Diego Schattenhofer dans Clarín : de la cantine d’un club à la révolution du poisson

De la cuisine dans une cantine de club et du sommeil dans un arrêt de bus à la tête d’une révolution du poisson en Espagne

par Manuela Herzel, dans Clarín (Argentine), 10 mai 2026

Clarín a publié un long profil de Diego Schattenhofer signé par Manuela Herzel. Nous sommes heureux qu’un quotidien argentin raconte cette histoire depuis Tenerife : celle d’un cuisinier de Chajarí qui, après des années difficiles, a fait du produit marin le centre de son travail à Taste 1973.

L’article rappelle que les Schattenhofer, d’origine suisse, sont arrivés en Argentine en 1887 ; c’étaient des bouchers, des charcutiers, des éleveurs d’animaux et des producteurs d’olives, et ils ont bâti un des premiers hôtels du XIXe siècle, l’Hôtel Cosmopolita, dont les mémoires se conservent au Musée Régional Camila Quiroga de Chajarí. À cet héritage s’est ajoutée la cuisine de sa grand-mère sicilienne. Diego a grandi parmi les grillades du Club Vélez Sarsfield depuis l’âge de quatre ans et, déjà à Buenos Aires, sans études formelles, il a appris auprès de Pablo Massey, Joan Coll et d’autres cuisiniers ; il a également donné des cours, conseillé treize restaurants et travaillé sur deux émissions d’Utilísima.

En 2002, il est arrivé en Europe sans permis de travail. Il n’avait pas de salaire et sa compagne l’aidait ; il en est venu à dormir à un arrêt de bus. De cette étape, il garde une conviction : « Vivre dans la rue et ne pas avoir de quoi manger m’a donné une discipline et les pieds sur terre de façon brutale ».

Plus de vingt ans après, Diego est chef exécutif de l’Hotel Villa Cortés et dirige Taste 1973, le restaurant de l’hôtel à Playa de Las Américas, avec l’Étoile Michelin depuis 2024 et le Soleil Repsol. Dans cette cuisine travaillent huit cuisiniers plus les stagiaires, et il en sort aussi les 250 petits-déjeuners quotidiens de l’hôtel. Un des axes de son travail est la maturation du poisson : « Nous gérons la température, l’humidité, même la fumée ou la braise. Cela permet de prolonger la durée de vie du poisson - de quatre jours à 30 ou 40 - et, en même temps, d’améliorer sa saveur et sa texture. C’est ce que j’appelle une cuisine avec conscience ».

Cette conscience se voit aussi dans Gastrosinapsis, l’équipe de travail multidisciplinaire que Diego a cofondée et qui réunit des éleveurs de chèvres, des potiers, des pêcheurs et des agriculteurs avec des historiens, des ingénieurs chimistes, des biochimistes, des neurologues, des vétérinaires et des volcanologues. « Comme je n’avais pas de formation académique, ce que j’ai fait, c’est m’entourer de gens qui, eux, l’avaient. C’est ainsi que naît mon besoin de monter un groupe de recherche », raconte-t-il dans l’entretien. Lors de la Rencontre des Mers, Diego et Chechu Arrieta, scientifique du Centre Océanographique des Canaries, ont présenté une donnée qui explique bien cette urgence : 33 % du poisson est jeté pendant le processus de cuisine.

Lisez l’article complet dans Clarín : De la cuisine dans une cantine de club et du sommeil dans un arrêt de bus à la tête d’une révolution du poisson en Espagne.

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