Diego Schattenhofer in Clarín: van de kantine van een club tot de visrevolutie

Van koken in de kantine van een club en slapen bij een bushalte tot het leiden van een visrevolutie in Spanje

door Manuela Herzel, in Clarín (Argentinië), 10 mei 2026

Clarín heeft een uitgebreid profiel van Diego Schattenhofer gepubliceerd, getekend door Manuela Herzel. We zijn blij dat een Argentijnse krant dit verhaal vanuit Tenerife vertelt: dat van een kok uit Chajarí die, na moeilijke jaren, het mariene product tot het centrum van zijn werk in Taste 1973 heeft gemaakt.

Het stuk herinnert eraan dat de Schattenhofers, van Zwitserse oorsprong, in 1887 in Argentinië aankwamen; ze waren slagers, charcutiers, veefokkers en olijventelers, en ze bouwden een van de eerste hotels van de XIX eeuw, het Hotel Cosmopolita, waarvan de herinneringen bewaard worden in het Museo Regional Camila Quiroga van Chajarí. Bij die erfenis kwam de keuken van zijn Siciliaanse grootmoeder. Diego groeide op tussen de asado’s van de Club Vélez Sarsfield vanaf zijn vierde en leerde, eenmaal in Buenos Aires, zonder formele studie, naast Pablo Massey, Joan Coll en andere koks; hij gaf ook les, adviseerde dertien restaurants en werkte in twee programma’s van Utilísima.

In 2002 kwam hij in Europa aan zonder werkvergunning. Hij had geen loon en zijn partner hielp hem; hij sliep zelfs bij een bushalte. Van die periode houdt hij een overtuiging over: „Op straat leven en niets te eten hebben, gaf me op een harde manier discipline en hield me met beide voeten op de grond”.

Meer dan twintig jaar later is Diego executive chef van het Hotel Villa Cortés en staat hij aan het hoofd van Taste 1973, het restaurant van het hotel in Playa de Las Américas, met Michelinster sinds 2024 en Sol Repsol. In die keuken werken acht koks plus de stagiairs, en daaruit komen ook de 250 dagelijkse ontbijten van het hotel. Een van de assen van zijn werk is de rijping van vis: „We sturen temperatuur, vochtigheid, zelfs rook of gloed. Dat maakt het mogelijk de houdbaarheid van de vis te verlengen -van vier dagen tot 30 of 40- en tegelijk de smaak en de textuur te verbeteren. Dat is wat ik een keuken met bewustzijn noem”.

Dat bewustzijn is ook te zien in Gastrosinapsis, het team van multidisciplinair werk dat Diego mede oprichtte en dat geitenhouders, pottenbakkers, vissers en landbouwers samenbrengt met historici, scheikundig ingenieurs, biochemici, neurologen, dierenartsen en vulkanologen. „Omdat ik geen academische opleiding had, heb ik me omringd met mensen die die wel hadden. Zo ontstaat mijn behoefte om een onderzoeksgroep op te zetten”, vertelt hij in het interview. Op het Encuentro de los Mares presenteerden Diego en Chechu Arrieta, wetenschapper van het Centro Oceanográfico de Canarias, een gegeven dat die urgentie goed uitlegt: 33 % van de vis wordt weggegooid in het kookproces.

Lees het volledige stuk in Clarín: Van koken in de kantine van een club en slapen bij een bushalte tot het leiden van een visrevolutie in Spanje.

Madrid Fusión 2025: Diego Schattenhofer bij Los Revolucionarios de la Gastronomía Española

De culinaire innovatie van Diego Schattenhofer: de rijping van vissen op Tenerife verkennen