Taste 1973 dans Diario de Avisos : parmi les meilleurs chariots de fromages d’Espagne
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Taste 1973, à Tenerife, parmi les meilleurs chariots de fromages de restaurant, selon le Guide MICHELIN
par Pepe Miranda dans Diario de Avisos, le 6 décembre 2025
Diario de Avisos, dans sa rubrique Gastronomie, rapporte que les inspecteurs du Guide MICHELIN ont classé le chariot de fromages de Taste 1973 parmi les meilleurs d’Espagne. Nous nous en réjouissons pour une raison très concrète : ce qui est reconnu ici, ce sont les races autochtones et les fromages fabriqués sur les îles.
L’article part d’un moment de salle : celui du chariot qui entre lorsque le menu dégustation a laissé derrière lui les mets salés et que les desserts ne sont pas encore arrivés. C’est là, écrit le journal, que les inspecteurs MICHELIN ont mis en avant celui de Taste 1973, à l’Hotel Villa Cortés d’Arona, pour son engagement envers les races autochtones.
Du chariot, rapporte le quotidien, le Guide MICHELIN souligne la « cohérence, la technique et la reconquête des racines gastronomiques guanches », avec un total de 50 fromages canariens sélectionnés par Iván Alfaro, membre de l’équipe de cuisine de Diego Schattenhofer. On y trouve, côte à côte, des fromages à coagulation enzymatique et lactique élaborés avec du lait de races autochtones, ainsi qu’un fromage de fabrication propre : « S’il y en a un de plus spécial, c’est le fromage des Guanches, que nous fabriquons nous-mêmes en hommage à ces premiers habitants des îles », explique Alfaro. Ce fromage aborigène est un terrain connu à la maison : Diego le travaille avec la Dr Marichu Fresno, de l’ICIA.
Le travail ne s’arrête pas quand le fromage arrive en cuisine. « La valeur différenciante de Taste 1973 est qu’elle apporte non seulement des mois de maturation contrôlée dans notre chambre, mais aussi un affinage au piment, au vin, aux champignons et à la truffe de saison », raconte Alfaro. Derrière le chariot se cache aussi une carte de petites fromageries : « 95 % des fromages proviennent de lait de chèvre et de petites fromageries à élevage extensif. » C’est le même fil que nous suivons depuis des années avec la chèvre canarienne et avec les fromages artisanaux au lait de chèvre. Alfaro se refuse à choisir un favori, même s’il finit par pencher pour El Minero.
Lisez l’article complet dans Diario de Avisos : Taste 1973, en Tenerife, entre los mejores carros de queso de restaurante, según la Guía Michelin.
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