Wetenschap
15 berichten · Het hele journal
Wetenschap in de keuken: de Universidad de La Laguna onderzoekt met Taste 1973 de mariene rijkdommen van Canarias
Docent Enrique Lozano Bilbao (ULL) en het team van Diego Schattenhofer bestuderen metalen, histaminen en anisakis in Canarische vis, in de I+D+i-zaal van Taste 1973.
Wetenschap in de keuken: Taste 1973 bezoekt het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Het team van Taste 1973 bezoekt het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), geleid door directeur Jesús Arrieta en onderzoekers van de Universidad de La Laguna.
Diego Schattenhofer op het VII Encuentro de los Mares 2025: de tonijn als model van duurzaamheid
Diego Schattenhofer van Taste 1973 bracht de tonijn als model van duurzaamheid naar het VII Encuentro de los Mares 2025 op Tenerife, met de ULL en het IEO.
De culinaire innovatie van Diego Schattenhofer: de rijping van vis op Tenerife
Diego Schattenhofer, Argentijnse chef aan het hoofd van Taste 1973 op Tenerife, herdefinieert de Canarische keuken met zijn onderzoek naar visrijping.
Multidisciplinaire samenwerking in de canarische gastronomie: culinaire innovatie aanjagen
Multidisciplinaire samenwerking in de canarische gastronomie is meer dan samenwerken: een fusie van kennis en passie die de keuken herdefinieert.
De wetenschap achter de rijping van vlees: een gastronomische en moleculaire reis
Ontdek de wetenschap achter vleesrijping met chef Diego Schattenhofer. Moleculaire processen die smaak en textuur in de haute cuisine veranderen.
Voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees: een Canarische gastronomische schat
Ontdek de voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees, een Canarische gastronomische schat. Lees over de gezonde eigenschappen en hoe je het in je voeding opneemt.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada: evolutie door interdisciplinair wetenschappelijk onderzoek
De Canarische gastronomie beleeft een culinaire revolutie, met gerijpt geitenvlees als onbetwiste hoofdrolspeler.
Marichu Fresno en Diego Schattenhofer te gast in de studio van Somos 8 van RTVE, onderzoek en innovatie rond de rijping van geitenvlees
Marichu Fresno en Diego Schattenhofer in Somos 8 van RTVE Canarias, over het wetenschappelijk onderzoek naar de rijping van geitenvlees.
Wetenschappelijk-culinaire studie over gerijpt geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno
Wetenschappelijk-culinaire studie over gerijpt geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno.
Innovatie met Guanche-wortels: chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno van het ICIA herontdekken de inheemse Canarische kaas
Inheemse Canarische kaas: Taste 1973 en het ICIA verbinden wetenschap en gastronomie om de voorouderlijke bereiding te laten herleven.
Eerste workshop sensorische analyse van geitenvlees: Taste 1973 en het CAIA-project van het ICIA
In juli 2023 hielden we in Taste 1973 de eerste workshop sensorische analyse van geitenvlees van project CAIA van het ICIA, door het Centro Tecnológico de la Carne.
CSIC
Een ongelooflijke dag, die ik beleefde tijdens een wandeling door Santa Cruz de Tenerife en een bezoek aan het onderzoekscentrum CSIC.
ICIA
Het ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, opende zijn deuren voor ons en met Alexandr Torres Krupij leerden we veel interessants.
Bezoek aan het Instituto Español de Oceanografía
We hebben een van de toonaangevende instellingen voor onderzoek in de zeewetenschappen van binnenuit bezocht en een beetje leren kennen.
