Indicazione geografica protetta (IGP): cosa richiede il nome

Un’indicazione geografica protetta è un nome europeo che identifica un prodotto di un luogo preciso quando almeno una delle sue fasi avviene lì. La frase sta in un’etichetta e resta corta se non le si affianca l’altra figura, la denominazione di origine. Entrambe proteggono un nome. Non chiedono la stessa cosa. Senza questa differenza, il gofio, la banana e il formaggio majorero sembrano tre sigilli intercambiabili. Non lo sono.

Le foto sono di banane. Non sono il logotipo dell’indicazione, che è un marchio istituzionale e non compare qui. Il casco è il prodotto di una delle tre IGP agroalimentari che l’elenco del MAPA registra alle Canarie. Il gofio e l’avocado, che completano il trio, non stanno nella stessa immagine.

Cosa chiede l’articolo 46

Il Regolamento (UE) 2024/1143, dell’11 aprile 2024 e applicabile dal 13 maggio 2024, chiama indicazione geografica, al paragrafo 2 del suo articolo 46, un nome che identifica un prodotto agricolo con tre condizioni. Deve essere originario di un luogo, una regione o un paese determinati. La sua qualità, la sua reputazione o un’altra caratteristica specifica devono essere essenzialmente attribuibili a quell’origine geografica. E tra le sue fasi di produzione, almeno una deve svolgersi nella zona definita.

Il paragrafo 1 dello stesso articolo è la denominazione di origine. Lì l’asticella sale: la qualità o le caratteristiche sono dovute all’ambiente in modo fondamentale o esclusivo, con i suoi fattori naturali e umani, e le fasi si svolgono per intero nella zona. Le due definizioni viaggiano nello stesso articolo da quando questo regolamento ha abrogato il Regolamento (UE) n. 1151/2012, del 21 novembre 2012. La tabella di concordanza del testo nuovo abbina il paragrafo 2 al vecchio articolo 5.2. La pratica non è cambiata di colpo il 13 maggio 2024: è cambiato il cassetto giuridico in cui era scritta.

Il MAPA continua a spiegare la differenza con la formulazione del regolamento abrogato. Serve per la cucina dell’etichetta e non serve per citare il numero di articolo. Il numero vigente, per i prodotti agricoli, è il 46. Il vino ha un capitolo proprio nello stesso regolamento. Per questo una bottiglia canaria con denominazione di origine non si legge con il paragrafo 2, né con il paragrafo 1, parola per parola: si legge con il regime vitivinicolo. Nell’elenco dei vini del MAPA, le Canarie compaiono con 11 DOP e questa voce non aggiunge una IGP di vino che quell’elenco non riporti.

Tre figure, tre contratti

La terza riga evita lo stesso errore che la voce sulla denominazione di origine protetta già segnala: mettere il ronmiel alla tavola dei formaggi. Il ronmiel delle Canarie è un’indicazione geografica di bevanda spiritosa. L’elenco dei disciplinari del MAPA lo registra in quella classe, con registrazione nell’UE il 13 febbraio 2008. La sua percentuale di miele e la sua gradazione appartengono al suo disciplinare, che avrà una voce a parte. Qui basta non chiamarlo IGP agroalimentare né DOP.

Una IGP non è nemmeno la stessa cosa di un alimento “delle Canarie” senza registrazione. L’aggettivo geografico è libero finché un disciplinare non lo riserva. Dalla registrazione in poi, usarlo su un prodotto che non rispetta le regole è un’infrazione, non uno stile di menu. La IGP non è un premio di concorso. È un regime: zona, almeno una fase, e un legame che può essere di qualità o di reputazione.

Le IGP agroalimentari delle Canarie

L’elenco agroalimentare del MAPA registra, per le Canarie, 3 IGP e 6 DOP. Le indicazioni geografiche protette di quell’elenco sono queste:

• Gofio canario
• Avocado delle Canarie
• Banana delle Canarie

Le sei denominazioni di origine dello stesso documento —cocciniglia, patate antiche, miele di Tenerife, formaggio di fiore di Guía, majorero e palmero— sono approfondite nella voce sulla DOP. Il formaggio majorero è DOP, non IGP. Confondere il sigillo del formaggio con quello della banana significa leggere male l’etichetta, anche se entrambi sono canari.

