Aday Martín, jóven maestro paellador, originario de La Laguna, Tenerife, se ha consolidado como uno de los maestros de paellas y arroces más destacados a nivel mundial. Recientemente, junto al equipo del Restaurante Atlantis Tenerife, obtuvo el segundo lugar en el prestigioso Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valencia), posicionándose como uno de los mejores arroceros del mundo. Su logro no solo enaltece la gastronomía canaria, sino que también demuestra cómo la fusión entre tradición e innovación puede llevar a la excelencia culinaria.
Un Reconocimiento al Esfuerzo y la Dedicación
Para Aday, este premio representa la culminación de siete años de dedicación intensa al estudio y comprensión del mundo de los arroces, «desde el campo hasta el fuego». Con humildad, reconoce el sacrificio que ha implicado este camino: «Sacrificando muchos momentos de mi vida con mi familia, vacaciones y días libres para seguir mejorando y no conformarme nunca». Este reconocimiento, afirma, es un premio a la perseverancia que «no suelen llegar muchas veces a otras personas que también se dejan la piel».
La Fusión de Tradiciones: Canarias Meets Valencia
Cuando se trata de fusionar la tradición canaria con la paella valenciana, Aday tiene una visión clara y respetuosa. «La única manera de fusionar una paella valenciana con tradición canaria sería trabajando desde la leña de nuestras islas, brezo o eucalipto, y darle esos aromas a nuestros montes y parques rurales», explica. Su enfoque se centra en trabajar los parámetros de la paella valenciana con productos locales, como el conejo y el pollo de las medianías canarias, tomates y habichuelas de la tierra, manteniendo la autenticidad del plato pero con un toque isleño.
El Secreto del Éxito: Preparación y Mentalidad
¿Qué hizo destacar su paella en el concurso? Aday lo atribuye a una combinación de factores, entre los que destaca la ejecución precisa de la receta del gran maestro paellador Vicente Rioja. «La concentración, tener las ideas claras de lo que vas a hacer, no jugar al azar en ningún paso ni ingrediente, estudiar las cantidades y los tiempos», explica Aday. «Parte fundamental del éxito ha sido ejecutar al milímetro la receta de Vicente Rioja, con quien nos entrenamos para este reto».
Pero más allá de la técnica, Aday enfatiza la importancia de rodearse de personas que te impulsan y mentalizan para alcanzar grandes metas. Agradece especialmente a Diego Shattenhofer y al propio Vicente Rioja por su apoyo invaluable en la preparación para este evento. La combinación de una receta magistral, una ejecución meticulosa y el respaldo de mentores experimentados se reveló como la fórmula perfecta para el éxito en este prestigioso concurso.
La influencia de Vicente Rioja, reconocido como uno de los más grandes maestros paelladores, ha sido crucial en el desarrollo de Aday como maestro de paellas y arroces. Este entrenamiento especializado no solo perfeccionó las habilidades técnicas de Aday, sino que también le proporcionó una comprensión más profunda de las sutilezas y tradiciones que hacen única a la auténtica paella valenciana.
La Evolución de un Maestro Arrocero
La evolución de Aday en la preparación de paellas y arroces ha sido un viaje de aprendizaje continuo. «Rodeándote de los mejores, haciendo muchas pruebas, escuchando a los que saben, leyendo y trabajando muchísimos arroces durante 7 años», comparte. Su pasión lo ha llevado más allá de la cocina, hasta los campos de cultivo, buscando entender el arroz desde su origen hasta el plato final.
Embajador de la Cultura Canaria
Para Aday, ser embajador de la cultura culinaria de Canarias a nivel internacional es motivo de orgullo. «Quien me conoce sabe el amor que le tengo a mi tierra y sus tradiciones», afirma. En sus viajes, aprovecha cada oportunidad para hablar de la tierra volcánica, las papas, los vientos alisios, la geografía e historia de las islas. «Me encanta transmitirles lo que se siente y lo que vives siendo canario, la riqueza que tenemos», expresa con entusiasmo.
Una Filosofía Culinaria Basada en el Producto Local y la Humildad
La filosofía culinaria de Aday se centra en dar valor al producto local y en el aprendizaje continuo. «Ser humilde y agradecido por poder ser cocinero», resume, destacando la importancia de ser una buena persona por encima de ser el mejor en la profesión.
Consejo para Futuros Maestros de Paellas y Arroces
A los aspirantes que desean destacar en la preparación de paellas y arroces, Aday les aconseja: «Que estudien los comportamientos de cada producto o ingrediente que añadan, así como también los tiempos, porciones y cantidades. Y pongan superación y amor en cada trabajo».
Tradición e Innovación: Un Balance Delicado
En cuanto a balancear innovación y tradición, Aday prefiere no alejarse demasiado de la línea tradicional. Su enfoque se centra en respetar «el punto del grano, el sabor y su soltura», permitiéndose innovar con la adición de un solo producto local, preferiblemente de la tierra.
Mirando al Futuro
Después de este logro, los objetivos culinarios de Aday se centran en seguir mejorando y aprendiendo. «Estudiar más el campo y el grano, formarme más y así poder seguir yo formando mejor, creando cartas, estudiando más a fondo los productos», explica. Su meta es convertirse en un referente integral en el mundo del arroz, capaz de hablar con autoridad desde el cultivo hasta la técnica culinaria.
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Conclusión
Aday Martín no es solo un talentoso maestro de paellas y arroces, sino un verdadero artista culinario que ha logrado llevar la esencia de Canarias al mundo a través de uno de los platos más emblemáticos de la cocina española: la paella. Su éxito en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca es un testimonio de su habilidad para fusionar tradiciones, innovar con respeto y crear experiencias gastronómicas únicas.
A través de esta entrevista, hemos podido vislumbrar la pasión, dedicación y creatividad que Aday aporta a cada uno de sus platos. Su logro no solo es un triunfo personal, sino una victoria para la gastronomía canaria y un inspirador ejemplo para futuros maestros arroceros.
Mientras Aday continúa su viaje culinario, queda claro que su influencia en el mundo de la gastronomía seguirá creciendo, llevando los sabores de Canarias a nuevas alturas y deleitando paladares en todo el mundo. Su historia nos recuerda que con pasión, dedicación y un toque de innovación, es posible alcanzar la excelencia en cualquier campo, incluso en uno tan competitivo como la cocina de arroces y paellas a nivel internacional.
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