Chef Diego Schattenhofer revolutioniert die kanarische Küche mit seiner Forschung über die einheimische Ziege

Hier teilen wir ein kurzes Briefing und einen Auszug aus dem ursprünglichen Artikel, veröffentlicht auf masscultura.com

Ein Pionierprojekt in der Gastronomie

In einer leidenschaftlichen Fusion von Gastronomie und Wissenschaft hat Chef Diego Schattenhofer drei Jahre darauf verwendet, die Kanarische Ziege minutiös zu studieren, ein Wahrzeichen der kulinarischen Kultur des Archipels, das bis dahin in seiner Gesamtheit wenig erforscht war. In enger Zusammenarbeit mit dem Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas (ICIA) hat Schattenhofer die Geheimnisse der drei einheimischen Ziegenrassen entschlüsselt: der Palmera, der Majorera und der Tinerfeña, und das ungenutzte Potenzial dieser traditionellen Zutat offengelegt.

Zentrale Entdeckungen und ihre kulinarische Anwendung

Die Forschung ist in der Entdeckung der optimalen Bedingungen für die kulinarische Verwertung der Ziege gemündet: Tiere von drei Jahren, mit einem Gewicht von 90 kg, einem Reifungsprozess von mindestens 122 Tagen unterzogen. Diese Parameter garantieren ein Fleisch von außergewöhnlicher Zartheit, Weichheit, Aroma und Geschmack und öffnen neue Wege für die kanarische Gastronomie.

Innovation im Menü von 1973 Taste

Im Restaurant 1973 Taste, im Hotel Villa Cortés in Arona, hat Schattenhofer diese Erkenntnisse in ein innovatives Menü eingefügt, das die Kanarische Ziege in all ihren Formen feiert. Vom kurzen Schmoren des mittleren Rückens im Tataki-Stil über Roastbeef von der Schulter bis zu einem feinen Tatar bietet Schattenhofer ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das dem reichen gastronomischen Erbe der Kanaren die Ehre erweist.

Beitrag zur Gastronomie und Bewahrung der Tradition

Über seine Arbeit in der Küche hinaus hat Schattenhofer zur Bewahrung der kanarischen kulinarischen Traditionen beigetragen und zugleich eine zeitgenössische Sicht vorangetrieben, die die Geschichte der Ureinwohner der Inseln mit modernen Techniken und Kenntnissen verknüpft. Dieser Ansatz bereichert nicht nur das gastronomische Angebot der Kanaren, er setzt die Region auch auf die kulinarische Weltkarte als Ziel der Innovation und der Exzellenz.

Ein Visionär der globalen Küche

Dieses Projekt ist nur eines der vielen Unternehmungen Schattenhofers, der durch seine Arbeit mit Legenden wie Martín Berasategui und seine Teilnahme an renommierten Kongressen seine Spur in der globalen gastronomischen Szene hinterlassen hat. Mit einer Laufbahn, die die auf die Gastronomie angewandte wissenschaftliche Forschung und die Rückgewinnung ahnenüberlieferter Techniken umfasst, tritt Schattenhofer als kulinarischer Visionär hervor, dessen Leidenschaft und Hingabe Köche und Feinschmecker gleichermaßen weiter inspirieren.

Dieser Beitrag ist ein kurzes Briefing und ein Auszug aus dem ursprünglichen Artikel, veröffentlicht auf masscultura.com

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Im Herzen der kulinarischen Revolution, die die Kanaren erleben, steht ein innovativer „Ziegenkoch“ wie Diego Schattenhofer, der mit seinem avantgardistischen Ansatz die Art verwandelt hat, in der Ziegenfleisch wahrgenommen und gekostet wird. Seine minutiöse Forschung und die Zusammenarbeit mit dem Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas haben zur Erhöhung der einheimischen Aromen geführt, bei der das „Ziegenfleisch nach kanarischer Art“ zur Hauptfigur seines gefeierten Menüs im Restaurant 1973 Taste wird.

Das kulinarische Erlebnis, das Schattenhofer bietet, ist eine Reise durch das Wesen der Kanaren, bei der der Geschmack des „Ziegenfleischs nach kanarischer Art“ in jedem Gericht gesteigert wird. Als „Ziegenkoch“ führt seine Fähigkeit, zeitgenössische Techniken mit traditionellen Rezepten zu verbinden, zu einer Küche, die das gastronomische Erbe der Inseln achtet und feiert und das Ziegenfleisch auf ein Niveau der Exzellenz ohne Vorbild hebt. Schattenhofers Innovation und Leidenschaft für die kanarische Gastronomie machen ihn zu einer unumgänglichen Referenz der modernen Küche.