Marichu Fresno i Diego Schattenhofer z wizytą w studio Somos 8 RTVE: badanie i innowacja w dojrzewaniu mięsa koziego
- Opublikowano
- Dział
- Nauka
Niedawno mieliśmy zaszczyt wziąć udział w programie telewizyjnym Somos 8 RTVE Canarias, żeby opowiedzieć o nowatorskim badaniu naukowym dojrzewania mięsa koziego. Badanie, które prowadzi nasz szef kuchni Diego Schattenhofer razem z doktor Marichu Fresno i zespołem badawczym ICIA, jest pionierskie na skalę światową.
Dojrzewanie mięsa kozy kanaryjskiej
W tym badaniu przeanalizowano różne procesy dojrzewania, złożony mechanizm enzymatyczny, który wzbogaca mięso o niepowtarzalne odcienie tekstur, barw, zapachów i smaków. Oceniono też różne rozbiory i techniki obróbki cieplnej rodzimych ras kóz z Wysp Kanaryjskich.
Jasny cel: otworzyć nowe możliwości kulinarne
Głównym celem tego badania jest stworzenie autentycznego produktu wyższej jakości, który wniesie innowację do gastronomii kanaryjskiej. Dojrzewanie nie tylko podkreśla właściwości organoleptyczne mięsa, ale też otwiera nowe możliwości kulinarne i pozwala używać go w przygotowaniach innych niż tradycyjne.
Więcej o tym pasjonującym badaniu i o jego wpływie na naszą kuchnię znajdziesz, zaglądając dalej na naszego bloga: diegoschatten.com.