Verwaltungssoftware für Restaurants der Spitzenküche, mit AI Chef Pro

Was Verwaltungssoftware in der Spitzenküche lösen muss

Verwaltungssoftware für ein Restaurant der Spitzenküche ist das System, das, bevor das Gericht den Gastraum erreicht, das Kalkulationsblatt, die Zutaten, die Allergene und die Hygienespur verwahrt. Wer „Software der Spitzenküche“, „App für die Spitzenküche“ oder „Plattform der Spitzenküche“ schreibt, sucht in der Regel das. Heute landen diese Suchanfragen auf dem Artikel über AI Chef Pro, der die Suite vorstellt und nicht erklärt, welche Küchenarbeit jedes Programm abdecken muss, welches Programm es auch sei.

Es lohnt sich, zwei Dinge zu trennen, die die Suchmaschine zusammenlegt. Eine Verwaltungsapp arbeitet an Küchenzahlen: Grammagen, Einkaufspreise, Schwund, Austausche und die Liste dessen, was angegeben werden muss. Eine Videoplattform lehrt das Kochen. Beide können „Plattform der Spitzenküche“ heißen und dienen nicht demselben. Falsch zu wählen ist kein Marketingdetail: Man bittet einen gefilmten Kurs, zu antworten, was der Pass von heute Abend kostet.

Bei Taste 1973 ist der Pass der Moment, in dem diese Information kein „das sehe ich später nach“ mehr zulässt. Das Gericht geht hinaus oder es geht nicht hinaus. Was folgt, beschreibt kein erdachtes Programm des Hauses. Es beschreibt die Arbeit, die jede Software dieser Art tragen muss, und danach, was AI Chef Pro auf der Startseite über sich sagt und was diese Seite bereits über Diego Schattenhofer veröffentlicht hat.

Was die Norm auffindbar verlangt

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 verpflichtet, über jeden Bestandteil oder Verarbeitungshilfsstoff aus Anhang II zu informieren, der Allergien oder Unverträglichkeiten auslöst und im Enderzeugnis noch vorhanden ist, auch wenn das Lebensmittel unverpackt serviert wird. Die AESAN erinnert im Kontrollprogramm für Allergene daran: Die Pflicht bleibt nicht beim Glas in der Vorratskammer. Sie reicht bis auf den Teller.

Diese Gruppen sind 14. Ein ernsthaftes Register nennt sie wie der Anhang, und wo es dem Gast hilft, benennt es das Lebensmittel genau (Seehecht, nicht nur „Fisch“; Kalmar, nicht nur „Weichtier“). Der Leitfaden der AESAN zu unverpackten Lebensmitteln, der das Real Decreto 126/2015 ausführt, lässt mehrere Wege zu, es zu sagen: Etikett, Aushang, À-la-carte-Karte, Rezeptbuch oder mündliche Auskunft. Sie muss zur Hand sein, bevor der Kauf endet, und darf nicht extra berechnet werden. Wird sie mündlich gegeben, braucht das Lokal zusätzlich ein schriftliches oder elektronisches Register —Produktblätter oder Rezepte der Gerichte—, das im Betrieb vorliegt, der amtlichen Kontrolle und jedem, der danach fragt, zur Verfügung steht, und einen sichtbaren Hinweis, wo man diese Information erhält oder an wen man sich wendet.

Diese Tabelle ist kein Modell einer À-la-carte-Karte. Sie ist die Liste, die das Register nicht verlieren darf. Software, die die Gruppe nicht eintragen lässt oder sie hinter einem Phantasienamen des Gerichts versteckt, erfüllt die Funktion nicht, auch wenn der Pass noch so gut aussieht.

Neben den Allergenen steht das HACCP (APPCC). Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt von dem, der mit Lebensmitteln arbeitet, ein dauerhaftes Verfahren auf der Grundlage dieser Grundsätze, und die AESAN selbst erklärt, dass das System flexibel genug für eine kleine Küche sein muss: Manchmal ist ein Leitfaden guter Hygienepraxis der vernünftige Weg, sofern das Lokal ihn an das anpasst, was es wirklich tut. Temperaturen, Reinigung, Lieferanten, Schwund und Rückverfolgbarkeit sind kein romantischer Anhang des Berufs. Sie sind das Heft, das ein Kontrolleur verlangen kann und das die Brigade finden muss, ohne in einem Chat zu wühlen.

Nichts davon verlangt eine bestimmte Marke. Es verlangt, dass die Angabe existiert, dass sie im Lokal liegt und dass jemand sie am Samstagabend öffnen kann.

Die Bausteine, mit dem Namen des Berufs und nicht dem einer Marke

Bevor von irgendeiner Suite die Rede ist, zerfällt die Arbeit in Bausteine, die jede Küche dieses Niveaus erkennt. Der Gattungsname steht vorn. Die Marke, wenn sie erscheint, ist ein späteres Beispiel und keine Voraussetzung.

