Taste 1973 en Diario de Avisos: entre los mejores carros de queso de España
- Publicado
- Sección
- En la prensa
Taste 1973, en Tenerife, entre los mejores carros de queso de restaurante, según la Guía Michelin
por Pepe Miranda en Diario de Avisos, 6 de diciembre de 2025
Diario de Avisos, en su sección de Gastronomía, cuenta que los inspectores de la Guía Michelin han situado el carro de quesos de Taste 1973 entre los mejores de España. Nos alegra por algo muy concreto: lo que se reconoce ahí son las razas autóctonas y los quesos que se hacen en las islas.
El artículo parte de un momento de sala: el del carro que entra cuando el menú degustación ha dejado atrás los salados y todavía no han llegado los postres. Ahí, escribe el periódico, los inspectores Michelin han destacado el de Taste 1973, en el Hotel Villa Cortés de Arona, por su apuesta por las razas autóctonas.
Del carro, cuenta el diario, la Guía Michelin destaca la «coherencia, técnica y recuperación de las raíces gastronómicas guanches», con un total de 50 quesos canarios seleccionados por Iván Alfaro, miembro del equipo de cocina de Diego Schattenhofer. En él conviven quesos de coagulación enzimática y láctica elaborados con leche de razas autóctonas, y uno de elaboración propia: «Si hay uno más especial es el queso de los guanches, que hacemos nosotros mismos como un homenaje a esos primeros pobladores de las islas», explica Alfaro. Ese queso aborigen es terreno conocido en casa: Diego lo trabaja con la doctora Marichu Fresno, del ICIA.
El trabajo no termina cuando el queso llega a la cocina. «El valor diferencial de Taste 1973 es que aporta no solo meses de maduración controlada en nuestra cámara, sino que también afinamos con pimentón, vino, hongos y trufa de temporada», cuenta Alfaro. Detrás del carro hay además un mapa de queserías pequeñas: «El 95% de los quesos procede de leche de cabra y de pequeñas queserías con ganado extensivo». Es el mismo hilo que seguimos desde hace años con la cabra canaria y con los quesos artesanales de leche de cabra. Alfaro se resiste a elegir un favorito, aunque acaba decantándose por El Minero.
Lee la pieza completa en Diario de Avisos: Taste 1973, en Tenerife, entre los mejores carros de queso de restaurante, según la Guía Michelin.
Taste 1973 recibe el Premio Anual 2024 de la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife