Donde todo empezó…
- 21 de julio de 1978: Chajarí, provincia de Entre Rios, Argentina
- Todo comenzó en el Club Vélez Sarsfield en Chajarí, donde mis padres regentaban los dos restaurantes del club, ellos me transmitieron su pasión por la cocina, a través de un trabajo donde primaban los productos de la huerta. El amor de mi madre a la cocina tradicional y la experiencia en el arte de asar con mi padre marcan mi manera de mirar una cocina llena de recuerdos inolvidables.
- De educación muy familiar, mi hermano y hermana, son quienes me enseñaron los valores del deporte y de la competición desde pequeño.
Trayectoria profesional
- Una vez que decidí optar por el camino de los fogones, comencé mi preparación en Buenos Aires. Lo mejor de la curiosidad en la gastronomía es que no tiene límites y continúe una formación que aún no he terminado: con mi gran mentor, Joan Coll, Lello Sorrentino, Pablo Massey, Martín Arrieta, Mariano Antonelli y Juan Manuel Lorenzino en Argentina y tras trasladarme a España para continuar con mi formación de la mano de Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.
- Llevo casi 20 años en Tenerife de los cuales los últimos 12 como Chef Ejecutivo del Hotel Villa Cortés ***** en Playa de Las Américas.
Ponencias y congresos
San Sebastián Gastronomika
2019
Ponencia: “Sintetización molecular de las cuevas guanches”
- 3 platos fundamentados en el sector terciario de las islas
- Vídeo de apoyo al sector terciario
- Presentación de los gánigos, vajilla aborígen, desarrollada por alfareros locales.
- Nuestra ponencia intentó revivir a través de uno de nuestros platos la trashumancia de los cabreros que da lugar a los extraordinarios quesos de la isla, el resto fueron creados de la mano de diversas áreas científicas con las que trabajamos: Neurología, Química, Biología Marina y el área de Neuropsicología de la Universidad de La Laguna, el Centro Superior de Investigaciones Científicas y el Instituto Oceanográfico de Tenerife.
Madrid Fusión
2019
Ponencia: #AronaGastronómica: inspiración guanche contemporánea, interacción neuronal y gestión psicológica.
A través de la presentación de tres platos canarios, se pretendía mostrar la búsqueda y definición de las conexiones sensoriales que unen al comensal con el producto en el acto de comer; y cuyos resultados se han aplicado desde el primer día de firma directa en el Restaurante Taste 1973.
2010
Participación con el equipo Astrochefs, representantes elegidos por el Cabildo de Tenerife, impulsados desde el plan insular de gastronomía.
Premio a la mejor innovación tecnológica 2010
2005 a 2009
Congresista
Fitur
2019
Embajador de la marca #AronaGastrónomica, Madrid
Arona Gastrónomica
2019
El Ayuntamiento de Arona con el asesoramiento de mi equipo, creó la marca #AronaGastronómica de la que fui su primer embajador y que tenía el objetivo de dar valor a la gastronomía local.
Show-cooking
2019 y 2018
Mercado del agricultor de Valle San Lorenzo, Tenerife
Ponencia sobre creatividad
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA, Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Imagen Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife
Eventos caritativos
2013 – actualidad
Participación en varios eventos caritativos tales como el Rotary Club Tenerife, Caritas Tenerife y las gafas de la felicidad, gala caritativa Club Velez Starfield Chajarí.
