Diego Schattenhofer na V Congreso Nacional CLAVE F&B: aromat ruchu

Gastronomia, nauka i dobrostan: dwa dni CLAVE F&B w Adeje

V Congreso Nacional CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26 i 27 maja 2025.

Są kongresy, na które jedzie się pokazać danie, i kongresy, na które jedzie się dyskutować, jak się pracuje. V Congreso Nacional CLAVE F&B, obchodzony w Adeje 26 i 27 maja 2025, należał do tych drugich i dlatego tak nam zależało, żeby tam być. Diego wszedł na scenę CDTCA w towarzystwie dwóch osób, które nie przychodzą z kuchni, naukowca i inżyniera lotniczego oraz koordynatora uniwersyteckiego laboratorium ruchu i zdrowia, żeby mówić o czymś, co w gastronomii uznaje się za oczywiste: o nosie i ciele tego, kto je, i tego, kto gotuje.

Opowiedzieliśmy o tym tego samego poniedziałku na naszym Instagramie: „Dziś bierzemy udział w V Congreso Nacional CLAVE F&B na Teneryfie. Spotkanie, które łączy gastronomię, naukę i dobrostan wokół przyszłości sektora”. I dopowiadaliśmy format: „Przez dwa dni profesjonaliści F&B, badacze i eksperci zdrowia dzielą się doświadczeniami i nowymi sposobami rozumienia dobrostanu w gastronomii”.

„Aromat ruchu”

Rozmowa nosiła tytuł „Aromat ruchu: węch, postawa i dobrostan w świecie gastronomii” i podpisywały ją trzy nazwiska. Obok Diego wystąpili Alfonso Álvarez-Prieto, którego El Digital Sur przedstawia jako naukowca i inżyniera lotniczego, oraz Juan Elicio Hernández Xumet, koordynator Move&Health Lab Universidad de La Laguna. Trzy różne zawody dla jednego pytania, które tak streszczaliśmy w publikacji: „Spojrzenie na to, jak ciało, węch i emocje zmieniają doświadczenie, zarówno dla gościa, jak i dla tych, którzy umożliwiają każdą obsługę”.

Węchowa połowa tytułu nie była dla nas nowością. W Taste 1973 od lat pracujemy nad aromatem jak nad kolejnym składnikiem, a nie jak nad ozdobą: stąd wyszły jadalne zapachy i cała praca, którą opowiadaliśmy o tym, jak pachnie Teneryfa. Zabranie tego na kongres Food & Beverage ma w sobie coś niewygodnego i bardzo zdrowego, bo zmusza do wyjaśnienia danymi czegoś, co na sali załatwia się prawie zawsze intuicją.

Druga połowa, postawa, to ta, która rzadko wchodzi na scenę. Obsługa to godziny na stojąco, skłonów nad passe, ramion w napięciu i identycznych powtórzeń. Że na kongresie sektora mówi się o tym przy koordynatorze Move&Health Lab, nie jest ozdobą programu: to rozmowa o tym, jak utrzymuje się zespół przez cały sezon.

Kongres przemysłu, nie witryny

Warto umieścić to spotkanie, bo to nie jest festiwal gastronomiczny w zwykłym sensie. CLAVE F&B organizuje Club CLAVE, któremu przewodniczy Juanjo Martínez, we współorganizacji z CEST, Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, któremu przewodniczy Javier Cabrera, i z Ayuntamiento de Adeje. Według relacji El Digital Sur przez CDTCA przeszło ponad 300 profesjonalistów sektora Food & Beverage podczas tamtych dwóch dni.

Plakat prelegentów dawał miarę tego, do kogo kierowano spotkanie: obok stołu aromatu i ruchu to samo medium wymienia Toniego Mascaró, Edurne Urangę, wiceprezeskę Food Service Europe, i Laurę Vegę, wiceprezeskę F&B Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE i Heineken figurowali jako główni współpracownicy, a kongres wręczył szczególne wyróżnienia Binterowi, samej gminie Adeje, Profesional Horeca i Cabildo Teneryfy, wśród innych. To, w skrócie, mapa przemysłu, który wprawia w ruch hotele południa wyspy.

El Digital Sur przedstawiał Diego jako „chef Estrella Michelín del Taste 1973 del hotel Villa Cortés”. Dom jest właśnie taki: restauracja Hotel Villa Cortés, z gwiazdką Michelin od 2024 i Sol Repsol od 2023, i ze sposobem pracy, który polega na wkładaniu nauki tam, gdzie wcześniej był tylko zwyczaj. Że ten sposób kończy mówieniem o węchu i o plecach na kongresie bufetów i gastronomii hotelowej, wydaje nam się logiczną konsekwencją, nie ekstrawagancją.

Seria poszła dalej: w marcu 2026 Diego wrócił na kongres, już w Santa Cruz de Tenerife, żeby wymyślić na nowo bufet ciepły przy Mesa de Talento VI edycji. Dwa lata z rzędu o tym, czego nie widać na karcie dań.

Przeczytaj relację z kongresu w El Digital Sur: Adeje, epicentro de la hostelería y restauración con la celebración del V Congreso Nacional CLAVE F&B. Nasza publikacja z tamtego dnia jest nadal na Instagramie.

Taste 1973 otrzymuje doroczną nagrodę Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: ocean i zdrowie