Diego Schattenhofer al V Congresso Nazionale CLAVE F&B: l'aroma del movimento
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Gastronomia, scienza e benessere: due giorni di CLAVE F&B ad Adeje
V Congresso Nazionale CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26 e 27 maggio 2025.
Ci sono congressi a cui si va per insegnare un piatto e congressi a cui si va per discutere come si lavora. Il V Congresso Nazionale CLAVE F&B, celebrato ad Adeje il 26 e il 27 maggio 2025, era dei secondi, e per questo ci interessava così tanto esserci. Diego è salito sul palco del CDTCA accompagnato da due persone che non vengono dalla cucina —uno scienziato e ingegnere aeronautico e il coordinatore di un laboratorio universitario di movimento e salute— per parlare di qualcosa che nella ristorazione si dà per scontato: il naso e il corpo di chi mangia e di chi cucina.
L’abbiamo raccontato quello stesso lunedì su Instagram: «Oggi partecipiamo al V Congresso Nazionale CLAVE F&B a Tenerife. Un incontro che unisce gastronomia, scienza e benessere intorno al futuro del settore». E aggiungevamo il formato: «Per due giorni, professionisti del F&B, ricercatori ed esperti di salute condividono esperienze e nuovi modi di intendere il benessere nella ristorazione».
«El aroma del movimiento»
Il talk si intitolava «El aroma del movimiento: olfato, postura y bienestar en el mundo de la gastronomía» e lo firmavano tre nomi. Accanto a Diego sono intervenuti Alfonso Álvarez-Prieto, che El Digital Sur presenta come scienziato e ingegnere aeronautico, e Juan Elicio Hernández Xumet, coordinatore del Move&Health Lab dell’Università de La Laguna. Tre mestieri diversi per una stessa domanda, che riassumevamo così nella pubblicazione: «Uno sguardo su come il corpo, l’olfatto e le emozioni trasformano l’esperienza, sia per il cliente sia per chi rende possibile ogni servizio».
La metà olfattiva del titolo non ci ha colti di sorpresa. A Taste 1973 lavoriamo da anni l’aroma come un ingrediente in più e non come un ornamento: da lì sono nate le fragranze commestibili e tutto il lavoro che abbiamo raccontato su a che sa Tenerife. Portare questo a un congresso di Food & Beverage ha un lato scomodo e molto salutare, perché obbliga a spiegare con dati qualcosa che in sala si affronta quasi sempre con l’intuizione.
L’altra metà —la postura— è quella che raramente sale su un palco. Un servizio sono ore in piedi, flessioni sul pass, braccia in tensione e ripetizioni identiche. Che in un congresso del settore se ne parli con il coordinatore del Move&Health Lab davanti non è un ornamento di programma: è parlare di come si sostiene un team per tutta una stagione.
Un congresso di industria, non di vetrina
Conviene collocare l’appuntamento, perché non è un festival gastronomico classico. CLAVE F&B lo organizza il Club CLAVE, presieduto da Juanjo Martínez, in coorganizzazione con il CEST —il Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, presieduto da Javier Cabrera— e il Comune di Adeje. Secondo la cronaca di El Digital Sur, per il CDTCA sono passati più di 300 professionisti del settore Food & Beverage in quei due giorni.
Il cartellone dei relatori dava la misura di chi era l’incontro: oltre al tavolo dell’aroma e del movimento, lo stesso mezzo cita Toni Mascaró, Edurne Uranga, vicepresidente di Food Service Europe, e Laura Vega, vicepresidente F&B di Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE e Heineken figuravano come collaboratori principali, e il congresso ha consegnato riconoscimenti speciali a Binter, al Comune di Adeje, a Profesional Horeca e al Cabildo de Tenerife, tra gli altri. È, in sintesi, la mappa dell’industria che fa funzionare gli hotel del sud dell’isola.
El Digital Sur presentava Diego come «chef Stella Michelin del Taste 1973 dell’hotel Villa Cortés». La casa è quella: il ristorante dell’Hotel Villa Cortés, con Stella Michelin dal 2024 e Sole Repsol dal 2023, e un modo di lavorare che consiste nel mettere scienza dove prima c’era solo consuetudine. Che quel modo finisca a parlare di olfatto e di schiene in un congresso di buffet e ristorazione alberghiera ci sembra la conseguenza logica, non un’eccentricità.
La serie ha seguito il suo corso: a marzo 2026 Diego è tornato al congresso, già a Santa Cruz de Tenerife, per reinventare il buffet caldo al Tavolo dei Talenti della VI edizione. Due anni di fila a parlare di ciò che non si vede in carta.
Leggi la cronaca del congresso su El Digital Sur: Adeje, epicentro de la hostelería y restauración con la celebración del V Congreso Nacional CLAVE F&B. La nostra pubblicazione di quel giorno è ancora su Instagram.
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