Lo chef Diego Schattenhofer rivoluziona la cucina canaria con la sua ricerca sulla capra autoctona

Qui condividiamo un breve briefing ed estratto dell’articolo originale pubblicato su masscultura.com

Un progetto pionieristico nella gastronomia

In un’appassionante fusione di gastronomia e scienza, lo chef Diego Schattenhofer ha dedicato tre anni a studiare meticolosamente la capra canaria, un emblema della cultura culinaria dell’arcipelago, ma finora poco esplorata nella sua totalità. Collaborando strettamente con l’Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas (ICIA), Schattenhofer ha svelato i segreti delle tre razze autoctone di capra: la palmera, la majorera e la tinerfeña, rivelando il potenziale inesplorato di questo ingrediente tradizionale.

Scoperte chiave e la loro applicazione culinaria

La ricerca è culminata nella scoperta delle condizioni ottimali per l’uso culinario della capra: animali di tre anni di età, con un peso di 90 kg e sottoposti a un processo di maturazione di almeno 122 giorni. Questi parametri garantiscono una carne con tenerezza, morbidezza, aroma e sapore eccezionali, aprendo nuove strade per la gastronomia canaria.

Innovazione nel menu di 1973 Taste

Nel ristorante 1973 Taste, situato all’Hotel Villa Cortés ad Arona, Schattenhofer ha integrato questi risultati in un menu innovativo che celebra la capra canaria in tutte le sue forme. Da un brasato rapido del lombo centrale in stile tataki, roast beef di spalla, fino a un delicato tartare, Schattenhofer offre un’esperienza culinaria unica che rende omaggio alla ricca eredità gastronomica delle Canarie.

Contributo alla gastronomia e preservazione della tradizione

Oltre al suo lavoro in cucina, Schattenhofer ha contribuito alla preservazione delle tradizioni culinarie canarie, mentre spinge una visione contemporanea che collega la storia aborigena delle isole con tecniche e conoscenze moderne. Questo approccio non solo arricchisce l’offerta gastronomica delle Canarie, ma colloca anche la regione sulla mappa culinaria mondiale come destinazione di innovazione ed eccellenza.

Un visionario della cucina globale

Questo progetto è solo uno dei tanti imprendimenti di Schattenhofer, che ha lasciato il segno sulla scena gastronomica globale attraverso il suo lavoro con legende come Martín Berasategui e la sua partecipazione a congressi di rilievo. Con una carriera che abbraccia la ricerca scientifica applicata alla gastronomia e il recupero di tecniche ancestrali, Schattenhofer si distingue come un visionario culinario, la cui passione e dedizione continuano a ispirare chef e appassionati di cibo.

Questo post è un breve briefing ed estratto dell’articolo originale pubblicato su masscultura.com

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Nel cuore della rivoluzione culinaria che vivono le Canarie, c’è un innovatore «cabra chef» come Diego Schattenhofer, che, con il suo approccio d’avanguardia, ha trasformato il modo in cui si percepisce e si degusta la carne di capra. La sua meticolosa ricerca e la collaborazione con l’Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas hanno dato come risultato l’esaltazione di sapori autoctoni, dove la «carne cabra estilo canario» diventa protagonista del suo aclamato menu nel ristorante 1973 Taste.

L’esperienza culinaria che offre Schattenhofer è un viaggio attraverso l’essenza delle Canarie, dove il sapore della «carne cabra estilo canario» si potenzia in ogni piatto. Come «cabra chef», la sua abilità nel combinare tecniche contemporanee con ricette tradizionali si traduce in una cucina che rispetta e celebra il patrimonio gastronomico delle isole, portando la carne di capra a un livello di eccellenza senza precedenti. L’innovazione e la passione di Schattenhofer per la gastronomia canaria lo stabiliscono come un riferimento imprescindibile nella cucina moderna.