Chef Diego Schattenhofer's Multidisciplinary Scientific Gastronomy Glossary
Professional kitchen glossary created, managed and curated by Chef Diego Schattenhofer's kitchen team.
Gastro Glossary, a Multidisciplinary Scientific Kitchen Glossary
Welcome to this space! We invite you to immerse yourself in the culinary arts by exploring our Gastronomy Glossary.
Here, both enthusiasts and professionals can master the essential vocabulary of the kitchen. We have created a glossary to deepen your understanding of fundamental culinary techniques and terms, from basic techniques to advanced concepts.
Enrich your culinary knowledge and sharpen your skills with our expert guide. Set out on your path to culinary excellence with us and discover the secrets behind every dish.
Culinary Gastronomy Glossary
21 published terms
Abadejo
El abadejo es un pescado muy apreciado en la gastronomía debido a su versatilidad y sabor suave.
Acidificación
La acidificación es un método culinario y de conservación esencial que juega un papel fundamental en la gastronomía moderna y tradicional.
Ácidos grasos omega-3
Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo humano no puede producirlos por sí mismo y deben obtenerse a través de la dieta.
Ácidos grasos omega-6
Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo no puede producirlos y deben ser obtenidos a través de la dieta.
Actividad de agua (a_w)
La actividad de agua (a_w) es un concepto crucial en la ciencia de los alimentos que se refiere a la cantidad de agua libre disponible para participar en reacciones químicas y el crecimiento microbiano en los alimentos.
Agar-agar
El agar-agar es un gelificante natural extraído de varias especies de algas rojas como Gelidium, Gracilaria y Euchema.
Aguardiente
La definición de aguardiente como una categoría amplia de bebidas alcohólicas destiladas abarca una diversidad impresionante de productos en todo el mundo, cada uno con características únicas que reflejan las materias primas disponibles, las técnicas de producción y las…
Al dente
«Al dente» es una expresión italiana que se traduce literalmente como «al diente».
Albúmina
Explora el papel esencial de la albúmina en la cocina, desde mejorar texturas hasta crear experiencias sensoriales únicas.
Alcalinización
Proceso que disminuye la cantidad de ácido en una solución.
Alfalfa
La alfalfa, conocida científicamente como Medicago sativa, es una planta leguminosa ampliamente utilizada tanto en la alimentación animal como humana.
Alicina
La alicina es un compuesto organosulfurado que se forma cuando el ajo crudo es triturado o picado.
Amilasa
La amilasa, una enzima fundamental en la digestión y procesamiento culinario de los carbohidratos, desempeña un papel crítico tanto en la nutrición humana como en la gastronomía.
Aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que combinan para formar proteínas, esenciales para el funcionamiento y la estructura de las células vivas.
Aminoácidos no esenciales
Los aminoácidos no esenciales, aquellos que nuestro cuerpo puede sintetizar por sí mismo, desempeñan roles cruciales tanto en nuestra salud como en el mundo culinario.
Antioxidantes
Los antioxidantes son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de otras moléculas.
Aperitivo
El aperitivo, una tradición arraigada en muchas culturas, actúa como una introducción a la experiencia culinaria, preparando el paladar y el sistema digestivo para la comida principal.
Apreciación sensorial
La apreciación sensorial en la gastronomía es un campo fascinante que se adentra en cómo nuestros sentidos interactúan con la comida, transformando cada bocado en una experiencia única.
Aromáticos
Lo aromático, en el contexto culinario, se refiere a las cualidades sensoriales de los alimentos que despiertan el sentido del olfato y añaden profundidad y complejidad al sabor.
Aspic
Aspic es una gelatina salada elaborada con caldo de carne o pescado, clarificada y gelificada mediante la cocción prolongada de huesos ricos en colágeno.
Xantana
La xantana es un polisacárido natural utilizado como agente espesante y estabilizante en alimentos.
