El 29 de abril se presentó "La Magia de la Carne de Cabra Madurada", un libro que revoluciona la gastronomía canaria. Dirigido por la Dra. Marichu Fresno y el chef Diego Schattenhofer, documenta una investigación que mejora la calidad de la carne de cabra. Incluye trece recetas innovadoras y está disponible para descarga gratuita.
La producción caprina en Canarias, una tradición milenaria, se enfrenta a nuevos desafíos de sostenibilidad. El artículo explora innovaciones en alimentación, manejo del agua, gestión de residuos, mejora genética y bienestar animal. Estas prácticas buscan crear un modelo económicamente viable, ambientalmente sostenible y socialmente responsable, ofreciendo oportunidades para chefs y restauradores de trabajar con productos de alta calidad y compromiso ambiental.
La ganadería caprina en Canarias tiene una historia milenaria que se remonta a los guanches. Las cabras han sido fundamentales para la economía, cultura y gastronomía de las islas. Desde técnicas tradicionales hasta innovaciones modernas, el sector ha evolucionado adaptándose a los desafíos. Hoy, equilibra tradición e innovación, con un futuro prometedor centrado en sostenibilidad y calidad.
Los quesos de leche de cabra son un tesoro gastronómico que refleja la esencia de las Islas Canarias. Como chef estrella Michelin y apasionado de la cocina canaria, he tenido el privilegio de trabajar con estos productos excepcionales en Taste…
En el corazón de la gastronomía canaria, la cabra ha sido durante siglos un pilar fundamental de la cultura y la economía local. Hoy, en un mundo que busca soluciones sostenibles y creativas, el aprovechamiento integral de la cabra canaria…
En el mundo de la alta gastronomía, la maduración de carnes se ha convertido en un arte respaldado por la ciencia. Como chef innovador y defensor de las técnicas culinarias de vanguardia, he dedicado años a investigar y perfeccionar este…
En el vibrante mundo de la gastronomía, la innovación es el motor que impulsa a los chefs a crear experiencias culinarias únicas. En las Islas Canarias, una revolución silenciosa está tomando forma, centrada en un ingrediente tan tradicional como sorprendente:…
La mantequilla de cabra se ha convertido en un ingrediente estrella en la cocina gourmet canaria. Elaborada con leche fresca de cabras locales, destaca por su sabor suave, textura cremosa y propiedades nutricionales únicas. Su versatilidad la hace ideal para cocina de autor y repostería. Además, apoya prácticas ganaderas sostenibles y la economía local de las Islas Canarias.
Diego Schattenhofer se ha convertido en uno de los chefs más destacados de España. Recientemente galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol en 2024, Schattenhofer es el Chef Ejecutivo de Villa Cortés y 1973 Taste Restaurant. La Magia…
La maduración de carne de cabra es un arte culinario que está revolucionando la gastronomía canaria. En este artículo, exploramos las técnicas más innovadoras y efectivas para elevar la calidad y el sabor de este ingrediente tradicional, transformándolo en un…
