Taste 1973 in Diario de Avisos: unter den besten Käsewagen Spaniens

Taste 1973, auf Teneriffa, unter den besten Käsewagen eines Restaurants, laut dem MICHELIN Guide

von Pepe Miranda in Diario de Avisos, 6. Dezember 2025

Diario de Avisos erzählt in seiner Rubrik Gastronomie, dass die Inspektoren des MICHELIN Guide den Käsewagen von Taste 1973 unter die besten Spaniens gesetzt haben. Wir freuen uns über etwas sehr Konkretes: Was dort anerkannt wird, sind die einheimischen Rassen und die Käse, die auf den Inseln entstehen.

Der Artikel geht von einem Moment im Gastraum aus: dem des Wagens, der hereinkommt, wenn das Degustationsmenü die salzigen Gänge hinter sich gelassen hat und die Desserts noch nicht da sind. Dort, schreibt die Zeitung, haben die Michelin-Inspektoren den von Taste 1973 im Hotel Villa Cortés von Arona hervorgehoben, wegen seines Einsatzes für die einheimischen Rassen.

Vom Wagen, erzählt die Zeitung, hebt der MICHELIN Guide die „Kohärenz, Technik und Rückgewinnung der gastronomischen Wurzeln der Guanchen“ hervor, mit insgesamt 50 kanarischen Käsen, ausgewählt von Iván Alfaro, Mitglied des Küchenteams von Diego Schattenhofer. Darin stehen Käse enzymatischer und milchsaurer Gerinnung nebeneinander, hergestellt mit Milch einheimischer Rassen, und einer aus eigener Herstellung: „Wenn es einen noch spezielleren gibt, dann ist es der Käse der Guanchen, den wir selbst machen, als Hommage an diese ersten Bewohner der Inseln“, erklärt Alfaro. Dieser Käse der Ureinwohner ist im Haus bekanntes Terrain: Diego arbeitet ihn mit der Doktorin Marichu Fresno vom ICIA.

Die Arbeit endet nicht, wenn der Käse in die Küche kommt. „Der unterscheidende Wert von Taste 1973 besteht darin, dass es nicht nur Monate kontrollierter Reifung in unserer Reifekammer beiträgt, sondern dass wir auch mit Paprika, Wein, Pilzen und Trüffel der Saison affinieren“, erzählt Alfaro. Hinter dem Wagen liegt außerdem eine Karte kleiner Käsereien: „95% der Käse stammen aus Ziegenmilch und aus kleinen Käsereien mit extensiver Haltung“. Es ist derselbe Faden, dem wir seit Jahren mit der Kanarischen Ziege und mit den handwerklichen Käsen aus Ziegenmilch folgen. Alfaro wehrt sich dagegen, einen Favoriten zu wählen, obwohl er sich am Ende für El Minero entscheidet.

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