Taste 1973 in Diario de Avisos: onder de beste kaaswagens van Spanje
- Gepubliceerd
- Onderdeel
- In de pers
Taste 1973, op Tenerife, onder de beste kaaswagens van een restaurant, volgens de MICHELIN Gids
door Pepe Miranda in Diario de Avisos, 6 december 2025
Diario de Avisos vertelt in de rubriek Gastronomie dat de inspecteurs van de MICHELIN Gids de kaaswagen van Taste 1973 onder de beste van Spanje hebben geplaatst. We zijn blij om iets heel concreets: wat daar wordt erkend, zijn de inheemse rassen en de kazen die op de eilanden worden gemaakt.
Het artikel vertrekt vanuit een moment in de eetzaal: dat van de wagen die binnenkomt wanneer het proefmenu de hartige gangen achter zich heeft gelaten en de desserts er nog niet zijn. Daar, schrijft de krant, hebben de Michelin-inspecteurs die van Taste 1973 uitgelicht, in het Hotel Villa Cortés in Arona, vanwege de inzet voor de inheemse rassen.
Van de wagen, vertelt de krant, licht de MICHELIN Gids de „samenhang, techniek en het herstel van de gastronomische wortels van de Guanchen” uit, met in totaal 50 Canarische kazen, geselecteerd door Iván Alfaro, lid van het keukenteam van Diego Schattenhofer. Er staan kazen van enzymatische stremming en zuurstremming naast elkaar, gemaakt met melk van inheemse rassen, en één van eigen bereiding: „Als er één nog bijzonderder is, dan is het de kaas van de Guanchen, die we zelf maken als eerbetoon aan die eerste bewoners van de eilanden”, legt Alfaro uit. Die inheemse kaas is in huis bekend terrein: Diego werkt hem uit met doctor Marichu Fresno, van het ICIA.
Het werk stopt niet wanneer de kaas in de keuken aankomt. „De onderscheidende waarde van Taste 1973 is dat het niet alleen maanden van gecontroleerde rijping in onze rijpingskamer toevoegt, maar dat we ook affineren met pimentón, wijn, paddenstoelen en truffel van het seizoen”, vertelt Alfaro. Achter de wagen ligt bovendien een kaart van kleine kaasmakerijen: „95% van de kazen komt van geitenmelk en van kleine kaasmakerijen met extensieve veehouderij”. Het is dezelfde draad die we al jaren volgen met de Canarische geit en met de ambachtelijke kazen van geitenmelk. Alfaro wil geen favoriet kiezen, al valt hij uiteindelijk voor El Minero.
Lees het volledige stuk in Diario de Avisos: Taste 1973, op Tenerife, onder de beste kaaswagens van een restaurant, volgens de MICHELIN Gids.
Taste 1973 ontvangt de Jaarprijs 2024 van de Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife