Naar de inhoud
Diego Schattenhofer
Reserveer een tafel (opent in een nieuw tabblad) (opent in een nieuw tabblad)

Marichu Fresno en Diego Schattenhofer te gast in de studio van Somos 8 van RTVE, onderzoek en innovatie rond de rijping van geitenvlees

Gepubliceerd
Onderdeel
Wetenschap
Diego Schattenhofer en doctor Marichu Fresno, glimlachend, voor de muurschildering „Entre las Islas”

Onlangs hadden we de eer deel te nemen aan het televisieprogramma Somos 8 van RTVE Canarias om te spreken over een vernieuwend wetenschappelijk onderzoek naar de rijping van geitenvlees. Dit onderzoek, geleid door onze chef Diego Schattenhofer samen met doctor Marichu Fresno en het onderzoeksteam van het ICIA, is wereldwijd baanbrekend.

YouTube levert het en kan cookies van derden plaatsen. Cookies · Bekijk hem op YouTube (opent in een nieuw tabblad)

De rijping van het vlees van de Canarische geit verkennen

In dit onderzoek zijn verschillende rijpingsprocessen geanalyseerd, een complex enzymatisch mechanisme dat het vlees verrijkt met unieke nuances van texturen, kleuren, geuren en smaken. Ook zijn diverse uitbenen en gaartechnieken van de inheemse geitenrassen van de Canarische Eilanden beoordeeld.

Een helder doel: nieuwe culinaire mogelijkheden openen

Het hoofddoel van dit onderzoek is een authentiek product van hogere kwaliteit te creëren dat innovatie brengt in de Canarische gastronomie. De rijping versterkt niet alleen de organoleptische eigenschappen van het vlees, maar opent ook nieuwe culinaire mogelijkheden, zodat het gebruikt kan worden in bereidingen die afwijken van de traditionele.

Chef Diego Schattenhofer, in de koksbuis van Taste 1973, naast doctor Marichu Fresno

Gerechten van gerijpte geit, geserveerd in kleikommetjes op een geitenhuid

Marichu Fresno en Diego Schattenhofer in de studio van Somos 8 tijdens de opname

Diego Schattenhofer en een kok van zijn team achter de tafel van de studio

Diego Schattenhofer praat met Marichu Fresno naast de tafel met kleikommetjes

Stilleven van gerijpt geitenvlees, aardappelen en sauzen op een geitenhuid

Wetenschappelijk culinair onderzoek naar het gerijpte geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno

Innovatie met Guanchenwortels: chef Diego Schattenhofer en doctor Marichu Fresno van het ICIA werken samen om de Canarische inheemse kaas te herontdekken

Waar ruikt Tenerife naar? De gastronomie vernieuwen met eetbare en emotionele parfums: een culinaire innovatie vanuit Tenerife

Voor meer details over dit fascinerende onderzoek en zijn impact op onze keuken, blijf onze blog bezoeken op diegoschatten.com.

Veelgestelde vragen

Wat is de rijping van vlees?
De rijping is een enzymatisch proces dat de organoleptische eigenschappen van het vlees verbetert, zoals textuur, smaak en aroma.
Waarom is rijping belangrijk bij geitenvlees?
De rijping van geitenvlees levert een product van hogere kwaliteit op, verrijkt de eigenschappen en verruimt het gebruik in verschillende culinaire bereidingen.
Wat onderscheidt dit onderzoek van andere?
Dit onderzoek is wereldwijd baanbrekend in de studie van de inheemse geitenrassen van de Canarische Eilanden, en analyseert specifieke rijpingsprocessen, uitbenen en gaartechnieken.
Hoe komt dit onderzoek de Canarische gastronomie ten goede?
Het onderzoek brengt innovatie en kwaliteit in de Canarische gastronomie, biedt nieuwe culinaire mogelijkheden en verhoogt de waarde van geitenvlees in de hedendaagse keuken.

Dit kan je ook interesseren