Taste 1973 w Diario de Avisos: wśród najlepszych wózków serów w Hiszpanii
- Opublikowano
- Dział
- W prasie
Taste 1973, na Teneryfie, wśród najlepszych wózków serów w restauracji, według Przewodnika MICHELIN
Pepe Miranda, w Diario de Avisos, 6 grudnia 2025
Diario de Avisos, w dziale Gastronomia, opowiada, że inspektorzy Przewodnika MICHELIN umieścili wózek serów Taste 1973 wśród najlepszych w Hiszpanii. Cieszy nas coś bardzo konkretnego: to, co się tam uznaje, to rodzime rasy i sery, które powstają na wyspach.
Artykuł wychodzi od chwili w jadalni: od wózka, który wjeżdża, kiedy menu degustacyjne zostawiło już za sobą dania słone, a desery jeszcze nie nadeszły. Tam, pisze gazeta, inspektorzy Michelin wyróżnili wózek Taste 1973, w Hotel Villa Cortés w Aronie, za postawienie na rodzime rasy.
O wózku, opowiada dziennik, Przewodnik MICHELIN podkreśla „spójność, technikę i odzyskanie gastronomicznych korzeni Guanczów”, w sumie 50 serów kanaryjskich wybranych przez Ivána Alfaro, członka zespołu kuchni Diego Schattenhofera. Obok siebie stoją sery o koagulacji enzymatycznej i mlekowej, wyrabiane z mleka ras rodzimych, i jeden wyrób własny: „Jeśli jest jeden jeszcze bardziej szczególny, to ser Guanczów, który robimy sami jako hołd dla tych pierwszych mieszkańców wysp”, wyjaśnia Alfaro. Ten ser aborygeński to w domu znany teren: Diego pracuje nad nim z doktor Marichu Fresno z ICIA.
Praca nie kończy się, kiedy ser dociera do kuchni. „Wyróżnikiem Taste 1973 jest to, że wnosi nie tylko miesiące kontrolowanego dojrzewania w naszej komorze, lecz także afinujemy papryką, winem, grzybami i truflą sezonu”, opowiada Alfaro. Za wózkiem stoi ponadto mapa małych serowarni: „95% serów pochodzi z mleka koziego i z małych serowarni z hodowlą ekstensywną”. To ten sam wątek, który od lat prowadzimy z kozą kanaryjską i z serami rzemieślniczymi z mleka koziego. Alfaro broni się przed wyborem faworyta, choć w końcu skłania się ku El Minero.
Przeczytaj cały tekst w Diario de Avisos: Taste 1973, na Teneryfie, wśród najlepszych wózków serów w restauracji, według Przewodnika MICHELIN.
Taste 1973 otrzymuje Premio Anual 2024 Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife