Taste 1973 dans Canarias Gourmet : Nº1 du TopTen de la haute gastronomie de Tenerife

TopTen Nº1 - Taste 1973 (Tenerife)

dans Canarias Gourmet, 2 septembre 2026

Canarias Gourmet, journal numérique de gastronomie, a publié son TopTen de la haute gastronomie de Tenerife en 2026 et place Taste 1973 au numéro 1. Cela compte pour nous à cause de ce que la fiche elle-même explique : ce classement n’ordonne pas des dossiers historiques, mais les projets qui expriment aujourd’hui avec le plus de force la haute cuisine de l’île.

La fiche décrit Taste 1973 comme un projet qui transforme le territoire canarien en champ de recherche culinaire, dirigé par Diego Schattenhofer à l’Hotel Villa Cortés, lancé en 2019 et appuyé sur Gastrosinapsis et un laboratoire de R&D attenant. Elle rappelle que le restaurant compte une étoile Michelin et un Soleil Repsol, et détaille les deux parcours en vigueur : Roque Guincho, 135 euros, et Roque de Arona Hío, 160 euros. Elle évalue le traitement du poisson, les maturations et le travail de concentration de la saveur, signale comme risque que le récit fasse concurrence à la lecture gastronomique et mentionne la rénovation récente de l’espace.

Le média nuance sans détour le sens de cette place : « Le Nº1 ne signifie pas que Taste 1973 ait le parcours d’El Rincón de Juan Carlos ni son accumulation de distinctions, et c’est précisément là que se trouve la clé de ce classement ». Et il conclut ainsi : « Nous classons quels projets expriment avec le plus de force la haute gastronomie de Tenerife en 2026, non qui possède le dossier historique le plus vaste ». Le lire avec cette précision devant les yeux est, pour nous, la meilleure façon de le recevoir.

Le 21 septembre, Diario de Avisos a relayé ce classement sous le titre « Les 10 restaurants qui dominent le nouveau TopTen gastronomique de la province de Santa Cruz de Tenerife ». Le journal explique que la liste fait partie du Guide des Restaurants des Canaries 2026 de Canarias Gourmet, qui réunit neuf projets de Tenerife et un d’El Hierro, et place Taste 1973, à l’Hotel Villa Cortés de Playa de Las Américas, au sommet, devant El Rincón de Juan Carlos et San Hô. Il reprend le fait que Canarias Gourmet souligne particulièrement comment le restaurant « a transformé le territoire canarien en matière de recherche culinaire », et résume que la proposition part du produit des Îles et d’une recherche qui atteint l’histoire alimentaire de Tenerife, avec un espace dédié à la recherche et au développement qui travaille des concepts liés à la gastronomie préhispanique des Canaries.

Depuis notre ouverture en janvier 2019 à l’Hotel Villa Cortés, nous travaillons avec la conviction que la gastronomie canarienne a encore beaucoup à raconter, et qu’il faut aller le chercher au laboratoire autant qu’au marché. Cette reconnaissance nous parvient avec gratitude et avec la sérénité de savoir que l’intéressant reste devant nous.

Lisez la fiche complète dans Canarias Gourmet : TopTen Nº1 - Taste 1973 (Tenerife). Le compte rendu de Diario de Avisos est dans Les 10 restaurants qui dominent le nouveau TopTen gastronomique de la province de Santa Cruz de Tenerife.

Taste 1973 reçoit le Prix Annuel 2024 de l’Académie de Gastronomie de Santa Cruz de Tenerife

Diego Schattenhofer parmi les Révolutionnaires de la Gastronomie Espagnole