Oprogramowanie do zarządzania restauracjami wysokiej kuchni, z AI Chef Pro
- Opublikowano
- Dział
- Przemysł
Co musi rozwiązać oprogramowanie do zarządzania w wysokiej kuchni
Oprogramowanie do zarządzania restauracją wysokiej kuchni to system, który przechowuje, zanim danie dotrze do jadalni, arkusz kosztów, składniki, alergeny i ślad higieny. Kto wpisuje „oprogramowanie wysokiej kuchni”, „aplikacja dla wysokiej kuchni” albo „platforma wysokiej kuchni”, zwykle szuka właśnie tego. Dziś te zapytania lądują w artykule o AI Chef Pro, który przedstawia pakiet i nie wyjaśnia, jaką pracę kuchni musi pokryć dowolny program, którykolwiek by to był.
Warto rozdzielić dwie rzeczy, które wyszukiwarka skleja. Aplikacja do zarządzania pracuje na liczbach kuchni: gramaturach, cenach zakupu, ubytkach, zamianach i liście tego, co trzeba zadeklarować. Platforma z filmami uczy gotować. Obie mogą nazywać się „platformą wysokiej kuchni” i nie służą do tego samego. Zły wybór nie jest detalem marketingu: to proszenie nagranego kursu, żeby odpowiedział, ile kosztuje dzisiejsze passe.
W Taste 1973 passe jest chwilą, w której ta informacja nie znosi już „sprawdzę później”. Danie wychodzi albo nie wychodzi. To, co następuje, nie opisuje wymyślonego programu domu. Opisuje pracę, którą każde oprogramowanie tego typu musi udźwignąć, a potem to, co AI Chef Pro mówi o sobie na stronie głównej, i to, co ta strona już opublikowała o Diego Schattenhoferze.
To, co norma każe mieć pod ręką
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 zobowiązuje do informowania o każdym składniku lub substancji pomocniczej z załącznika II, który wywołuje alergie lub nietolerancje i który pozostaje w gotowym produkcie, także wtedy, gdy żywność podaje się bez opakowania. AESAN przypomina o tym w programie kontroli alergenów: obowiązek nie kończy się na słoiku w spiżarni. Sięga talerza.
Tych grup jest 14. Poważny rejestr nazywa je tak jak załącznik, a gdy pomaga gościowi, doprecyzowuje produkt (morszczuk, nie tylko „ryba”; kalmar, nie tylko „mięczak”). Przewodnik AESAN o żywności bez opakowania, który rozwija Real Decreto 126/2015, dopuszcza kilka sposobów powiedzenia tego: etykieta, tabliczka, karta dań, zbiór przepisów albo informacja ustna. Musi być pod ręką, zanim skończy się zakup, i nie może być doliczana osobno. Jeśli mówi się ustnie, lokal potrzebuje dodatkowo rejestru pisemnego lub elektronicznego — kart produktów albo przepisów dań — obecnego w zakładzie, do dyspozycji kontroli urzędowej i tego, kto o to poprosi, oraz widocznej informacji, skąd bierze się tę wiadomość albo do kogo się zwrócić.
| Grupa z załącznika II | Co trzeba umieć wskazać |
|---|---|
| Zboża zawierające gluten | Pszenica, żyto, jęczmień, owies i ich mieszańce |
| Skorupiaki | Zwierzę i produkty, które z niego pochodzą |
| Jaja | Jajo i produkty na bazie jaja |
| Ryby | Ryba i produkty na bazie ryby |
| Orzeszki ziemne | Orzeszek ziemny i produkty na bazie orzeszka ziemnego |
| Soja | Soja i produkty na bazie soi |
| Mleko | Mleko i przetwory, łącznie z laktozą |
| Orzechy | Migdał, orzech laskowy, orzech włoski, nerkowiec, orzech pekan, orzech brazylijski, pistacja, makadamia |
| Seler | Seler i produkty pochodne |
| Gorczyca | Gorczyca i produkty pochodne |
| Sezam | Ziarna sezamu i to, co się z nich wyrabia |
| Siarczyny | Ditlenek siarki i siarczyny powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litro, w przeliczeniu na SO2 |
| Łubin | Łubin i produkty na bazie łubinu |
| Mięczaki | Mięczaki i produkty na bazie mięczaków |
Ta tabela nie jest wzorem karty dań. To lista, której rejestr nie może zgubić. Oprogramowanie, które nie pozwala wpisać grupy albo chowa ją za fantazyjną nazwą dania, nie spełnia funkcji, choćby passe wyglądało bardzo dobrze.
Obok alergenów jest HACCP. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 wymaga od tego, kto pracuje z żywnością, stałej procedury opartej na tych zasadach, a sama AESAN wyjaśnia, że system musi być dość elastyczny dla małej kuchni: czasem przewodnik dobrych praktyk higienicznych jest rozsądną drogą, o ile lokal dostosuje go do tego, co naprawdę robi. Temperatury, czystość, dostawcy, ubytki i identyfikowalność nie są romantycznym aneksem do rzemiosła. To zeszyt, o który inspektor może poprosić i który brygada musi znaleźć bez grzebania w czacie.
