Glosario Gastro, Glosario de Cocina Científico Multidisciplinario
Glosario de cocina profesional creado, gestionado y curado por el equipo de cocina del Chef Diego Schattenhofer.
¡Bienvenido a este espacio! Te invitamos a sumergirte en el arte culinario explorando nuestro Glosario Gastronómico.
Aquí, tanto aficionados como profesionales pueden dominar el vocabulario esencial de la cocina. Hemos creado un glosario para profundizar tu entendimiento de técnicas y términos culinarios fundamentales, desde técnicas básicas hasta conceptos avanzados.
Enriquece tu conocimiento culinario y eleva tus habilidades con nuestra guía experta. Emprende tu viaje hacia la excelencia culinaria con nosotros y descubre los secretos detrás de cada plato.
Glosario Culinario Gastronómico
A
Definiciones y conceptos por la letra A
Aleteo
Alginato
Análisis sensorial
Afinidad de sabor
Alcaloides
Aromas primarios
Atmósfera controlada
Azufrado
Ácido ascórbico
Ácido láctico
Ácido oxálico
Adobo
Alambique
Aeróbico
Alcalinizante
Alicorar
Análisis proximal
Aromatización
Ácido fólico
Albedo
Aguaturma
Achicoria
Ajo porro
Arenque
Aperitivos
Achiote
Amontillado
Ajoblanco
Alholva
Arenques kipper
Alquejenje en almíbar
Autólisis
Aromatizantes
Asado a la parilla
Aditivos alimentarios
Aeración
Alioli
Análogos de carne
Agarosa
Aletear
Anisakis
Ascorbato
Au jus
Acetaldehído
Ácido benzoico
Ácido linoleico
Ácido pantoténico
Afumicar
Ácido esteárico
Afelio
Alelopatía
Almidón pregelatinizado
Anisado
Astringencia
Alubias
Antojitos
Algarrobo
Amasar a mano
Arborio
Aceite de argán
Almíbar
Avena
Anko
Alquequenje
Ajowan
AOVE
Agua de jamaica
Angostura
Azúcares invertidos
Aceite de humo punto
Affinage
Agente leudante
Almidón modificado
Anhídrido carbónico
Aguamiel
Amasado
Apiose
Aspecto
Azúcares reductores
Acetato de sodio
Ácido cítrico
Ácido málico
Ácido tartárico
Agitación
Aclarado
Agarofuran
Alfa-amilasa
Amasadora
Antinutrientes
Atemperar
Aminoácidos aromáticos
Asar a la sal
Apionabo
Aceite de colza
Azúcar muscovado
Ají
Agrodolce
Anguila
Acritud
Atemoya
Araruta
Aceite de oliva
Adobo filipino
Acelga
Almidón resistente
Acetificación
Acroleína
Ajo negro
Alcoholes de azúcar
Aminoácidos esenciales
Antocianinas
Ahumado en frío
Amilopeptina
Apertización
Atmósfera modificada
Azúcar perlado
Ácido algínico
Ácido clorogénico
Ácido oleico
Acondicionamiento de masa
Aguja de brasear
Aderezo
Aguja para trinchar
Alginatos de calcio
Amilopectina
Apicultura
Azúcar demerara
Ácido hialurónico
Ácido pipecólico
Acedera
Agua de azahar
Alcaparras
Azuki
Azafrán
Aceite de almendras
Alfajores
Aciano
Amchoor
Aceite de ajonjolí
Asafoétida
Añejo
B
En desarrollo…
C
En desarrollo…
D
En desarrollo…
E
En desarrollo…
F
En desarrollo…
G
En desarrollo…
H
En desarrollo…
I
En desarrollo…
J
En desarrollo…
K
En desarrollo…
L
En desarrollo…
LL
En desarrollo…
M
En desarrollo…
N
En desarrollo…
O
En desarrollo…
P
En desarrollo…
Q
En desarrollo…
R
En desarrollo…
S
En desarrollo…
T
En desarrollo…
U
En desarrollo…
V
En desarrollo…
W
En desarrollo…
X
En desarrollo…
Y
En desarrollo…
Z
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