La gastronomía moderna va mucho más allá del simple acto de comer. Es una experiencia multisensorial que involucra todos nuestros sentidos, y el chef Diego Schattenhofer lo sabe muy bien. Este innovador argentino, al frente del restaurante Taste 1973* en Arona, Tenerife, está llevando la cocina canaria a nuevas alturas con su enfoque en las emociones y los aromas.
El poder del olfato en la experiencia culinaria
Durante su participación en Madrid Fusión Alimentos de España, Schattenhofer presentó un proyecto fascinante que combina la ciencia, la gastronomía y la cultura local: dos perfumes comestibles que transportan a los comensales al corazón de Tenerife antes incluso de probar el primer bocado.
«En la cocina es importante el sabor, pero estamos trabajando en las emociones y en cómo llevarlas a la mesa para que el comensal disfrute de una experiencia completa», explicó el chef. Esta filosofía se basa en investigaciones científicas que han demostrado la estrecha relación entre el olfato y nuestras experiencias gastronómicas.
Pinar del Teide: El aroma de la felicidad
El primero de estos perfumes, llamado «Pinar del Teide», se presenta a los comensales al inicio de la experiencia en Taste 1973*. Este aroma busca evocar la majestuosidad del icónico volcán tinerfeño, creando una sensación de felicidad y tranquilidad que prepara al comensal para el viaje culinario que está por comenzar.
Para crear este perfume único, Schattenhofer colaboró con Alfonso Álvarez, experto en aromas y fundador de Scentmate by dsm-firmenich. Juntos, lograron desarrollar el primer perfume comestible certificado con emociones, una innovación que promete revolucionar la forma en que experimentamos la gastronomía.
Medianía: Un homenaje a la cabra tinerfeña
El segundo perfume, «Medianía», es un tributo a uno de los productos más emblemáticos de Tenerife: la cabra. Para su creación, Schattenhofer se sumergió en un extenso proceso de investigación que incluyó la colaboración con María Fresno, doctora en veterinaria del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
Este estudio reveló que la carne de cabra puede llegar a tener hasta 130 compuestos aromáticos diferentes dependiendo de su maduración. Con esta información, el chef y su equipo recorrieron la isla, explorando las diversas formas de preparar y consumir la carne de cabra en la cocina tradicional tinerfeña.
El resultado es un perfume que transporta al comensal a las zonas medias de la isla, evocando el mundo de los cabreros y la rica tradición ganadera de Tenerife. Este aroma se integra en el menú, ofreciendo una experiencia que va más allá del gusto para alcanzar las profundidades de la memoria olfativa.
La ciencia detrás de la emoción
Lo que hace realmente revolucionario el enfoque de Schattenhofer es su base científica. Colaborando con expertos en diversos campos, desde la veterinaria hasta la química de aromas, el chef ha logrado crear una experiencia gastronómica que no solo deleita el paladar, sino que también estimula las emociones y los recuerdos a través del olfato.
Esta innovación representa un paso adelante en la gastronomía moderna, donde la cocina se convierte en un vehículo para contar historias, evocar recuerdos y crear conexiones emocionales con el territorio y sus tradiciones.
El futuro de la gastronomía sensorial
El trabajo de Diego Schattenhofer en Taste 1973* no se detiene aquí. El chef adelantó que en los próximos meses presentará tres perfumes comestibles adicionales, ampliando aún más el espectro de experiencias sensoriales que ofrece a sus comensales.
Esta apuesta por la gastronomía sensorial no solo está elevando el perfil culinario de Tenerife, sino que también está sentando las bases para una nueva forma de entender y disfrutar la cocina. En un mundo donde la experiencia es cada vez más valorada, iniciativas como esta demuestran que el futuro de la gastronomía es tan emocionante como delicioso.
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Preguntas frecuentes sobre cómo Tenerife se come con el olfato
¿Qué son los perfumes comestibles de Diego Schattenhofer?
Son aromas creados por el chef para estimular emociones y recuerdos antes y durante la experiencia gastronómica en su restaurante Taste 1973* en Tenerife.
¿Cuántos perfumes comestibles ha creado Schattenhofer?
Actualmente ha presentado dos perfumes: «Pinar del Teide» y «Medianía». Planea lanzar tres más en los próximos meses.
¿Qué busca evocar el perfume «Pinar del Teide»?
Este perfume busca evocar la majestuosidad del volcán Teide, creando una sensación de felicidad y tranquilidad en los comensales.
¿Qué representa el perfume «Medianía»?
«Medianía» es un homenaje a la cabra tinerfeña y busca transportar al comensal a las zonas medias de la isla, evocando el mundo de los cabreros.
¿Cómo se integran estos perfumes en la experiencia gastronómica?
El perfume «Pinar del Teide» se presenta al inicio de la experiencia, mientras que «Medianía» se integra en el menú durante la comida.
¿Quiénes colaboraron con Schattenhofer en este proyecto?
El chef Schattenhofer trabajó con Alfonso Álvarez, experto en aromas, y María Fresno, doctora en veterinaria, entre otros científicos y expertos en diversos campos.
Este artículo está basado en la información publicada por Javier Varela en el diario HOY, disponible en el siguiente enlace: Tenerife se come con el olfato.
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