionele steun van het Cabildo de Tenerife, het Ayuntamiento de Arona, het IPNA-CSIC van Tenerife, het Instituto Español de Oceanografía en het ICIA. Het Centro Oceanográfico was dus geen onbekende deur: de band met het IEO gaat ver terug, tot dat bezoek aan het Instituto Español de Oceanografía in Santa Cruz, in 2020.

Wat we meenamen

Terug in de keuken bleef wat altijd blijft na zo’n dag: nieuwe vragen en een lijst van dingen om uit te proberen. Diego schreef het in de afsluiting van de publicatie, en we onderschrijven het helemaal: de dag diende „om ruimtes van verbinding tussen wetenschap, gezondheid en duurzaamheid te blijven aanjagen”.

Ons blijft ook de dank, en die was de aanleiding van de video: „We hebben de kans gehad het Centro Oceanográfico de Canarias te bezoeken en willen zijn geweldige directeur, Chechu Arrieta, bedanken omdat hij de deuren voor ons opende en ons leidde bij een bezoek dat zeer inspirerend was”. En het menselijke team van het centrum, dat, in de woorden van die dag, „al zijn kennis en passie met ons deelde”.

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: oceaan en gezondheid

Bezoek aan het Instituto Español de Oceanografía in Santa Cruz de Tenerife