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Diego SchattenhoferRéserver une table (s’ouvre dans un nouvel onglet)

Galeries de photos et vidéos du chef Diego Schattenhofer à Madrid Fusión 2025

Des souvenirs à travers les photos et vidéos qui reflètent notre effort pour donner le meilleur de nous-mêmes lors de l’édition 2025 de Madrid Fusión, le plus important congrès de gastronomie au monde.

« Revolucionarios » (Révolutionnaires), l’hommage de Madrid Fusión 2025 aux chefs qui ont transformé la gastronomie espagnole depuis 1995.

Nous utilisons la texture et la densité des aliments comme un vecteur et un support

Textures

Le Raffinement d’Enzimático Marino

La maturation enzymatique (s’ouvre dans un nouvel onglet) transforme notre façon de comprendre les produits de la mer. Un procédé pionnier qui allie science et tradition pour créer de nouvelles expériences gastronomiques extraordinaires.

La maturation enzymatique représente une révolution dans le traitement du poisson, étayée par huit années de recherche scientifique rigoureuse.

Madrid Fusión 2025

Une partie des activités et de l’intervention

Diego Schattenhofer entre los Revolucionarios de la Gastronomía Española

L’hommage de Madrid Fusión 2025 aux chefs qui ont transformé la gastronomie espagnole depuis 1995.

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