Chef Diego Schattenhofer: achter de schermen aan het werk aan een nieuw boek

Diego Schattenhofer is uitgegroeid tot een van de meest opvallende chefs van Spanje. Onlangs bekroond met een Michelinster en een Sol Repsol in 2024, is Schattenhofer de executive chef van Villa Cortés en 1973 Taste Restaurant.

La Magia de la Carne de Cabra Madurada: evolutie via interdisciplinair wetenschappelijk onderzoek

Zijn professionele succes weerspiegelt zich in zijn groeiende populariteit op Instagram, waar hij bijna 3.000 volgers heeft, gegeven de groeiende algemene belangstelling voor het culinair-wetenschappelijk onderzoek waarin hij is ondergedompeld.

Wat Schattenhofer onderscheidt is zijn culinaire innovatie. Momenteel werkt hij mee aan een boek dat het gebruik van gerijpt geitenvlees verkent, een project dat belooft de traditionele Canarische keuken te vernieuwen, hand in hand en binnenkort samen met Marichu Fresno, het team van het ICIA, Diego Schattenhofer en Taste 1973.

Rijpingstechnieken van het vlees van de Canarische geit: Canarische innovatie

Dit initiatief toont zijn inzet voor gastronomisch onderzoek en zijn wens om lokale ingrediënten naar nieuwe culinaire hoogten te tillen.

Geschiedenis en traditie van de Canarische geit: een gastronomische reis door de tijd

We blijven uitkijken naar de spoedige publicatie van dit nieuwe werk.

@yurimillares.pellagofio @marichufresno @diegoschatten