Chef Diego Schattenhofer vernieuwt de canarische keuken met zijn onderzoek naar de inheemse geit

Hier delen we een korte briefing en een uittreksel met je van het oorspronkelijke artikel, gepubliceerd op masscultura.com

Een baanbrekend project in de gastronomie

In een hartstochtelijke fusie van gastronomie en wetenschap heeft chef Diego Schattenhofer drie jaar gewijd aan de nauwgezette studie van de Canarische geit, een embleem van de culinaire cultuur van de archipel, tot nu toe echter weinig in zijn geheel verkend. In nauwe samenwerking met het Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas (ICIA) heeft Schattenhofer de geheimen ontrafeld van de drie inheemse geitenrassen: de palmera, de majorera en de tinerfeña, en het onbenutte potentieel van dit traditionele ingrediënt blootgelegd.

Belangrijkste ontdekkingen en hun culinaire toepassing

Het onderzoek is uitgemond in de ontdekking van de optimale omstandigheden voor het culinaire gebruik van de geit: dieren van drie jaar oud, met een gewicht van 90 kg en onderworpen aan een rijpingsproces van minstens 122 dagen. Deze parameters garanderen vlees met een uitzonderlijke malsheid, zachtheid, aroma en smaak, en openen nieuwe wegen voor de canarische gastronomie.

Innovatie op het menu van 1973 Taste

In het restaurant 1973 Taste, in Hotel Villa Cortés in Arona, heeft Schattenhofer deze bevindingen opgenomen in een vernieuwend menu dat de Canarische geit in al haar vormen viert. Van een snel gebraseerd middellendestuk in tataki-stijl en roastbeef van de schouder tot een delicate tartaar: Schattenhofer biedt een unieke culinaire ervaring die eer betoont aan de rijke gastronomische erfenis van de Canarische Eilanden.

Bijdrage aan de gastronomie en behoud van de traditie

Voorbij zijn werk in de keuken heeft Schattenhofer bijgedragen aan het behoud van de canarische culinaire tradities, terwijl hij een hedendaagse visie uitdraagt die de aborigene geschiedenis van de eilanden verbindt met moderne technieken en kennis. Deze aanpak verrijkt niet alleen het gastronomische aanbod van de Canarische Eilanden, maar plaatst de regio ook op de culinaire wereldkaart als een bestemming van innovatie en uitmuntendheid.

Een visionair van de wereldkeuken

Dit project is slechts een van de vele ondernemingen van Schattenhofer, die zijn spoor heeft nagelaten in de mondiale gastronomische scène door zijn werk met legendes als Martín Berasategui en zijn deelname aan gerenommeerde congressen. Met een loopbaan die wetenschappelijk onderzoek toegepast op de gastronomie omvat en het herstel van voorouderlijke technieken, tekent Schattenhofer zich af als een culinaire visionair, wiens passie en toewijding chefs en foodies blijven inspireren.

Dit bericht is een korte briefing en een uittreksel van het oorspronkelijke artikel, gepubliceerd op masscultura.com

Eetbare parfums van Pinar en Medianías: de nieuwe inzet van chef Diego Schattenhofer

Culinaire innovatie schittert in Taste 1973: Diego Schattenhofer, prijs voor het beste restaurant Consume Canario 2022

Team Gastrosinapsis, onze thinktank van het gastronomische denken

In het hart van de culinaire omwenteling die de Canarische Eilanden doormaken, staat een vernieuwende „geitenchef” als Diego Schattenhofer, die met zijn avant-gardebenadering de manier heeft veranderd waarop geitenvlees wordt waargenomen en geproefd. Zijn nauwgezette onderzoek en samenwerking met het Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas hebben geleid tot de verheffing van inheemse smaken, waarin het „geitenvlees op Canarische wijze” de hoofdrol speelt op zijn geprezen menu in het restaurant 1973 Taste.

De culinaire ervaring die Schattenhofer biedt is een reis door de essentie van de Canarische Eilanden, waarin de smaak van het „geitenvlees op Canarische wijze” in elk gerecht wordt versterkt. Als „geitenchef” leidt zijn vermogen om hedendaagse technieken met traditionele recepten te combineren tot een keuken die het gastronomische erfgoed van de eilanden respecteert en viert, en het geitenvlees naar een niveau van uitmuntendheid zonder weerga tilt. De innovatie en de passie van Schattenhofer voor de canarische gastronomie maken hem tot een onvermijdelijke referentie in de moderne keuken.