Taste 1973 w Canarias Gourmet: nr 1 TopTen wysokiej gastronomii Teneryfy

TopTen Nº1 - Taste 1973 (Tenerife)

w Canarias Gourmet, 2 września 2026

Canarias Gourmet, cyfrowy dziennik poświęcony gastronomii, opublikował swój TopTen wysokiej gastronomii Teneryfy w 2026 i stawia Taste 1973 na miejscu numer 1. To miejsce na szczycie listy czyta się razem z wyjaśnieniem, które medium stawia tuż obok, a nie jako werdykt rozciągnięty na wszystkie sezony. Zależy nam na tym miejscu ze względu na to, co wyjaśnia sama fiszka: ta klasyfikacja nie układa w kolejności historycznych dossier, tylko te projekty, które dziś z największą siłą wyrażają wysoką kuchnię wyspy.

Fiszka opisuje Taste 1973 jako projekt, który zamienia terytorium kanaryjskie w pole badań kulinarnych. Prowadzi go Diego Schattenhofer w Hotel Villa Cortés. Projekt ruszył w 2019 i opiera się na Gastrosinapsis oraz na przyległym laboratorium B+R+i. Fiszka przypomina, że restauracja ma gwiazdkę Michelin i Sol Repsol, i podaje dwa obowiązujące przebiegi: Roque Guincho, 135 euros, oraz Roque de Arona Hío, 160 euros. Docenia sposób, w jaki restauracja traktuje rybę, dojrzewania i pracę nad koncentracją smaku. Jako ryzyko wskazuje to, że narracja może zacząć konkurować z lekturą gastronomiczną dania. Wspomina też niedawną odnowę samej przestrzeni restauracji.

Medium doprecyzowuje sens miejsca bez ogródek: „Nr 1 nie oznacza, że Taste 1973 ma trajektorię El Rincón de Juan Carlos ani jego nagromadzenie wyróżnień, i właśnie w tym leży klucz tej klasyfikacji”. I dopina to tak: „Porządkujemy, które projekty z największą siłą wyrażają wysoką gastronomię Teneryfy w 2026, a nie kto ma najobszerniejsze dossier historyczne”. Czytać tę klasyfikację właśnie z tym drobnym dopiskiem przed oczami, bez brania miejsca pierwszego za najdłuższy życiorys, jest, dla nas, najlepszym sposobem, żeby ją przyjąć tak, jak ją napisano.

21 września Diario de Avisos podjęło tę klasyfikację i opublikowało ją pod tytułem „Los 10 restaurantes que lideran el nuevo TopTen gastronómico de la provincia de Santa Cruz de Tenerife”. Dziennik wyjaśnia, że zestawienie wchodzi w skład Guía de Restaurantes de Canarias 2026, którą wydaje Canarias Gourmet. Zestawienie zbiera dziewięć projektów z Teneryfy i jeden projekt z El Hierro. Na samym szczycie stawia Taste 1973, w Hotel Villa Cortés w Playa de Las Américas, przed El Rincón de Juan Carlos i przed San Hô. Zaznacza, że Canarias Gourmet szczególnie podkreśla, w jaki sposób restauracja „zamieniła terytorium kanaryjskie w materię badań kulinarnych”. Streszcza też, że propozycja wychodzi od produktu Wysp oraz od badania, które sięga historii żywienia Teneryfy. Jest tam przestrzeń poświęcona badaniom i rozwojowi, a pracuje ona nad pojęciami związanymi z gastronomią prehiszpańską Wysp Kanaryjskich.

Od kiedy otworzyliśmy drzwi w styczniu 2019 w Hotel Villa Cortés, pracujemy z przekonaniem, że gastronomia kanaryjska ma jeszcze wiele do opowiedzenia i że po tę opowieść trzeba iść do laboratorium w tym samym stopniu, w jakim idzie się po nią na targ. Wyróżnienie dociera do nas z wdzięcznością i ze spokojem, który daje świadomość, że to, co naprawdę ciekawe, wciąż leży przed nami.

Przeczytaj całą fiszkę w Canarias Gourmet: TopTen Nº1 - Taste 1973 (Tenerife). Relacja Diario de Avisos jest w Los 10 restaurantes que lideran el nuevo TopTen gastronómico de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.

Taste 1973 otrzymuje Nagrodę Roczną 2024 Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

Diego Schattenhofer wśród Los Revolucionarios gastronomii hiszpańskiej