Diego Schattenhofer in Clarín: von der Kantine eines Clubs zur Revolution des Fischs

Vom Kochen in einer Clubkantine und Schlafen an einer Bushaltestelle bis zum Führen einer Revolution des Fischs in Spanien

von Manuela Herzel, in Clarín (Argentinien), 10. Mai 2026

Clarín hat ein ausführliches Profil von Diego Schattenhofer veröffentlicht, gezeichnet von Manuela Herzel. Wir freuen uns, dass eine argentinische Zeitung diese Geschichte von Teneriffa aus erzählt: die eines Kochs aus Chajarí, der nach schwierigen Jahren das marine Erzeugnis zum Mittelpunkt seiner Arbeit in Taste 1973 gemacht hat.

Der Beitrag erinnert daran, dass die Schattenhofer, schweizerischer Herkunft, 1887 nach Argentinien kamen; sie waren Metzger, Wurstwarenhersteller, Tierzüchter und Olivenproduzenten und errichteten eines der ersten Hotels des XIX. Jahrhunderts, das Hotel Cosmopolita, dessen Erinnerungen im Museo Regional Camila Quiroga von Chajarí aufbewahrt werden. Zu diesem Erbe kam die Küche seiner sizilianischen Großmutter. Diego wuchs von seinem vierten Lebensjahr an zwischen den Asados (Grillfesten) des Club Vélez Sarsfield auf und lernte, schon in Buenos Aires, ohne formale Ausbildung, an der Seite von Pablo Massey, Joan Coll und anderen Köchen; er gab auch Unterricht, beriet dreizehn Restaurants und arbeitete in zwei Sendungen von Utilísima.

2002 kam er ohne Arbeitserlaubnis nach Europa. Er hatte keinen Lohn, und seine Partnerin half ihm; er schlief zeitweise an einer Bushaltestelle. Aus jener Etappe bewahrt er eine Überzeugung: „Auf der Straße zu leben und nichts zu essen zu haben, hat mir auf brutale Weise Disziplin und die Füße auf der Erde gegeben“.

Mehr als zwanzig Jahre später ist Diego geschäftsführender Küchenchef des Hotel Villa Cortés und steht an der Spitze von Taste 1973, dem Restaurant des Hotels in Playa de Las Américas, mit Michelin-Stern seit 2024 und Sol Repsol. In dieser Küche arbeiten acht Köche plus die Praktikanten, und aus ihr kommen auch die 250 täglichen Frühstücke des Hotels. Eine der Achsen seiner Arbeit ist die Reifung des Fischs: „Wir steuern Temperatur, Feuchtigkeit, sogar Rauch oder Glut. Das erlaubt, die Haltbarkeit des Fischs zu verlängern — von vier Tagen auf 30 oder 40 — und zugleich seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern. Das ist es, was ich eine Küche mit Bewusstsein nenne“.

Dieses Bewusstsein zeigt sich auch in Gastrosinapsis, dem Team multidisziplinärer Arbeit, das Diego mitbegründet hat und das Ziegenhalter, Töpfer, Fischer und Landwirte mit Historikern, Chemieingenieuren, Biochemikern, Neurologen, Tierärzten und Vulkanologen zusammenbringt. „Da ich keine akademische Ausbildung hatte, habe ich mich mit Menschen umgeben, die sie hatten. So entsteht mein Bedürfnis, eine Forschungsgruppe aufzubauen“, erzählt er im Interview. Beim Encuentro de los Mares stellten Diego und Chechu Arrieta, Wissenschaftler des Centro Oceanográfico de Canarias, eine Zahl vor, die diese Dringlichkeit gut erklärt: 33 % des Fischs werden im Prozess der Küche weggeworfen.

Lesen Sie den vollständigen Beitrag in Clarín: Vom Kochen in einer Clubkantine und Schlafen an einer Bushaltestelle bis zum Führen einer Revolution des Fischs in Spanien.

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