Diego Schattenhofer en Clarín: de la cantina de un club a la revolución del pescado

De cocinar en una cantina de club y dormir en una parada de colectivo a liderar una revolución del pescado en España

por Manuela Herzel, en Clarín (Argentina), 10 de mayo de 2026

Clarín ha publicado un extenso perfil de Diego Schattenhofer firmado por Manuela Herzel. Nos alegra que un diario argentino cuente esta historia desde Tenerife: la de un cocinero de Chajarí que, después de años difíciles, ha hecho del producto marino el centro de su trabajo en Taste 1973.

La pieza recuerda que los Schattenhofer, de origen suizo, llegaron a Argentina en 1887; eran carniceros, charcuteros, criadores de animales y productores de oliva, y levantaron uno de los primeros hoteles del siglo XIX, el Hotel Cosmopolita, cuyas memorias se conservan en el Museo Regional Camila Quiroga de Chajarí. A esa herencia se sumó la cocina de su abuela siciliana. Diego creció entre los asados del Club Vélez Sarsfield desde los cuatro años y, ya en Buenos Aires, sin estudios formales, aprendió junto a Pablo Massey, Joan Coll y otros cocineros; también dio clases, asesoró trece restaurantes y trabajó en dos programas de Utilísima.

En 2002 llegó a Europa sin permiso de trabajo. No tenía sueldo y su pareja lo ayudaba; llegó a dormir en una parada de colectivos. De aquella etapa conserva una convicción: «Vivir en la calle y no tener para comer me hizo tener una disciplina y los pies en la tierra de forma brutal».

Más de veinte años después, Diego es chef ejecutivo del Hotel Villa Cortés y está al frente de Taste 1973, el restaurante del hotel en Playa de Las Américas, con Estrella Michelin 2024 y Sol Repsol. En esa cocina trabajan ocho cocineros más los alumnos de prácticas, y de ella salen también los 250 desayunos diarios del hotel. Uno de los ejes de su trabajo es la maduración del pescado: «Manejamos temperatura, humedad, incluso humo o brasa. Eso permite prolongar la vida útil del pescado -de cuatro días a 30 o 40- y, al mismo tiempo, mejorar su sabor y textura. Es lo que yo llamo una cocina con conciencia».

Esa conciencia también se ve en Gastrosinapsis, el equipo de trabajo multidisciplinar que Diego cofundó y que reúne a cabreros, alfareros, pescadores y agricultores junto a historiadores, ingenieros químicos, bioquímicos, neurólogos, veterinarios y vulcanólogos. «Como no tenía formación académica, lo que hice fue rodearme de gente que sí la tenía. Así nace mi necesidad de armar un grupo de investigación», cuenta en la entrevista. En el Encuentro de los Mares, Diego y Chechu Arrieta, científico del Centro Oceanográfico de Canarias, presentaron un dato que explica bien esa urgencia: el 33 % del pescado se tira en el proceso de cocina.

Lee la pieza completa en Clarín: De cocinar en una cantina de club y dormir en una parada de colectivo a liderar una revolución del pescado en España.

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