Diego Schattenhofer auf dem V. Nationalen Kongress CLAVE F&B: das Aroma der Bewegung

Gastronomie, Wissenschaft und Wohlbefinden: zwei Tage CLAVE F&B in Adeje

V. Nationaler Kongress CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26. und 27. Mai 2025.

Es gibt Kongresse, auf die man geht, um ein Gericht zu zeigen, und Kongresse, auf die man geht, um zu erörtern, wie gearbeitet wird. Der V. Nationale Kongress CLAVE F&B, am 26. und am 27. Mai 2025 in Adeje abgehalten, war von der zweiten Art, und deshalb lag uns so viel daran, dort zu sein. Diego betrat die Bühne des CDTCA in Begleitung von zwei Menschen, die nicht aus der Küche kommen — ein Wissenschaftler und Luftfahrtingenieur und der Koordinator eines universitären Labors für Bewegung und Gesundheit —, um über etwas zu sprechen, das man in der Gastronomie für selbstverständlich hält: die Nase und der Körper dessen, der isst, und dessen, der kocht.

Wir erzählten es noch am selben Montag auf unserem Instagram: „Heute nehmen wir am V. Nationalen Kongress CLAVE F&B auf Teneriffa teil. Ein Treffen, das Gastronomie, Wissenschaft und Wohlbefinden um die Zukunft der Branche vereint“. Und wir ergänzten das Format: „Zwei Tage lang teilen Fachleute aus dem F&B, Forschende und Gesundheitsexperten Erfahrungen und neue Wege, das Wohlbefinden in der Gastronomie zu verstehen“.

„Das Aroma der Bewegung“

Der Vortrag hieß „Das Aroma der Bewegung: Geruchssinn, Haltung und Wohlbefinden in der Welt der Gastronomie“, und drei Namen zeichneten ihn. Neben Diego sprachen Alfonso Álvarez-Prieto, den El Digital Sur als Wissenschaftler und Luftfahrtingenieur vorstellt, und Juan Elicio Hernández Xumet, Koordinator des Move&Health Lab der Universidad de La Laguna. Drei verschiedene Berufe für dieselbe Frage, die wir in der Veröffentlichung so zusammenfassten: „Ein Blick darauf, wie der Körper, der Geruchssinn und die Gefühle das Erlebnis verwandeln, für den Gast ebenso wie für alle, die jeden Service möglich machen“.

Die olfaktorische Hälfte des Titels traf uns nicht unvorbereitet. In Taste 1973 arbeiten wir seit Jahren am Aroma als weitere Zutat und nicht als Schmuck: daraus entstanden die essbaren Düfte und die ganze Arbeit, die wir über wonach Teneriffa riecht erzählt haben. Das auf einen Kongress von Food & Beverage zu tragen, hat etwas Unbequemes und sehr Gesundes, denn es zwingt dazu, mit Daten zu erklären, was man im Gastraum fast immer mit Intuition abtut.

Die andere Hälfte — die Haltung — ist die, die selten auf eine Bühne kommt. Ein Service sind Stunden im Stehen, Beugen über dem Pass, Arme in Spannung und identische Wiederholungen. Dass auf einem Kongress der Branche davon die Rede ist, mit dem Koordinator des Move&Health Lab davor, ist kein Schmuckstück im Programm: Es ist die Rede davon, wie ein Team eine Saison lang trägt.

Ein Kongress der Industrie, kein Schaufenster

Es lohnt sich, die Veranstaltung einzuordnen, denn sie ist kein gastronomisches Festival der üblichen Art. CLAVE F&B organisiert der Club CLAVE unter dem Vorsitz von Juanjo Martínez, gemeinsam mit dem CEST — dem Kreis der Unternehmer und Fachleute im Süden Teneriffas, unter dem Vorsitz von Javier Cabrera — und dem Ayuntamiento de Adeje. Wie die Chronik von El Digital Sur berichtet, gingen an jenen zwei Tagen mehr als 300 Fachleute der Branche Food & Beverage durch das CDTCA.

Das Plakat der Vortragenden zeigte, an wen sich das Treffen richtete: Neben dem Tisch zu Aroma und Bewegung nennt dasselbe Medium Toni Mascaró, Edurne Uranga, Vizepräsidentin von Food Service Europe, und Laura Vega, Vizepräsidentin F&B von Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE und Heineken standen als Hauptpartner, und der Kongress vergab besondere Auszeichnungen an Binter, an die Gemeinde Adeje selbst, an Profesional Horeca und an das Cabildo de Tenerife, unter anderen. Es ist, kurz gesagt, die Karte der Industrie, die die Hotels im Süden der Insel am Laufen hält.

El Digital Sur stellte Diego als „Koch mit Michelin-Stern von Taste 1973 im Hotel Villa Cortés“ vor. Das Haus ist dieses: das Restaurant des Hotel Villa Cortés, mit Michelin-Stern seit 2024 und Repsol-Sonne seit 2023, und eine Arbeitsweise, die darin besteht, Wissenschaft dorthin zu bringen, wo zuvor nur Gewohnheit war. Dass diese Arbeitsweise am Ende auf einem Kongress über Buffets und Hotelgastronomie von Geruchssinn und von Rücken spricht, erscheint uns als die logische Folge, keine Exzentrik.

Die Reihe ist weitergegangen: Im März 2026 kehrte Diego zum Kongress zurück, diesmal in Santa Cruz de Tenerife, um das warme Buffet an der Mesa de Talento der VI. Ausgabe neu zu denken. Zwei Jahre hintereinander wurde über das gesprochen, was man auf der À-la-carte-Karte nicht sieht.

Lesen Sie die Chronik des Kongresses bei El Digital Sur: Adeje, Mittelpunkt von Hotellerie und Gastronomie mit der Feier des V. Nationalen Kongresses CLAVE F&B. Unsere Veröffentlichung jenes Tages bleibt auf Instagram.

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