Le chef Diego Schattenhofer révolutionne la cuisine canarienne avec ses recherches sur la chèvre autochtone

Nous partageons ici un bref résumé et un extrait de l’article original publié sur masscultura.com

Un projet pionnier dans la gastronomie

Dans une passionnante fusion de gastronomie et de science, le chef Diego Schattenhofer a consacré trois ans à étudier minutieusement la chèvre canarienne, un emblème de la culture culinaire de l’archipel, mais jusqu’ici peu exploré dans sa totalité. En collaboration étroite avec l’Institut Canarien de Recherches Agricoles (ICIA), Schattenhofer a percé les secrets des trois races caprines autochtones : la Palmera, la Majorera et la Tinerfeña, révélant le potentiel inexploité de cet ingrédient traditionnel.

Découvertes clés et leur application culinaire

Ces recherches ont abouti à la découverte des conditions optimales pour la valorisation culinaire de la chèvre : des animaux âgés de trois ans, pesant 90 kg et soumis à un processus de maturation d’au moins 122 jours. Ces paramètres garantissent une viande d’une tendreté, d’une douceur, d’un arôme et d’une saveur exceptionnels, ouvrant de nouvelles voies pour la gastronomie canarienne.

Innovation dans le menu de 1973 Taste

Au restaurant 1973 Taste, situé à l’Hotel Villa Cortés, à Arona, Schattenhofer a intégré ces découvertes dans un menu innovant qui célèbre la chèvre canarienne sous toutes ses formes. D’un braisage rapide de la longe centrale façon tataki à un roast-beef d’épaule, jusqu’à un délicat tartare, Schattenhofer propose une expérience culinaire unique qui rend hommage au riche héritage gastronomique des Canaries.

Contribution à la gastronomie et préservation de la tradition

Au-delà de son travail en cuisine, Schattenhofer a contribué à la préservation des traditions culinaires canariennes, tout en portant une vision contemporaine qui relie l’histoire aborigène des îles aux techniques et connaissances modernes. Cette démarche enrichit non seulement l’offre gastronomique des Canaries, mais place aussi la région sur la carte culinaire mondiale comme une destination d’innovation et d’excellence.

Un visionnaire de la cuisine mondiale

Ce projet n’est qu’une des nombreuses initiatives de Schattenhofer, qui a laissé son empreinte sur la scène gastronomique mondiale grâce à son travail auprès de légendes telles que Martín Berasategui et à sa participation à des congrès renommés. Avec une carrière qui va de la recherche scientifique appliquée à la gastronomie jusqu’à la récupération de techniques ancestrales, Schattenhofer s’impose comme un visionnaire culinaire, dont la passion et l’engagement continuent d’inspirer chefs et amateurs de gastronomie.

Cet article est un bref résumé et un extrait de l’article original publié sur masscultura.com

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Au cœur de la révolution culinaire que vivent les Canaries se trouve un « chef chèvre » innovant comme Diego Schattenhofer, qui, par son approche avant-gardiste, a transformé la façon de percevoir et de déguster la viande de chèvre. Ses recherches minutieuses et sa collaboration avec l’Institut Canarien de Recherches Agricoles ont abouti à la mise en valeur de saveurs autochtones, où la « viande de chèvre à la canarienne » devient la vedette de son menu acclamé au restaurant 1973 Taste.

L’expérience culinaire proposée par Schattenhofer est un voyage à travers l’essence des Canaries, où la saveur de la « viande de chèvre à la canarienne » se révèle dans chaque plat. En tant que « chef chèvre », sa capacité à combiner des techniques contemporaines avec des recettes traditionnelles donne naissance à une cuisine qui respecte et célèbre le patrimoine gastronomique des îles, portant la viande de chèvre à un niveau d’excellence sans précédent. L’innovation et la passion de Schattenhofer pour la gastronomie canarienne en font une référence incontournable de la cuisine moderne.