Wissenschaft
15 Beiträge · Das ganze Journal
Wissenschaft in der Küche: die Universidad de La Laguna forscht mit Taste 1973 zu den Meeresressourcen der Kanaren
Professor Enrique Lozano Bilbao (ULL) und das Team von Diego Schattenhofer untersuchen Metalle, Histamine und Anisakis im kanarischen Fisch, im I+D+i-Raum von Taste 1973.
Wissenschaft in der Küche: Taste 1973 besucht das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Das Team von Taste 1973 besucht das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), geführt von Direktor Jesús Arrieta und Forschern der Universidad de La Laguna.
Diego Schattenhofer auf dem VII Encuentro de los Mares 2025: der Thunfisch als Modell der Nachhaltigkeit
Diego Schattenhofer von Taste 1973 brachte den Thunfisch als Modell der Nachhaltigkeit zum VII Encuentro de los Mares 2025 auf Teneriffa, mit ULL und IEO.
Die kulinarische Innovation von Diego Schattenhofer: Erkundung der Fischreifung auf Teneriffa
Diego Schattenhofer, argentinischer Koch an der Spitze von Taste 1973 auf Teneriffa, prägt die kanarische Küche mit seiner Forschung zur Fischreifung neu.
Multidisziplinäre Zusammenarbeit in der kanarischen Gastronomie: Die kulinarische Innovation vorantreiben
Die multidisziplinäre Zusammenarbeit in der kanarischen Gastronomie geht über Kooperation hinaus: eine Fusion aus Wissen und Leidenschaft.
Die Wissenschaft hinter der Fleischreifung: eine gastronomische und molekulare Reise
Entdecken Sie mit Koch Diego Schattenhofer die Wissenschaft der Fleischreifung und die molekularen Prozesse, die Geschmack und Textur in der Spitzenküche wandeln.
Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch: Ein kanarischer gastronomischer Schatz
Entdecken Sie die Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch, einem kanarischen Schatz. Lernen Sie seine gesunden Eigenschaften kennen.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada: Entwicklung durch interdisziplinäre wissenschaftliche Forschung
Die kanarische Gastronomie erlebt eine kulinarische Revolution mit gereiftem Ziegenfleisch als unbestrittenem Mittelpunkt.
Marichu Fresno und Diego Schattenhofer zu Gast im Studio von Somos 8 bei RTVE: Studie und Innovation zur Reifung von Ziegenfleisch
Marichu Fresno und Diego Schattenhofer bei Somos 8 von RTVE Canarias, im Gespräch über die wissenschaftliche Studie zur Reifung von Ziegenfleisch.
Wissenschaftliche kulinarische Studie über das gereifte Ziegenfleisch von Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno
Wissenschaftliche kulinarische Studie über das gereifte Ziegenfleisch von Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno.
Innovation mit Wurzeln der Guanchen: Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno vom ICIA arbeiten gemeinsam daran, den Queso Aborigen Canario wiederzuentdecken
Queso Aborigen Canario: wie Taste 1973 und das ICIA Wissenschaft und Gastronomie verbinden, um die alte Herstellung mit heutiger Innovation neu zu beleben.
Erste Sensorikwerkstatt für Ziegenfleisch: Taste 1973 und das Projekt CAIA des ICIA
Im Juli 2023 empfingen wir in Taste 1973 die erste Sensorikwerkstatt für Ziegenfleisch des Projekts CAIA des ICIA, geleitet vom Centro Tecnológico de la Carne.
CSIC
Ein unglaublicher Tag, den ich bei einem Spaziergang durch Santa Cruz de Tenerife und das Forschungszentrum CSIC erlebt habe.
ICIA: Besuch im Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
Das ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, öffnete uns die Türen; mit Alexandr Torres Krupij lernten wir Bemerkenswertes.
Besuch im Instituto Español de Oceanografía
Wir haben eine der führenden Einrichtungen der Meeresforschung von innen besucht und ein Stück weit kennengelernt.