Il gofio è l’esempio che ha già un disciplinare a portata di mano. La versione del MAPA datata 11 febbraio 2014 lo definisce come il prodotto della macinazione di cereali tostati nell’arcipelago, con o senza sale marino. La tostatura non può superare i 200 °C. Il confezionamento, per la natura della polvere e per il legame con la tostatura e la macinazione, deve farsi alle Canarie. Questo rientra nel paragrafo 2: il nome è dovuto a un modo di fare e a un luogo, e non esige che ogni chicco sia nato sull’isola. Chiamarlo DOP significherebbe salire un gradino che il registro non ha salito.

La banana delle Canarie occupa l’immagine principale per la stessa ragione: è una delle tre, si riconosce senza una mappa, e la foto non sostituisce il disciplinare. Un bananeto lungo la strada di Mogán mostra la coltivazione a Gran Canaria. Non mostra il censimento di tutte le particelle tutelate, né trasforma in IGP qualunque banana che maturi a un’altra latitudine e si venda sull’isola.

L’avocado delle Canarie chiude l’elenco dei tre. Sta nello stesso PDF ministeriale, accanto al gofio e alla banana. Contare le IGP dell’arcipelago e fermarsi a due significa lasciare fuori un frutto che l’elenco già tutela.

Questi conteggi —3 IGP agroalimentari, 6 DOP agroalimentari, 11 DOP di vino— sono quelli dell’elenco del MAPA. Una nuova registrazione li sposterebbe. Il paragrafo 2 dell’articolo 46 non si sposta con loro.

Al momento dell’acquisto

Il sigillo serve a leggere l’etichetta, non a indovinare il sapore. Un gofio con IGP deve rispettare la tostatura, la macinazione e il confezionamento del suo disciplinare. Una banana con IGP deve essere il frutto che il suo disciplinare tutela, non un aggettivo di provenienza scritto accanto a un frutto di altra origine. Un avocado con l’indicazione è quello del registro, non un qualunque avocado maturato in una tenuta dell’isola senza quel nome.

L’abuso più comune è lo stesso della denominazione di origine: scrivere il sigillo accanto a un prodotto che è solo locale. Se non è nell’elenco, l’aggettivo onesto è un altro: di Tenerife, del mulino, della cooperativa, della tenuta. Quegli aggettivi possono essere veri e non sono una IGP. Chi paga il nome protetto paga il disciplinare.

In sala, la frase breve è quella che separa. Se il gofio ha la IGP, si dice IGP. Se il formaggio è majorero, si dice DOP e si lascia la IGP al cereale o al frutto. Se il ronmiel porta la sua indicazione di bevanda spiritosa, si dice questo, non “una IGP in più”. Le 3, le 6 e la bevanda spiritosa non si sommano in un unico calice di prestigi.

Alle Canarie

Il radicamento del regime è quello dell’arcipelago che i disciplinari disegnano, non quello di un solo capoluogo. Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera e El Hierro rientrano perché il gofio, la banana e l’avocado si definiscono sull’insieme o sulla zona che ogni disciplinare fissa, e perché le DOP sorelle —miele, formaggi, patate, vini— coprono isole concrete che l’altra voce già elenca. La foto di Mogán fissa un pendio di bananeti a Gran Canaria. Non dice che tutta l’isola sia la zona, né che un bananeto senza il nome sia la IGP.

La differenza con la DOP si tocca con mano in due prodotti che hanno già una voce. Il gofio si tosta e si macina sotto una IGP: una fase decisiva e un modo di fare bastano per il paragrafo 2. Il majorero esige il latte della capra dell’isola e il resto del suo disciplinare sotto una DOP: il paragrafo 1. Entrambi possono stare sulla stessa tavola. Non portano lo stesso sigillo, e dirlo male è più grave che dimenticare un aggettivo.

Termini correlati

• Denominazione di origine protetta — il paragrafo 1 dello stesso articolo 46: tutte le fasi e un legame più stretto.
• Gofio — la IGP con disciplinare del 2014, limite di 200 °C e confezionamento sulle isole.
• Formaggio majorero — una DOP, per non mescolare il sigillo del formaggio con quello della banana.
• Fermentazione — la via del vino e del formaggio, che il sigillo non sostituisce.
• Capra canaria — la razza del latte che la DOP majorera richiede, fuori da questo elenco di IGP.

Fonti

• EUR-Lex · Regolamento (UE) 2024/1143
• GUUE · Regolamento (UE) n. 1151/2012, precedente
• MAPA · informazioni su DOP e IGP
• MAPA · elenco agroalimentare di DOP e IGP
• MAPA · disciplinare della IGP Gofio Canario, 11 febbraio 2014
• MAPA · disciplinari in vigore, dove il ronmiel figura come IG di bevanda spiritosa