Nic z tego nie wymaga konkretnej marki. Wymaga, żeby dana istniała, żeby była w lokalu i żeby ktoś umiał ją otworzyć w sobotni wieczór.
Elementy, z nazwą rzemiosła, nie marki
Zanim padnie mowa o jakimkolwiek pakiecie, pracę dzieli się na elementy, które rozpoznaje każda kuchnia tego poziomu. Nazwa ogólna idzie pierwsza. Marka, jeśli się pojawia, jest późniejszym przykładem, nie warunkiem.
- Arkusz kosztów dania. Składnik, ilość, cena zakupu i to, co zostaje po ubytku. Bez tego arkusza cena na karcie dań jest przeczuciem.
- Zapas i ubytek. Co weszło, co wyrzucono i co nadal jest w komorze. Zdjęcie zawieszonych ryb nie jest ozdobą: to produkt z datą, a data nie mieszka w pamięci szefa partii.
- Alergeny. 14 grup, powiązanych z przepisem, który podaje się dziś, a nie z przepisem z zeszłego miesiąca.
- Rejestry higieny. Procedura HACCP albo przewodnik, który lokal przyjął, z raportami, które naprawdę trzeba wypełniać.
- Karta dań i zamiany. Gdy brakuje surowca, zmiana musi wrócić do arkusza kosztów i do alergenów. W przeciwnym razie gość je coś innego, niż mu odczytano.
| Element | Pytanie, na które trzeba umieć odpowiedzieć |
|---|---|
| Arkusz kosztów | Ile kosztuje to danie przy cenie zakupu z tego tygodnia? |
| Zapas i ubytek | Co zostaje w komorze i co zostało zdjęte ze stanu? |
| Alergeny | Jakie grupy załącznika II niesie danie, które wychodzi teraz? |
| Higiena | Gdzie jest rejestr, którego wymaga procedura? |
| Zamiana | Jeśli zmieniam surowiec, kto przelicza koszt i deklarację? |
Program może pokrywać tylko jeden z tych wierszy i być uczciwy, albo obiecywać pięć i nie przechowywać historii. Przy porównaniu użyteczne pytanie nie brzmi „czy ma sztuczną inteligencję?”. Brzmi „czy odpowiada na te pięć pytań danymi tego domu?”.
AI Chef Pro, pakiet agentów, w którym uczestniczy Diego
AI Chef Pro to pakiet agentów sztucznej inteligencji, który ta strona przedstawiła już we własnym artykule. Tamten tekst umieszcza Diego Schattenhofera w zespole ekspertów, we współpracy z Johnem Guerrero, którego nazywa CEO, i wylicza narzędzia o nazwach z kuchni: Cocina Creativa, Food Pairing AI, Mermas GenCal, ID Alérgenos, Mental Coach, Gastro Lexicum i Catering AI+. Innowacja kulinarna, o której mówi strona, nie jest zlecana narzędziu: narzędzie liczy się jako wsparcie rzemiosła, nie jako zastępstwo passe.
Jego aktualna strona główna mówi o 75 agentach i używa, po angielsku, tych samych rzemiosł: Creative Cooking, Food Pairing AI, Waste GenCal, Allergen ID, Mental Coach, Gastro Lexicum, Catering AI+, plus kalkulator porcji i przelicznik jednostek.
Aktualne plany i ceny publikuje aichef.pro i zmieniają się z czasem: ważnym punktem odniesienia jest zawsze własna strona.
AI Chef Pro nie jest programem kasowym restauracji ani księgą rezerwacji. To pakiet agentów do pracy szefa kuchni i maszynowni kuchni: redagowanie przepisów, krzyżowanie składników, ubytki, alergeny, słownictwo i zlecenia cateringowe. Kto go użyje, i tak będzie musiał wpisywać rzeczywistą cenę swojego dostawcy do arkusza kosztów.
O zarządzaniu, które widzi gość, strona restauracji publikuje jedną daną: rezerwacje prowadzi Europe Hotels International.
To, co da się przejść w dzienniku i w kategorii przemysłu, to praca nad produktem: komora ryb, badania i współpraca z laboratoriami, które inne artykuły cytują ze źródłem.
Krótka odpowiedź na „jakiego oprogramowania używa szef wysokiej kuchni” jest taka: tego, które zostawia pod ręką arkusz kosztów, 14 grup alergenów i rejestr higieny, w dniu serwisu, a nie w następny poniedziałek. AI Chef Pro jest jednym z pakietów, które ta strona może opisać, bo go opublikowała, z cenami ze strony głównej i z rolą, którą artykuł z 2024 przypisuje Diego Schattenhoferowi. Reszta marek, które wyskakują w wyszukiwaniu, zostaje poza tekstem: nie będziemy przepisywać ich prospektu.
Źródła
- Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, w EUR-Lex: tekst ujednolicony.
- Real Decreto 126/2015, w BOE: przepis o informacji przy żywności bez opakowania.
- AESAN, program kontroli alergenów: Program 2.5.
- AESAN, przewodnik informacji o żywności bez opakowania: PDF.
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, w EUR-Lex: tekst.
- AESAN, elastyczność HACCP: strona.
- Strona główna pakietu: aichef.pro.
- Na tej stronie: artykuł o AI Chef Pro i strona Taste 1973.