• Kalkulationsblatt des Gerichts. Zutat, Menge, Einkaufspreis und das, was nach dem Schwund bleibt. Ohne dieses Blatt ist der Preis auf der À-la-carte-Karte ein Bauchgefühl.
• Bestand und Schwund. Was hereinkam, was weggeworfen wurde und was noch in der Reifekammer liegt. Das Foto der hängenden Fische ist kein Schmuck: Es ist Erzeugnis mit Datum, und das Datum lebt nicht im Gedächtnis des Chef de Partie.
• Allergene. Die 14 Gruppen, gebunden an das Rezept, das heute serviert wird, und nicht an das Rezept des Vormonats.
• Hygieneregister. Das HACCP-Verfahren oder der Leitfaden, den das Lokal angenommen hat, mit den Berichten, die wirklich auszufüllen sind.
• À-la-carte-Karte und Austausche. Fehlt ein Erzeugnis, muss der Wechsel erneut über das Kalkulationsblatt und über die Allergene. Sonst isst der Gast etwas anderes als das, was ihm vorgelesen wurde.

Ein Programm kann eine einzige dieser Zeilen abdecken und ehrlich sein, oder die fünf versprechen und die Historie nicht speichern. Die nützliche Frage beim Vergleich lautet nicht „steckt künstliche Intelligenz darin?“. Sie lautet „antwortet es auf diese fünf Fragen mit den Angaben dieses Hauses?“.

AI Chef Pro, die Agenten-Suite, an der Diego mitwirkt

AI Chef Pro ist die Suite von Agenten mit künstlicher Intelligenz, die diese Seite bereits in einem eigenen Artikel vorgestellt hat. Jener Text stellt Diego Schattenhofer ins Expertenteam, in Zusammenarbeit mit John Guerrero, den er CEO nennt, und zählt Werkzeuge mit Küchennamen auf: Kreativküche, Food Pairing AI, Schwund GenCal, Allergen-ID, Mental Coach, Gastro Lexicum und Catering AI+. Die kulinarische Innovation, von der die Seite spricht, wird nicht an das Werkzeug delegiert: Das Werkzeug zählt als Stütze des Berufs, nicht als Ersatz des Passes.

Die aktuelle Startseite spricht von 75 Agenten und verwendet, auf Englisch, dieselben Berufe: Creative Cooking, Food Pairing AI, Waste GenCal, Allergen ID, Mental Coach, Gastro Lexicum, Catering AI+, dazu einen Portionsrechner und einen Einheitenumrechner.

Die geltenden Pläne und Preise werden auf aichef.pro veröffentlicht und ändern sich mit der Zeit: Die gültige Referenz ist immer die der eigenen Website.

AI Chef Pro ist nicht das Kassenprogramm des Restaurants und nicht das Reservierungsbuch. Es ist eine Suite von Agenten für die Arbeit des Kochs und für den Maschinenraum der Küche: Rezepttexte, Kreuzung von Zutaten, Schwund, Allergene, Vokabular und Cateringaufträge. Wer sie nutzt, muss den echten Preis des eigenen Lieferanten weiter auf das Kalkulationsblatt übertragen.

Über die Verwaltung, die der Gast sieht, veröffentlicht die Restaurantseite eine einzige Angabe: Die Reservierungen führt Europe Hotels International.

Was sich im Journal und in der Kategorie Industrie sehr wohl verfolgen lässt, ist die Arbeit am Erzeugnis: die Kammer der Fische, die Forschung und die Zusammenarbeit mit Laboren, die andere Artikel mit ihrer Quelle zitieren.

Die kurze Antwort auf „welche Software nutzt ein Koch der Spitzenküche“ ist diese: diejenige, die das Kalkulationsblatt, die 14 Allergengruppen und das Hygieneregister auffindbar lässt, am Tag des Service und nicht am folgenden Montag. AI Chef Pro ist die Suite, an der Diego Schattenhofer mitwirkt, in der Rolle, die ihm der Artikel von 2024 zuschreibt. Die übrigen Marken, die bei der Suche erscheinen, bleiben draußen: Wir schreiben ihren Prospekt nicht um.

Quellen

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, auf EUR-Lex: konsolidierter Text.
• Real Decreto 126/2015, im BOE: Norm zur Information bei unverpackten Lebensmitteln.
• AESAN, Kontrollprogramm für Allergene: Programm 2.5.
• AESAN, Leitfaden zur Lebensmittelinformation bei unverpackten Lebensmitteln: PDF.
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004, auf EUR-Lex: Text.
• AESAN, Flexibilität des HACCP: Seite.
• Startseite der Suite: aichef.pro.
• Auf dieser Seite: der Artikel über AI Chef Pro und die Seite von Taste 1973.